菜譜大全

原料：

黑山羊蹄6只（約1000克），姜塊20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鮮花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，味精3克，雞精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鮮露5克，料酒30克，香油3克。

制法：

1、將羊蹄表皮去毛，刮洗干凈，反復(fù)焯燙幾次至無異味，洗凈，入砂罐內(nèi)，加清水、姜塊、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒燒沸，轉(zhuǎn)小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘，起鍋待用；

2、鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣、鮮花椒熗香，加姜米、蒜米炒香，加燉羊蹄原湯，入羊蹄，烹料酒，加鹽、生抽、辣鮮露、五香粉燒至入味，放味精、雞精，收汁，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可。

點評：

古樸地道，鮮辣味濃，肉質(zhì)嫩糯。