菜譜大全

材料：

原料：

楓涇風(fēng)鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克）

熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯400克。

制作：

1、風(fēng)鵝洗凈，放入容器內(nèi)，倒入A料，上籠大火蒸30分鐘，取出后切成8×3×2厘米的條；厚百頁洗凈，切成8×1厘米的條。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油，小火熬化后放入蔥段、姜片爆香，下入筒骨湯和風(fēng)鵝，大火燒開，改小火燒3-5分鐘，下入百頁，繼續(xù)燒2-3分鐘，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝入可以加熱的沙鍋內(nèi)，撒入海米和枸杞，上桌后繼續(xù)加熱食用。

特色：

楓涇風(fēng)鵝是上海非常著名的地標(biāo)食材，它不僅鮮香味濃郁，而且肉質(zhì)細嫩有嚼勁，用筒骨湯煲制后湯汁極其鮮美，再搭配厚百頁和海米合烹，做法簡單，鮮味卻是非同凡響，成為上海一帶食客非常喜歡的特色農(nóng)家菜。