餐飲新聞

五一，鄭州人沒有等來黃金周，而是等到了封控的消息。

封控下的72小時內(nèi)，鄭州火鍋人都經(jīng)歷了什么？

本文來自4位鄭州火鍋人的講述，艱辛與信心同在，焦慮與希望并存。

01

小小河邊魚

員工很淡定，在從容中自救

從5月3日下午，接到通知暫停堂食開始，小小河邊魚馬上調(diào)整開啟外賣模式，同時，鄭州13家門店同步上線小程序外賣。

總經(jīng)理王方說，鄭州再次按下暫停鍵，無疑是給餐飲市場雪上加霜，外賣雖然解決不了實際困難，但我們依然要開展自救。

由于疫情反復(fù)，數(shù)次暫停堂食，“三折肱成良醫(yī)”，王方和團隊早已有了一套應(yīng)對疫情的應(yīng)急措施——員工輪班、門店消殺、外賣上線、送餐登記、配送閉環(huán)管理等。

▲小小河邊魚外賣包裝

面對本次突發(fā)疫情，鄭州很多火鍋老板都有些措手不及。

除了做外賣，就是等待，王方也別無他法，他說，這個時候，他和團隊的心理狀態(tài)，都不是害怕和擔憂，而是無奈。

當然，王方也能特別理解關(guān)閉堂食的做法，“餐飲店這種公共場所，是必須要關(guān)閉的，否則，疫情根本無法控制。”

作為千萬鄭州人中的一員，王方和團隊積極配合政府要求，關(guān)閉堂食，員工居家隔離，一邊等待，一邊自救。

▲有顧客在群內(nèi)下單

就在這種煎熬的等待中，王方期盼著，云開霧散、把酒言歡的日子。

02

柳盈盈螺螄粉火鍋

當晚直接“搬”進研發(fā)室

“得知鄭州要封控的消息，我們當天晚上都搬到研發(fā)室了，目前正在研發(fā)新品”，柳盈盈聯(lián)合創(chuàng)始人張五忌說。

產(chǎn)品研發(fā)、加工、配送，都在這座獨棟廠房，他們曾在這兒進行過上百次的鍋底調(diào)試和無數(shù)次的新品研發(fā)，儼然成了“第二個家”。

因此，這幫年輕人還是決定把時間用在產(chǎn)品上。

從2021年發(fā)展至今，柳盈盈已有將近30家門店，以鄭州為中心，輻射周邊地市。

它生于疫情，因此自帶免疫，經(jīng)歷過鄭州720洪水，以及反復(fù)的堂食歇業(yè)，這個曾不被看好的小眾火鍋品類還是活了下來。

他說，心理上倒沒有什么變化，因為從去年到今年，螺螄粉火鍋一直處于上升期，每月現(xiàn)金流和盈利都很穩(wěn)定，忙時打仗，閑時練兵復(fù)盤。

這兩年，所有餐飲人心里都有一種堅定的聲音：活下去吧，活著才有希望！

張五忌說，不是餐飲不好干了，是“老”餐飲“老”思想不好干了，多跟有結(jié)果的餐飲人溝通交流，思想跟不上，注定會被時代淘汰。

03

粵小煲豬肚雞鮮湯火鍋

迅速反應(yīng)，轉(zhuǎn)移食材

從去年至今，粵小煲的營業(yè)額下降了30%左右，作為聯(lián)合創(chuàng)始人，祁光強很心憂，也很心累。

每次封控，地處商場的粵小煲，都率先受到?jīng)_擊，客流斷崖式地下降，員工狀態(tài)都十分低落。

后來，封控次數(shù)多了，也習(xí)慣了。

祁光強說，此次封控，市民多有備而來，公告一出，居民家中都提前囤滿了各種物資，沒有人去上班辦公，都宅在家里，可以判斷出，市民對外賣的需求不會太多。

于是，封控前，祁光強迅速反應(yīng)，把封控區(qū)內(nèi)不易存放的食材，快速轉(zhuǎn)移到可以營業(yè)的門店，封控區(qū)門店留值班人員做好日常消殺工作和外賣訂單，另外，通過私域流量推送固定的外賣套餐……

安排妥當后，祁光強十分疲憊，因為他不知道這次究竟要封多久、不知道員工心理狀態(tài)怎樣、更不知道解封后生意會如何，目標似乎越來越遠，影影綽綽，看不真切。

盡管如此，他仍提著心氣，為自己做正向的心理建設(shè)。

“每個人都在頂著風雪、如履薄冰地行走。”祁光強說，“雖然不知道前路如何，心中卻仍要抱著春暖花開的懷想。”

04

皇后魚火鍋

庫存塞滿了整個后備箱

五一前后，李佳偉的魚火鍋店生意比較紅火，相對往常，客流量、營業(yè)額都提升許多。

不過，這次封控，李佳偉還是覺得突然，他說，之前做過好幾輪的核酸檢測，早有心理準備，但3號下達通知，當晚就封城，還是有些意外。

五一前，店里員工就鉚足了勁要大干一場，備了很多貨，但戛然而止的閉店，卻讓眾人無所適從，于是，李佳偉趕緊聯(lián)系供貨商，先把活魚拉走，剩余的食材，盡量多地發(fā)給員工。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

看到大家都去超市搶物資、囤貨，李佳偉倒是不慌，“后備箱都塞滿了，10天不出門都夠吃”。

突然的閉店雖意外，但李佳偉和團隊內(nèi)心卻很從容平靜，畢竟，經(jīng)歷類似事件并非首次，到了晚間，封城前，李佳偉安排廚房炒些菜，又拿出些啤酒，與員工們吃喝。

店外靜靜的，店內(nèi)是推杯換盞之聲，雖然大家不慌，但李佳偉看得出員工們情緒都很低落。

李佳偉說，店里員工都是些小年輕們，愛吃、愛玩、喜歡放松，但這一次，真讓他們休息了，他們反倒不想休息，很多人都說，想繼續(xù)上班，想跟大家在一起。

李佳偉就鼓勵大家，相信政府，這樣快的反應(yīng)，本次疫情應(yīng)該很快結(jié)束。

到了夜晚歸家，李佳偉收到許多外地朋友發(fā)來的信息，李佳偉也一一認真回復(fù)，大意是，我們都很好，大家多保重之類。

五六年前，李佳偉就做魚火鍋生意，他從服務(wù)員、小廚，再到擺地攤、小吃店、小面館，后來與人合伙，開起了魚火鍋店，一路的艱辛，如魚飲水，冷暖自知。

李佳偉說，咱們店不比那些大店、連鎖店，他們的處境可能會更難，慢慢打熬吧，壞日子總會過去。

寫在最后

封控后，餐見君聯(lián)系了很多鄭州火鍋店老板，采訪中得知，不少已關(guān)門歇業(yè)，暫時性離場。

一些老板談起生意，言語哽咽，嘆息太難。

那么，生活如此艱難，到底人生的目的是什么？人生的意義又是什么？

對于這兩個問題，稻盛和夫在《活法》一書中直接給出了答案——提升心性，磨練靈魂。

我們堅信，只要不放棄，苦海終會被穿越，彼岸定會花開正紅。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：張冬 田果