酸湯魚(yú)，是黔桂湘交界地區(qū)的一道侗族名菜，與侗族相鄰的苗、水、瑤等少數(shù)民族也有相似菜肴，但其中以貴州侗族酸湯魚(yú)最為有名，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶。制作原料主要有魚(yú)肉、酸湯、山倉(cāng)子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開(kāi)胃，是貴州黔系菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚(yú)去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。  

　　【酸湯魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　草魚(yú)，香菇，青筍，豆腐，仔姜，大蔥，蒜，指天椒、美人椒，西紅柿，食用油，紅酸湯，清水，糖，鹽，胡椒粉，木姜籽油，味精，仔姜末，香蔥末，蒜末，香菜末，鹽，木姜仔油，胡辣椒面，酸湯魚(yú)湯汁  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈切斷，新鮮仔姜切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。

　　在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油，糖。放入魚(yú)塊，燒開(kāi)后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮即可食用。

　　制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚(yú)上桌蘸食。

　　注：以上酸湯魚(yú)制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加酸湯魚(yú)培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地，開(kāi)個(gè)中餐店，但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種中餐項(xiàng)目。