餐飲新聞

最絕望的時候，劉曉珍每天晚上給孩子喂過奶，都會在客廳哭一會兒。

大學(xué)畢業(yè)后，為了改善家里的生活條件，她決心貸款創(chuàng)業(yè)。不到四年間，因為疫情、洪水、高房租的接連沖擊，她被迫換了三家店。即便如此，當被問到是否會繼續(xù)留在鄭州打拼時，這位90后新媽媽回答依然堅定。

“會，這里是家。”

與她經(jīng)歷類似的，還有年長她幾歲、同樣經(jīng)營小店的張鶴和陳凱，他們帶著希望而來，穿越洪水與疫情，又帶著希望重新出發(fā)。

01 百年不遇

2021年7月20日，像往常一樣，張鶴早上9點從家里出發(fā)，采購一番東西后，前往自己經(jīng)營的炸雞店。

因為雨下得很大，擔心堵車的他騎了個小電瓶車，隨著水勢不斷增強，他干脆把電瓶車扔到馬路上，趟著水往店里趕。

這一天，他用了6個小時到達店里，有兩次，他從馬路中間被洪水沖上馬路牙子，沖的最遠的一次大概有10米。

到店時，洪水漫過街道，直接進到店面沒過半截冰箱。張鶴起初以為這只是一場大雨，由此引發(fā)的一切讓他覺得這太刺激了。

此時，店里還沒有斷電斷網(wǎng)，從外賣平臺進來的訂單已經(jīng)爆單，他和合伙的弟弟除了拔掉冰箱的插銷以外，什么也干不了，倆人干脆坐在吧臺上看著這一切。

離他們最近的京廣南路隧道已經(jīng)被洪水沒頂，最嚴重的隧道有上百輛車受困。

這些是在他晚上回到家，跑到樓下門診店給手機充上電以后，通過新聞才得知，自己正在經(jīng)歷的是百年不遇的洪災(zāi)。

不僅這位33歲小伙子沒遇到過，比他年長三歲的漁粉店老板陳凱也沒見過這么大的陣勢。

小張鶴兩歲的九零后、漫雪斯炒酸奶店老板娘劉曉珍這天正挺著大肚子，此時離預(yù)產(chǎn)期只有10天。

從2021年7月19號開始，鄭州市區(qū)開始降雨，晚上十點，市氣象臺發(fā)布暴雨紅色預(yù)警，到20日下午，京廣路隧道處積水逐漸上漲，沒過了隧道里車輛，堵在里面的車輛人紛紛被困。

洪水第二天，張鶴從商戶群接到通知，讓大家回店里把插頭線拔了。

22號，張鶴和弟弟開始自救：他們陸陸續(xù)續(xù)把冰箱里的原材料扔掉，墻面因為被水泡了，也需要重新刷墻，洪水退去后店里留下一兩公分的淤泥也要清除。

扔掉的原材料需要重新備貨，當時只要在鄭州的供貨商都受到影響，最后炸雞店的食材是從河北廊坊發(fā)過來。

洪水將劉曉珍的倉庫淹了，里面的貨物全部泡湯，因為背負著欠債，她在停業(yè)四天后就重新開張，7月29日晚上，在她忙到凌晨12：30回家后，羊水破了，寶寶出生了；

陳凱店鋪所在的那棟樓變壓器被淹壞了，修理的十幾天中他的漁粉店只得歇業(yè)，因為店面是加盟，品牌方為他免費調(diào)換了被淹的食材；炸雞店的張鶴和弟弟扔了三個冰箱的原材料，差不多損失兩萬多元。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

02 疫情來了

洪災(zāi)之后的一星期，二七區(qū)成了疫情封控區(qū)。

2021年7月30號，鄭州市第六人民醫(yī)院報告首例新冠肺炎本土病例，這次疫情主要發(fā)生在醫(yī)院內(nèi)部，傳播速度快，波及人群包括保潔人員，甚至醫(yī)護人員。

當天下午，張鶴的炸雞店與疫情突發(fā)的六院所在的二七區(qū)定為封控區(qū)。巧合的是，因為之前到六院去打新冠疫苗，張鶴作為密接者被拉到金水區(qū)的中州國際酒店集中隔離一個月。

“在賓館的時候我還想著什么事今年都讓我遇上了，覺得還挺新鮮，其實當時店里邊的經(jīng)營狀態(tài)還是挺好的，從我們開店到720之前，店面的經(jīng)營已經(jīng)超出我的預(yù)期。”

2021年3月26日，雖然已是春天，但鄭州的天氣仍然有些寒冷，張鶴和弟弟合伙的韓式炸雞店在漢江路臨街的老居民區(qū)正式開業(yè)。

門口左右各放著的兩盆綠植上飄著紅色彩帶，門楣上方拉著6.8折的開業(yè)橫幅，銀灰色門頭加上那只黃色鴨梨讓它在這條大紅大綠的商戶中有些不一樣。

“年輕人更愛的炸雞店”幾個字在它下方，30平的店面，靠墻以及另外的桌子總共能接納6人堂食。

以為第一天只有二三十單的張鶴發(fā)現(xiàn)，第一天差不多有50單，小高峰的時候甚至還排起了隊。“我們周邊店的客單價平均在27塊，萬達周邊的客單價應(yīng)該在22、23塊，我當時的餐價已經(jīng)達到32、33了。”

張鶴的店被用戶稱為炸雞店中的輕奢，注重食材品質(zhì)，連包裝紙也比同品類的要好很多，到720洪災(zāi)之前，張鶴累積了300人的客戶群，每天最好的時候能達到三四千的營收。

疫情之前，陳凱的漁粉店生意也算比較穩(wěn)定。從2014年開這家店以來，到疫情前每天的堂食就有一千三四的營收，外賣最好的時候一天有將近200單。開店一年后，他就在鄭州北三環(huán)買了一套房。

“2019年底疫情來了之后，變化就很大了。尤其從去年到現(xiàn)在，生意確實一天不如一天。”

陳凱來自豫東農(nóng)村， 很早就踏入社會，最早在南方打工，在浙江學(xué)了一段時間美容美發(fā)，后來到上海發(fā)展，每個月賺五六千，到月底也剩不了什么錢，最大的收獲是在這里認識了他現(xiàn)在的太太。

剛回到鄭州時，他在人民路的一家美發(fā)店工作。某一天，他無意中發(fā)現(xiàn)，同事點外賣時還有紅包。“我就感覺是一個商機，當時我做美發(fā)很多年，沒有一個大的起色，也想有機會可以轉(zhuǎn)行或者做別的副業(yè)。”

于是，他同太太合計做一個餐飲。通過加盟，開了自己的小店。店面起初在漢釜宮對面胡同靠外面一點的位置，房租每個月7000元，房東見店里生意好，把租價翻了一番。

“1萬多的房租我確實承擔不了，我就找一個靠里的位置，主要做線上，堂食當成一個輔助?，F(xiàn)在外賣占到收入的80%以上。”

剛剛為人母親的劉曉珍來自農(nóng)村家庭，為了改善家人的生活，2019年畢業(yè)后，東拼西湊借的錢開了第一家店，沒多久遇到疫情。

做第二家店不到一年時，二房東把房子租給另外的人，她直接被趕出來。創(chuàng)業(yè)初期借的錢還沒有還完，最困難的時候，她一天只喝一瓶礦泉水，每天坐公交車回家，“回家路上，我都在想，一定要堅持下去。”

03 求生與進化

為了促進經(jīng)濟快速復(fù)蘇，鄭州市政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于促進實現(xiàn)“開門紅”進一步做好惠企紓困有關(guān)工作的通知》，圍繞落實減稅降費政策、加大服務(wù)業(yè)企業(yè)支持力度、持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境等十方面出臺一系列惠企紓困措施。

受此推動，企業(yè)們在自救的同時開始幫扶產(chǎn)業(yè)鏈的合作伙伴。

為響應(yīng)政府號召，陳凱店鋪所在的物業(yè)曾為他免了一個月租金；4月份，劉曉珍、陳凱也與多家遇到經(jīng)營困難的中小商家一起，獲得了美團的技術(shù)服務(wù)費返還。中小餐飲商戶在自救中迎來希望。

劉曉珍第三家店開業(yè)不久，疫情就來了。“當時只能以試試看的態(tài)度開始做外賣。無論生意好壞，房租你都要交，沒有流水就肯定要賠。”

在外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理的建議下，她經(jīng)營的品類從炒酸奶，逐漸增加到烤蜜薯、奶茶等。最好的時候一天外賣有130單，“現(xiàn)在疫情影響，雖然訂單不如以前， 但能活下來就有希望。”

關(guān)店一個多月的炸雞店于2021年9月10號重新開門營業(yè)，這段時間，周邊商戶早早開始營業(yè)，新的店面也悄然興起。

因為關(guān)店太久，生意直線下滑。“如果說我連續(xù)兩個月沒有收入的話，我肯定第一個解決的是自己的房貸車貸問題，而不是這些零食類的小食品，零食可以以后再吃。“

早年在公司上班時，張鶴在一次培訓(xùn)中聽到老師說：“將來的品牌競爭力一定是服務(wù)的競爭力”，這句話他一直記到現(xiàn)在。

他認為服務(wù)就是注重品質(zhì)，同時讓顧客滿意。在他店面的易拉寶上面寫著“環(huán)衛(wèi)工人，騎手，快遞小哥 免費取水處”；

他每天隊當天消費的新客戶做電話回訪，在他的外賣店鋪105條點評中，獲得了102條好評，他也因此收獲了一些死忠粉。比如一位50歲在大學(xué)上班的阿姨，幾乎每周都出現(xiàn)在他的店里。

曾在北京求學(xué)、工作八九年，回鄭州再創(chuàng)業(yè)的他仿佛又找回高考前那個自己：努著勁兒往前沖?，F(xiàn)在，他希望通過開店這件事，創(chuàng)造一個更努力奮斗的自己。

背負著房貸、車貸的劉曉珍孩子9個多月了，雖然眼下有些艱難，但她對未來充滿著信心，希望成為孩子的榜樣。

漁粉店老板陳凱在疫情中間迎來了小女兒，”衣服都穿老大剩下的，很懂事。“他決定疫情過后帶著老婆孩子出去玩兒一圈，來彌補對老二的虧欠。

劉曉珍在店里布置了一面愿望墻，上面貼滿人們寫下的各種愿望。720洪災(zāi)后恢復(fù)營業(yè)的第一天，一位老顧客留下一個愿望條，“鄭州挺住，一切都會好起來的。”

像這位顧客所寫下的，在穿越洪災(zāi)、疫情之后，鄭州千千萬萬如劉曉珍、陳凱和張鶴這樣的餐飲人們，一邊堅持困境中求生存，也一邊順應(yīng)著當下去獲得更好的進化。

本文轉(zhuǎn)載自觀察網(wǎng)