人們喜愛(ài)道口燒雞，是因?yàn)樗阄稘庥?、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。

　　其中部分烹飪方法是將涂過(guò)給糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、爛而不散特點(diǎn)。這些特點(diǎn)說(shuō)起來(lái)容易，但做起來(lái)就比較困難了，就拿香味濃郁這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口較受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個(gè)小時(shí)，再加上火候的調(diào)整，制作技術(shù)要求很高。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說(shuō)是饑腸轆轆之時(shí)，就是酒足飯飽之后，它也會(huì)令人饞涎欲滴，無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。

　　燒雞百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無(wú)窮、香而不膩、不但具有以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的健胰、胃、補(bǔ)血、養(yǎng)身的神奇保健功效，計(jì)人久吃不膩。

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