菜譜大全

海鱸魚(yú)批量預(yù)制：

1、海鱸魚(yú)50條（重約950克/條）宰殺治凈，將魚(yú)腹對(duì)半剖開(kāi)，注意保持背部相連，去掉內(nèi)臟、魚(yú)鱗，在魚(yú)身兩側(cè)均勻地打上一字刀，沖去血水后放入盆中，加廣東米酒、蔥段、姜片、花椒、八角、料酒、鹽抓勻，冷藏腌制5小時(shí)。

2、將腌好的魚(yú)取出，魚(yú)皮朝上“趴”著擺入漏勺，下入七成熱油中火炸2分鐘至金黃、定型，撈出瀝油。然后依照此法將所有的魚(yú)炸好，擺入托盤(pán)備用。

流程：

1、取泡透的米線100克汆水至熟，撈出墊入盤(pán)底。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜丁、蒜丁各10克，香菇丁、筍丁各15克爆香，放入糟辣椒8克、番茄醬6克、老醬4克、海鮮醬、排骨醬各3克小火炒香，添高湯250克中火燒沸。

3、下入炸好的海鱸魚(yú)一條燒1分鐘，期間需不斷將湯汁澆到魚(yú)身使其徹底入味，將海鱸魚(yú)撈起，擺入墊有米線的盤(pán)中，原湯勾薄芡、淋番茄油，澆入魚(yú)身，撒香菜碎10克即可走菜。