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包子學(xué)堂包子培訓(xùn)要點(diǎn):
1.面點(diǎn)的概論,天津包子的理論知識(shí)
2.食材,調(diào)味料的選購(gòu)要點(diǎn)
3.機(jī)器設(shè)備的安全使用規(guī)范,保養(yǎng)方法
4.天津包子半發(fā)面的調(diào)制,壓揉面的技術(shù)要點(diǎn)。
5.天津包子團(tuán)包捏捻法的講解,特殊搟面棍使用練習(xí)
6.包子生制餡料,半熟制餡料,熟制餡料的制作,傳統(tǒng)水餡的調(diào)制,以及每類餡心由點(diǎn)及面的擴(kuò)散
7.原材料,半成品原材料的存放,保鮮技術(shù)
8.原料,調(diào)味料及工具的存放規(guī)則,4D廚房的管理
9.菜品搭配原則
10.經(jīng)營(yíng)中原材料,半成品原材料預(yù)估備貨
11.開店選址指導(dǎo),營(yíng)銷策略的制定
12.成本預(yù)算,盈利核算的講解
廚掌柜包子培訓(xùn)時(shí)間
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