菜譜大全

亮點(diǎn)：

這是一款經(jīng)典粵菜，烹調(diào)時(shí)，我用糯米粉黏附在腌制好的魚(yú)嘴上（只拍糯米粉），先油煎再加蓋焗制，成品口感外酥里嫩。

砧板：

只取花鰱魚(yú)的魚(yú)嘴共4個(gè)（總重約300克），去鰓洗凈。

打荷：

將魚(yú)嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鐘，裹上一層糯米粉。

炒鍋：

鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，下入魚(yú)嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關(guān)火后裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點(diǎn)綴。