菜譜大全

材料：

主料：柴雞

輔料：花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香葉、當(dāng)歸

調(diào)料：麥芽糖、料酒、鹽、鮮湯、生抽、老抽、雞粉

做法：

1、把柴雞宰殺洗凈并瀝水。凈鍋摻水燒開(kāi)，放適量麥芽糖攪勻，再把凈柴雞放進(jìn)去翻燙一下，撈出來(lái)晾干表皮后，下到燒至八成熱的油鍋里，炸至表面色金黃時(shí)撈出。

2、將炸好的柴雞下到鹵湯鍋里，大火燒開(kāi)后改小火，鹵至入味才撈出晾涼。臨上桌前，去骨并用手撕成條，裝盤(pán)即成。

說(shuō)明：

鹵湯是取花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香葉、當(dāng)歸等香料，下鍋與料酒、鹽、鮮湯、生抽、老抽、雞粉等一起熬制而成。