菜譜大全

特色：

烤牛蛙我們改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制后再刷醬料，經(jīng)無(wú)煙環(huán)保燒烤爐烤制后，色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮香可口，外焦里嫩。

砧板：

1、牛蛙2千克（每只重約250克）宰殺制凈，加入清水1千克，啤酒200克，蔥姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌勻，腌制1小時(shí)，放入冰箱冷藏保存。

2、將腌好的牛蛙串入竹簽，均勻拍上生粉50克，入七成熱油中炸1分鐘至外酥里嫩，瀝油。

走菜：

取牛蛙串放在烤爐上，中火烤30秒后刷一層蔥油15克和秘制醬料20克，繼續(xù)烤1分鐘后再刷一次，烤制3分鐘，然后撒上辣椒粉5克，點(diǎn)綴白芝麻3克、蔥花5克上桌即可。

秘制醬料：

1、鍋入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深紅色時(shí)倒入石臼舂碎即成麻辣粉。

2、凈鍋入生抽500克、辣鮮露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，鹽60克，五香粉、蠔油、紅油豆瓣、海鮮醬各50克，味精30克攪勻，小火熬炒8分鐘即可。