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更新時間:2018-09-07 10:03

面疙瘩燒牛筋腩 809 46

提前預(yù)制: 1、新鮮牛筋、牛腩各10斤洗凈,改刀成小塊,下入清水鍋中焯一下,撈出瀝干備用。 2、鍋入底油燒至四成熱,下入生姜片100克、蔥段100克、八角50克、桂皮50克爆香,下入牛

  步驟  

 

面疙瘩燒牛筋腩

提前預(yù)制:

1、新鮮牛筋、牛腩各10斤洗凈,改刀成小塊,下入清水鍋中焯一下,撈出瀝干備用。

2、鍋入底油燒至四成熱,下入生姜片100克、蔥段100克、八角50克、桂皮50克爆香,下入牛筋、牛腩翻炒3分鐘至出香,沖入清水沒過原料,加鹽50克、料酒50克、白糖80克、老抽30克調(diào)味,大火燒開后改小火煨2小時,將原料揀出,分裝入保鮮盒中,原湯濾渣留用。

3、小麥粉500克加純凈水300克、雞蛋1個、鹽5克混合揉勻制成面團,用剪刀剪成長約5厘米的條,下入清水鍋中汆燙3分鐘至熟,撈出瀝干備用。

走菜流程:

鍋入底油燒至四成熱,下入姜片3克、蔥末5克、香芹碎10克、洋蔥碎10克、八角2克、桂皮2克煸炒出香,沖入燒牛肉的原湯100克燒開,下入預(yù)制好的牛筋、牛腩各200克、面疙瘩150克,翻勻后大火收濃湯汁,起鍋盛入盤中,表面撒青椒段8克、紅椒段5克即成。

 

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