菜譜大全

此菜是某連鎖店的招牌熱賣菜，一年能創(chuàng)造兩百萬的銷售額，純利潤有100多萬，每份有12只，售價(jià)48元，平均每天一個(gè)店能銷售114份。

材料：

袋裝美國大鳳爪（一斤大概有12只），自制醬汁。

做法：

1、采用低溫慢煮的方式，把水的溫度控制在80℃，鳳爪放在里面用小火慢煮30分鐘左右撈出。

2、之后把10千克鳳爪泡在特制醬汁里8個(gè)小時(shí)，撈出即可上桌。

自制醬汁：

東古一品鮮5千克，大紅浙醋4千克，恒順香醋、綿白糖各1.75千克，純凈水1.6千克，美極鮮味汁2千克，野山椒1.5千克，香菜段、胡蘿卜塊、蒜子塊各1千克，調(diào)拌均勻即成。此醬汁可以循環(huán)浸泡三次