一份好的菜單，客人看了便會(huì)如聞其香，如品其味，不知不覺中就多選擇了菜肴。這實(shí)際上已經(jīng)取得了餐館推銷工作 回合的勝利。
　　
　　一份具有特色的菜單，給人以全新的感覺， 終達(dá)到吸引顧客的目的。
　　
　　一般而言，菜單的種類主要有以下幾種：
　　
　　(一)點(diǎn)菜菜單
　　
　　點(diǎn)菜菜單是餐館的基本菜單，因此必須體現(xiàn)出餐館的特點(diǎn)和飲食特色。這種菜單分別標(biāo)出價(jià)格，顧客可自由點(diǎn)菜，并按價(jià)付款。點(diǎn)菜菜單的價(jià)格檔次寬泛，能迎合不同層次的賓客的需求，適合于正餐館、風(fēng)味餐館、咖啡廳等。點(diǎn)菜菜單可分為早、午、晚餐菜單和客房送餐菜單等。
　　
　　(二)團(tuán)體包餐菜單
　　
　　團(tuán)體包餐菜單是根據(jù)旅行社或會(huì)議主辦單位規(guī)定的用餐標(biāo)準(zhǔn)來制定的，這種菜單比較復(fù)雜，在安排時(shí)既要考慮到該團(tuán)體的特色，又要根據(jù)客人的具體情況、逗留時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)等，注意花色品種的搭配和翻新。既要讓客人吃得滿意，又要保證利潤。
　　
　　在編制團(tuán)體包餐萊單時(shí)，應(yīng)注意：
　　
　?、俑鶕?jù)訂餐標(biāo)準(zhǔn)，制定團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜譜。團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜譜要根據(jù)不同地區(qū)、不同風(fēng)俗習(xí)慣做到有針對性、多樣性，能體現(xiàn)各地飲食特點(diǎn)，一菜一卡,明確規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量。
　　
　?、趯Σ煌挠啿蜆?biāo)準(zhǔn)，要在用餐數(shù)量、質(zhì)量以及上灶的廚師力量上區(qū)別對待，以保證質(zhì)價(jià)相符。
　　
　?、壑形鞑徒Y(jié)合,高低檔菜搭配，避免正餐菜品雷同，多安排地方風(fēng)味菜點(diǎn)。
　　
　?、苄问脚c內(nèi)容結(jié)合，利用菜點(diǎn)的色、香、味、形等，既為賓客提供美味佳肴，又向賓客表達(dá)歡迎之情。
　　
　　(三)宴會(huì)萊單
　　
　　宴會(huì)菜單是根據(jù)客人的國籍、宗教信仰、生活習(xí)慣、口味特點(diǎn)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和宴請單位或個(gè)人的要求制定的。
　　
　　由于宴會(huì)消費(fèi)檔次較高、赴宴人的影響大，所以制作宴會(huì)菜單要用心設(shè)計(jì)，講究裝潢，印刷也要精美。宴會(huì)菜不僅要展示出飯店的類型，還要表現(xiàn)出飯店的等級，使其起到廣告宣傳的作用。
　　
　　制訂宴會(huì)菜單時(shí)要注意：
　　
　?、倏紤]成本與利潤，定出合理的價(jià)格。②宴席的慣例和菜點(diǎn)的搭配，每道菜的先后要作巧妙的安排。③席間菜肴應(yīng)品種多樣化，避免內(nèi)容重復(fù)。
　　
　　④一席菜點(diǎn)分量要夠，切忌席間才發(fā)現(xiàn)不夠分配。
　　
　　總體來講，宴會(huì)菜單是作為送給參加宴會(huì)賓客的一種留念菜單，它能為飯店贏得美譽(yù)，并給人留下美好的回憶。菜名要注意有藝術(shù)情調(diào)，一般不印價(jià)格。
　　
　　(四)自助餐菜單
　　
　　自助餐，其特色是花色品種多，布置講究。冰雕擺件、黃油雕刻件、鮮花、水果或其他裝飾常常使自助食品色彩繽紛、富麗堂皇。自助餐的特色在于自己動(dòng)手，所以菜單要干凈清晰，讓客人看了心情良好，產(chǎn)生美好的印象，自然也會(huì)再次光顧。由于自助餐提供菜點(diǎn)范圍廣泛，所以要變換花色品種是不難做到的。常常翻新花樣，讓人驚喜連連，作為經(jīng)營者的你也才會(huì)常有驚喜。
　　
　　把自助菜單做好，要既有中菜點(diǎn)，又有西菜點(diǎn)，且菜點(diǎn)有冷有熱，別具一格，做到主客都滿意。
　　
　　(五)其他菜單
　　
　　各種不同的餐館，應(yīng)該能夠提供不同的菜單。
　　
　　1、快餐館菜單
　　
　　快餐館的客人普遍要求經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、快捷。這種菜單就應(yīng)該采用固定放置的方法，放在餐臺(tái)的玻璃板下，或掛在便于客人看到的固定位置。
　　
　　2、家庭式菜單
　　
　　家庭用餐由于有老年人、中年人、青少年等多層次的不同需求，所以消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)適中。許多家庭在就餐時(shí)，手拿菜單無從下手，你推我讓，很久未能點(diǎn)好工桌菜。餐館在制作菜單時(shí)就應(yīng)該考慮到這些問題，可以在菜單上開設(shè)家庭菜組專欄，以供選擇，用簡短的文字引導(dǎo)客人消費(fèi)。
　　
　　3、風(fēng)味餐館菜單
　　
　　進(jìn)入風(fēng)味餐館的客人都是抱著“一飽美食”的心理要求來的，他們品嘗食品時(shí)非常認(rèn)真，喜歡談?wù)撌称?，并在品嘗中獲得享受。因此在風(fēng)味菜單中應(yīng)該有熱烈的餐景圖片、獨(dú)特的菜式介紹、有趣的文字說明，盡可能地引導(dǎo)客人的飲食興趣，促進(jìn)客人食欲。
　　
　　(六)固定菜單
　　
　　固定菜單是指每天都提供相同菜目的菜單。如果你的餐館顧客較多，流動(dòng)量也大的話，就比較適合這種菜單。這種菜單的設(shè)計(jì)要特別仔細(xì)和謹(jǐn)慎，因?yàn)檫@種菜單相對穩(wěn)定，可以使用一個(gè)季度、半年甚至一年。
　　
　　(七)循環(huán)菜單
　　
　　循環(huán)菜單與固定菜單相對，指按一定周期循環(huán)使用的菜單。這樣的菜單靈活機(jī)動(dòng)，使用時(shí)也可以隨機(jī)應(yīng)變。