菜譜大全

材料：

原料：

一年左右的凈笨雞1只約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。

調(diào)料：

蔥段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克，老抽10克，蠔油10克，五香粉5克，甜面醬8克，清湯500克，色拉油2000克。

制法：

1、完整的凈笨雞整雞脫骨后洗凈備用。

2、將豬肉、豬皮、香菇、火腿、冬筍分別切成1厘米見方的丁，將豬肉丁、豬皮丁、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、豌豆加鹽3克、雞精2克、料酒2克、五香粉、甜面醬拌勻成餡料。

3、將餡料填入雞腹中，雞脖子也填入腹中一部分然后在開口處用牙簽固定。

4、將成型的雞入開水中緊一下皮，用干凈毛巾沾干水分，把化開的麥芽糖均勻抹上雞身。

5、鍋上旺火燒色拉油至七成熱時(shí)，下雞炸成淺紅色時(shí)撈起。

6、將雞放入湯盆中加蔥段、姜片、八角、花椒、精鹽4克、雞精2克、料酒3克、生抽、老抽、蠔油、清湯中火蒸1個(gè)半小時(shí)至酥爛，撈出后晾涼，改刀成0.3厘米厚的片裝盤。

特點(diǎn)：

雞鮮、肉爛、五香味濃。