菜譜大全

原料：

草魚1條、A料（大蒜30克  香菜20克  大蔥10克  姜10克  芹菜15克  鹽5克  味精3克  廣東米酒5毫升）、生粉糊200克  香蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、椒鹽、五香粉、菜油各適量

制法：

1、把草魚宰殺治凈后，取兩扇帶皮的魚肉橫切成大塊，入清水盆里漂洗去血水后，瀝干。

2、把A料放榨汁機(jī)內(nèi)絞碎后，納盆并放入魚塊腌制入味，取出后沖洗掉料渣。

3、用干凈的毛布吸干魚塊表面的水分，然后逐一掛上生粉糊，放入五成熱的油鍋炸至定型先撈出，待油溫回升至七八成熱時(shí)，再入鍋復(fù)炸至皮脆，倒出來(lái)瀝油。

4、凈鍋放油燒熱，先下香蔥段、干辣椒節(jié)和花椒炒香，倒入魚塊再撒入椒鹽和五香粉。

5、翻炒均勻便出鍋裝盤。

特色：

此菜是把草魚塊先掛糊，等到下鍋油炸后，再與干辣椒節(jié)、花椒、椒鹽和五香粉一起入鍋同炒成菜。