餐飲新聞

　　“培訓(xùn)過(guò)的員工是資產(chǎn)，未經(jīng)培訓(xùn)的員工則是負(fù)債”這一行話(huà)說(shuō)明酒店的培訓(xùn)工作非常重要。但如果培訓(xùn)不得要領(lǐng)、沒(méi)有方法，培訓(xùn)就會(huì)事倍功半。筆者根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)操培訓(xùn)工作總結(jié)了一套行之有效的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，即實(shí)操培訓(xùn)抓好五個(gè)“黃金步驟”就可事半功倍。

一是“說(shuō)”

　　培訓(xùn)者首先把要培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行分解，并逐一講解給員工，講清楚、講透徹、講到位。

　　比如，對(duì)新員工進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)中“如何放玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)”這一培訓(xùn)(文中涉及的轉(zhuǎn)盤(pán)與轉(zhuǎn)圈是分離的，不是連體轉(zhuǎn)盤(pán))時(shí)，首先就應(yīng)當(dāng)把放玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)的相關(guān)重點(diǎn)、要點(diǎn)交代清楚。哪些地方該注意，哪些地方要當(dāng)心，都要講清楚、講明白、講透徹。就“如何放玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)”這一實(shí)操培訓(xùn)來(lái)講，就有以下重點(diǎn)和要點(diǎn)不能忽視：

　　(1)玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)易碎，碎后會(huì)劃傷人。

　　(2)玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)有一定重量，拿的時(shí)候要使勁。

　　(3)玻璃滑手，拿的時(shí)候手要抓牢。

　　(4)要告訴員工玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)的成本價(jià)格。主要告訴被培訓(xùn)者注意安全，打爛要按價(jià)賠償。

　　關(guān)于擺放玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)的相關(guān)要點(diǎn)如下：

　　(1)首先雙腿呈“弓”字步下蹲，然后用雙手取玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)，“立起”端上臺(tái)面。

　　(2)左手一端“著陸”臺(tái)面，然后沿順時(shí)針?lè)较蜃屴D(zhuǎn)盤(pán)平放。

　　(3)左手離轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿2cm，用右手順時(shí)針或逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)。如果轉(zhuǎn)盤(pán)旋轉(zhuǎn)一周，邊沿的每一個(gè)點(diǎn)經(jīng)過(guò)左手時(shí)距離都是相等的，則轉(zhuǎn)盤(pán)就擺放在了“正中心”的位置;如果邊沿的每一個(gè)點(diǎn)經(jīng)過(guò)左手時(shí)，距離是不相等的，時(shí)大時(shí)小，說(shuō)明轉(zhuǎn)盤(pán)沒(méi)有放在“正中心”的位置，需要調(diào)整。

　　關(guān)于從臺(tái)面取出玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)的相關(guān)要點(diǎn)：

　　(1)用左手壓住一側(cè)邊沿。

　　(2)用右手扶起與左手相對(duì)應(yīng)的邊沿。

　　(3)把轉(zhuǎn)盤(pán)“立起來(lái)”。

　　(4)雙手把轉(zhuǎn)盤(pán)側(cè)立端出。

二是“做”

　　即現(xiàn)場(chǎng)做實(shí)操演示和示范。

　　有了前面透徹、到位的講解，接下來(lái)，培訓(xùn)老師必須做示范。做示范時(shí)要根據(jù)前面的規(guī)范解釋?zhuān)贿吺痉兑贿呏v解，每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都要講到位、做到位，要求受訓(xùn)者認(rèn)真觀察和體會(huì)，為自己動(dòng)手時(shí)打下基礎(chǔ)。

三是“看”

　　即觀察員工自己動(dòng)手實(shí)操的能力和實(shí)效。

　　自己親手做一次，好過(guò)看十次，因此，讓員工動(dòng)手是非常重要。正所謂：“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”，很多酒店的培訓(xùn)老師在這一個(gè)環(huán)節(jié)做得比較差，喜歡搞“滿(mǎn)堂灌”，其實(shí)這樣自己累得要死，員工還不買(mǎi)賬。

四是“評(píng)”

　　即對(duì)員工的實(shí)操進(jìn)行評(píng)述，對(duì)不足之處進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。

　　“評(píng)”這一環(huán)節(jié)必不可少，“評(píng)”其實(shí)就是總結(jié)和驗(yàn)收。要讓受訓(xùn)者清楚地知道自己哪些地方不足，哪些地方是缺陷，并幫助他們找到提升和改進(jìn)的方向。在“評(píng)”的環(huán)節(jié)中，要善于發(fā)現(xiàn)員工的亮點(diǎn)，哪怕只是一個(gè)小小的亮點(diǎn)，也要給他們以鼓舞，這也是幫助員工樹(shù)立信心、戰(zhàn)勝困難的必備步驟。

五是“量化和固化”

　　即用文字將培訓(xùn)要點(diǎn)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)節(jié)、要求等進(jìn)行量化、規(guī)范和固化，使培訓(xùn)的內(nèi)容不走樣。這里的量化主要是指把培訓(xùn)內(nèi)容所要求的時(shí)間、效率、度量單位等等一一進(jìn)行量化，以保證培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、快速高效。同時(shí)，為了在不同的培訓(xùn)階段，不同的培訓(xùn)老師可以針對(duì)不同的員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的培訓(xùn)，我們需要把培訓(xùn)內(nèi)容、要點(diǎn)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)節(jié)、要求一一地用文字來(lái)進(jìn)行表述、總結(jié)和歸納。這樣，就可讓培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、到位。

　　一般來(lái)說(shuō)，實(shí)操培訓(xùn)把握了以上五個(gè)“黃金步驟”，培訓(xùn)工作就變得容易多了，培訓(xùn)效果也會(huì)好很多。

　　我們做任何事都要有方法，有了方法就會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。干勁不等于方法，激情也不等于方法，作為一個(gè)優(yōu)秀的管理者，一定要具備思考問(wèn)題的能力和解決問(wèn)題的方法，只要有了方法，就沒(méi)有做不好的事情。