菜譜大全

制作：淄博中海國際大酒店 張賽

此菜最大的特色是肉爛骨酥，全因雞爪在炸制時(shí)不用急火炸制，而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀，里面的肉和骨頭全炸酥軟了，再用小火煲制，口感非常棒。

材料：

原料：

雞爪20個(gè)。

調(diào)料：

蔥絲、紅椒絲各5克，骨頭湯1千克，A料（辣妹子辣椒醬、海鮮醬各30克，蠔油10克，洗好的梅干菜15克，雞粉、白糖、姜、鹽各5克），色拉油1千克（約耗30克）。

做法：

1、將雞爪的趾甲剪掉，焯水，沖涼。

2、鍋入色拉油，燒至四成熱時(shí)，下入雞爪，用小火慢炸，直至雞爪表皮起小黃泡，撈出，然后用開水焯透去油。

3、將雞爪放入大沙煲中，放入骨頭湯和A料燒開，改小火煲2小時(shí)至肉爛骨酥，擺入盛器中加原湯，放上蔥絲、紅椒絲即可。