菜譜大全

膏肥肉滿的螃蟹、清香脆爽的娃娃菜、肥美的肉丸子、油亮濃香的蟹黃四味合一，菜肴更加鮮美。

材料：

原料：

肉蟹1只（重約700克），高山娃娃菜6棵，自制肉圓子10個(gè)，蟹黃50克。

調(diào)料：

生粉50克，色拉油1千克（約耗50克），清雞湯2千克，鹽10克。

制作：

1、肉蟹宰殺制凈，揭開蟹殼，去掉蟹內(nèi)臟，然后將蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松），拍生粉，入燒至六七成熱的色拉油中炸至變色，撈出控油；蟹殼同樣過油。

2、娃娃菜順長一開四，洗凈后焯水。

3、取一個(gè)沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入肉圓子的和蟹塊（蟹身擺成原形，蓋上蟹蓋），倒入清雞湯，小火煲制10分鐘，用鹽調(diào)味，肉圓子上擺放蟹黃，離火上菜即可。

特制肉丸子：

取豬五花肉1.5千克、河蝦仁蓉500克、花鰱魚蓉250克混合均勻，先加入A料（鹽10克，花雕酒20克，味精、姜末、蔥白末各5克，生雞蛋的蛋清5個(gè)，濕淀粉30克）混合均勻，再加入大蒜粉2克混合，汆成重約120克的丸子，丸子中間塞入5克炒好的咸蛋黃（用黃油炒香），放入60℃-70℃的溫水內(nèi)，中火加熱至丸子成熟，撈出。