蛋糕是慶祝生日和點(diǎn)綴宴會(huì)不可或缺的重要元素，但當(dāng)前中國(guó)的蛋糕市場(chǎng)，普遍存在造型固化、口味單一等現(xiàn)狀，多數(shù)品牌難以有較大的突破，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，發(fā)展始終處在追求口味的初級(jí)階段，如何才能突破重圍，在千軍萬(wàn)馬中走出一條特色鮮明的創(chuàng)新之路呢?

　　我們采訪了一家牛店，它的營(yíng)業(yè)記錄是：3平米月銷20萬(wàn)!這個(gè)品牌叫Cakeboss，前陣子剛獲得了天使輪融資!

　　Cakeboss作為國(guó)內(nèi)少有的定制造型蛋糕，自2013年創(chuàng)建以來(lái)，一經(jīng)上市就成為明星、婚禮、生日、聚會(huì)的首選品牌，同年打造產(chǎn)品研發(fā)中心及中央廚房，并入住全國(guó)最大的商業(yè)機(jī)構(gòu)新光天地(現(xiàn)名SKP)，取得驕人業(yè)績(jī)。

　　經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)沉淀，Cakeboss采用連鎖門店、互聯(lián)網(wǎng)銷售、中央工廠生產(chǎn)、冷鏈物流配送等O2O新零售模式，為廣大消費(fèi)者提供了高品質(zhì)的產(chǎn)品和高效快捷的服務(wù)，可以說(shuō)，Cakeboss在蛋糕市場(chǎng)開辟新道路方面走在了前列。這其中究竟有怎樣的經(jīng)營(yíng)秘笈呢?記者專訪了Cakeboss的創(chuàng)始人李軒，讓我們一起來(lái)聽他聊一聊自己的獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)。

　　強(qiáng)化蛋糕的情感表達(dá)載體功能

　　蛋糕，一直是人們寄托美好愿景的表達(dá)載體之一，不論是生日壽辰還是婚慶宴會(huì)，有了蛋糕，現(xiàn)場(chǎng)氣氛才容易點(diǎn)燃。

　　但市面上大多數(shù)蛋糕品牌的宴會(huì)蛋糕，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒(méi)有辨識(shí)度，缺乏特色，隨便買一款，顧客甚至都分不清產(chǎn)品究竟是哪一家的，這就會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者弱化蛋糕的造型表達(dá)功能，單純地靠口味來(lái)選擇蛋糕。這種現(xiàn)象對(duì)蛋糕市場(chǎng)的發(fā)展腳步起到了很大的阻礙作用，甚至產(chǎn)生了倒退。

　　為了突破困境，Cakeboss在保證口味的基礎(chǔ)上，著重提高產(chǎn)品的辨識(shí)度，用造型打出品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化蛋糕作為情感表達(dá)載體的功能。

　　精致可愛的翻糖造型成為Cakeboss品牌的特色標(biāo)志，既可以根據(jù)顧客的需求獨(dú)家定制，也可以由顧客選擇現(xiàn)有的系列產(chǎn)品，其不易模仿的創(chuàng)新性也成為避免同質(zhì)化的核心優(yōu)勢(shì)。這樣一款既好吃又好看，還能獨(dú)家定制表達(dá)情誼的蛋糕，顧客自然愛不釋手，品牌的影響力和辨識(shí)度非常明顯。

　　▲鄧紫棋

　　造型公仔做IP，降成本，提效率

　　翻糖蛋糕普遍給人價(jià)格昂貴的印象，動(dòng)輒上千的價(jià)位是導(dǎo)致眾多消費(fèi)者望而卻步的最主要原因。Cakeboss是純手工制作，也就導(dǎo)致了生產(chǎn)成本很高，價(jià)格賣得很貴，難以在廣大消費(fèi)者中推廣。

　　為了解決困境，Cakeboss打造一些造型相對(duì)簡(jiǎn)單的翻糖公仔，利用獨(dú)家的翻糖造型元素作為品牌IP，既方便大批量制作提升效率，又能顯著降低生產(chǎn)成本，而且還能合理地表達(dá)出購(gòu)買者的情感。

　　例如告白氣球系列，以氣球和抱著愛心的小熊為標(biāo)識(shí)，將客單價(jià)做到了二三百左右，性價(jià)比做到了極致。這也讓更多的消費(fèi)者能夠接受Cakeboss，價(jià)格適宜合理，造型精美高端，還能表達(dá)心意，顧客自然愿意首選。

　　店中店模式經(jīng)營(yíng)，借力發(fā)展降成本

　　現(xiàn)在很多甜品店都非常注重下午茶場(chǎng)景的打造，房租、裝修、人力等等諸多花費(fèi)，給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高昂的經(jīng)營(yíng)成本，這也是很多甜品店不盈利的原因，很多顧客點(diǎn)了一杯茶，在店里一坐就是一天，造成商家的利潤(rùn)非常低，只能通過(guò)提升產(chǎn)品價(jià)格來(lái)抵消成本，但價(jià)格過(guò)于高昂，又會(huì)造成顧客流失。

　　為了解決這一矛盾，Cakeboss采用“店中店”的經(jīng)營(yíng)模式，依托大型商場(chǎng)的客流吸引力，在商場(chǎng)里做中島柜，將門店面積做到最小，只提供銷售的場(chǎng)景，把消費(fèi)場(chǎng)景拓展到其他品牌的店面。

　　Cakeboss門店雖然面積小，但借助大型商場(chǎng)的客流優(yōu)勢(shì)，用最好的產(chǎn)品作為核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)吸引顧客購(gòu)買，然后拿著產(chǎn)品去別家吃，這種借力發(fā)展的方式，極大地降低了經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)成本，也讓產(chǎn)品的價(jià)格降到了最低，顧客有了超高的性價(jià)比體驗(yàn)，門店生意自然絡(luò)繹不絕，甚至創(chuàng)造了三平米的蛋糕店月銷售二十萬(wàn)的奇跡，當(dāng)真令人咋舌。

　　未來(lái)，Cakeboss將通過(guò)創(chuàng)新、新零售及獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式為核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造蛋糕市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的代表品牌，通過(guò)發(fā)展成就中國(guó)蛋糕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，讓更多的中國(guó)人通過(guò)蛋糕看見愛，懂得愛，傳播愛。