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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-03 08:58
刀削面培訓(xùn)
刀削面培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    入門級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

重慶刀削面培訓(xùn)  

  想學(xué)做刀削面嗎?

  刀削面是一種面食,漢族面食,因刀削面全憑刀削,所以得名為刀削面,一般在北方刀削面比較普遍。學(xué)刀削面技術(shù)去哪里它具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn),刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。山西刀削面是中國(guó)十大名面之一,是我國(guó)面食文化中非常濃厚的一筆。你去刀削面館吃面就會(huì)看到操?gòu)N師傅,一說(shuō)來(lái)碗面,他便把一大團(tuán)生面團(tuán)放在左手小臂和手掌上,右手操起大片刀,刷、刷、刷地削起來(lái)。一條條長(zhǎng)而薄的面皮便落入鍋中,在沸騰的面湯中翻滾。

  刀削面怎么做?刀削面做法配方

  用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,享有盛譽(yù)。刀削面,是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數(shù)百年的歷史。

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

  刀削面培訓(xùn)種類:

  刀削面、牛肉刀削面、羊肉刀削面、牛肉炒刀削、雞蛋炒刀削、紅燒刀削面等等

  刀削面的培訓(xùn)課程:

  1、講述刀削面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

  2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

  3、刀削面的和面技巧與注意事項(xiàng)。

  4、刀削面的技巧,煮面的方法

  5、湯及肉鹵的配方及制作流程

  6、各種哨子的制作方法

  7、所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/span>

  8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

  刀削面介紹:

  刀削面,是山西的漢族傳統(tǒng)面食,為中國(guó)十大面條之一。相傳,蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止?jié)h人造反起義,他們將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收,并規(guī)定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。

  一天中午,一位老婆婆和好面后,讓老漢去取刀,結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回。在出韃靼的大門時(shí),老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來(lái)揣在懷里。回家后,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒(méi)取回來(lái),老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),忽然想起懷里的鐵皮,就取出來(lái)說(shuō):就用這個(gè)鐵皮切面吧!老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔著說(shuō):這樣軟的東西怎能切面條?老漢氣憤地說(shuō):切不動(dòng)就砍??匙痔嵝蚜死掀?,她把面團(tuán)放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊砍面,一片片面葉落入鍋內(nèi),煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說(shuō):好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了。這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。

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