餐飲新聞

前神州租車、神州優(yōu)車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀，作為連續(xù)創(chuàng)業(yè)明星人物，其一舉一動，都受到外界高度關(guān)注。

從瑞幸退出、嘗試趣小面之后，陸正耀又攜舌尖工坊殺入了預(yù)制菜行業(yè)，為本已火熱的行業(yè)再添一把火。其后不久，舌尖工坊改名舌尖英雄，開始在全國范圍內(nèi)大量拓店。據(jù)報道，當前店面數(shù)量已經(jīng)超過6000家。

近日，舌尖英雄也開到了鄭州。店面布局怎么樣？主要售賣哪些產(chǎn)品？產(chǎn)品口感如何？帶著這些疑問，冷食君實地探訪并體驗了舌尖英雄。

01 探店：舌尖英雄鄭州店原來這樣

搜索發(fā)現(xiàn)，在鄭州市有5家舌尖英雄的店，冷食君第一站來到了鄭東商業(yè)中心店。

冷食君見到，舌尖英雄門頭選用的是亮眼的淺色調(diào)，橙紅色的LOGO和“舌尖英雄”在白色的背景板上非常醒目，門頭的整體設(shè)計比較簡約。不過，在周圍眾多花花綠綠的門頭中，這種簡約的白色背景加橙紅色字體反倒很亮眼，遠遠就能看到。

該店周邊有萬通花園、五洲新村、商都新城等社區(qū)，店門口，一位工作人員正在向路過的行人發(fā)放宣傳單。據(jù)宣傳頁顯示，新人下載舌尖英雄APP、通過APP下單后，就可以享受5折優(yōu)惠，還會獲得200元的大券包。這也驗證了之前有人預(yù)測說，舌尖工坊在前期會像瑞幸咖啡那樣，為了拉新給予大力補貼的說法。

工作人員稱，在APP上下單后，可以選擇到最近的店面自提，也可以選擇配送到家，金額達到59元即可免配送費，否則需要支付8元的配送費。

打開APP頁面可以看到，舌尖英雄的產(chǎn)品，分為了爆款、速烹菜、即熱菜、預(yù)制食材、主食小吃、火鍋食材等多個類目，消費者可以根據(jù)需求來選擇喜歡的菜品。

爆款類無需多言，即為銷量不錯的產(chǎn)品，包括糖醋里脊、宮保雞丁等老少皆宜的產(chǎn)品。

舌尖英雄APP頁面

圖片來源：舌尖英雄

速烹菜即為AB包類產(chǎn)品，里面有洗凈切好的各類主菜、配菜，也有菜品所需的調(diào)味料包，消費者購買后，按照步驟，開火炒制即可出餐；

即熱類，即簡單加熱即可食用的方便速食，如正大咖喱雞肉飯、麻辣香鍋飯，國聯(lián)小龍蝦意面等；

預(yù)制食材，則是提前腌制或者是油炸過的食材，比如預(yù)炸里脊肉條等，這類產(chǎn)品通常不帶調(diào)味料；

主食小吃則包含安井酥皮餡餅、中祥黃金蒲公英菜團子等面食類產(chǎn)品；

火鍋食材類則主要是蝦滑、牛肉卷、鴨腸等產(chǎn)品。

02 看點：與鍋圈毗鄰而居，但定位更偏向自提點

作為一個聚集了正弘城、建業(yè)凱旋廣場等知名商業(yè)中心，又有正弘藍堡灣、萬科公館、天驕華庭等小區(qū)的繁華地段，東風(fēng)路與花園路商圈歷來是很多新的商業(yè)模式的必爭之地，也聚集了眾多社區(qū)商業(yè)新品牌，如鍋圈食匯、思念愛燒飯、吳火獅生鮮云餃、7-11、巧樂廚等都曾將首店選在附近。舌尖英雄當然也不會錯過這里。

在舌尖英雄天驕華庭店，冷食君發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象：與舌尖英雄僅隔兩個鋪位，就有一個鍋圈食匯火鍋燒烤食材店。

鍋圈食匯盡管定位火鍋燒烤食材超市，但是，冷食君在店內(nèi)也見到了孜然羊肉、筷子牛肉、酸湯肥牛等預(yù)制菜品，而舌尖英雄除了主打預(yù)制菜品之外，也售賣火鍋燒烤食材。

不過，冷食君也發(fā)現(xiàn)了兩種店面的不同。

首先，鍋圈的店面面積更大，而舌尖英雄的店面積較小，這僅從門頭就可見一斑。

其次，從店面布局來說，鍋圈的店面布局比較開闊，店內(nèi)周圍一圈立式冷柜，中間一圈島柜，從而方便消費者在店內(nèi)選購產(chǎn)品；舌尖英雄則僅在正對著門口的地方擺放了一排的立式冷柜，展示產(chǎn)品。也用這一排冷柜將店面一分為二，前面是接待區(qū)，后面是產(chǎn)品倉庫和分揀區(qū)，并不對顧客開放。

再次，從定位來說，鍋圈的店除了是一個自提點外，還是一個標準意義上的超市，承擔(dān)著產(chǎn)品展示、吸引顧客消費、選購的職能；而舌尖英雄的店鋪展示區(qū)很小，主要功能為倉儲區(qū)、分揀區(qū)和自提點，消費者不能在店面中選購產(chǎn)品，只能通過APP來選購產(chǎn)品。

工作人員也驗證了這一說法。接到網(wǎng)上的訂單后，他們會根據(jù)訂單信息從后面冷柜中為消費者配好產(chǎn)品，放在一個帶有舌尖英雄標志的袋子中，待消費者領(lǐng)取或者直接配送。

不難看出，盡管距離較近，產(chǎn)品品類也有一定的交集，但是鍋圈食匯和舌尖英雄在店面功能定位上還是有很大不同的。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

03 體驗：亮點與槽點齊飛

為更深入地了解舌尖英雄，冷食君通過APP下單，親身體驗了一下?？傮w來說，既有值得點贊的亮點，也有遭人詬病的槽點。

亮點1： 配送速度快。

冷食君是10點37分通過APP下的單子，選擇的是外賣，即刻配送，差不多30分鐘后，菜品就通過順豐快遞送到了冷食君手上，配送速度就和點外賣差不多，值得點贊。

亮點2： 口感不錯。

冷食君選擇的兩道菜品是西芹腰果炒蝦仁和醬爆豬肝。兩道菜品都是生制品，AB包類產(chǎn)品，從主食材到配菜到料包，一應(yīng)俱全，只需要按照步驟開火炒一下出鍋即可。冷食君平時下廚不多，盡管過程稍有點手忙腳亂，但是最終出來的成品，口感還不錯。蝦仁個頭挺大，口感Q彈，搭配腰果和西芹，營養(yǎng)豐富。醬爆豬肝咸淡適度，炒后沒有腥味，比預(yù)期的更讓人滿意。

亮點3： 附帶烹飪方式解說。

舌尖英雄每款產(chǎn)品上都附有一個二維碼，掃描二維碼就可以獲取烹飪方式，這一點對于廚房小白來說非常貼心。

體驗過程中，冷食君也發(fā)現(xiàn)了一些槽點。

槽點1： 必須下載APP，才能下單。

當前，舌尖英雄線上只有通過app下單，暫時沒有小程序。冷食君覺得這一點不是特別方便，可能會勸退不少人。

槽點2： 配送沒有保溫箱或者冰袋。

舌尖英雄在配送時，外包裝僅有一個環(huán)保袋，里面就是包裝好的兩款產(chǎn)品，沒有保溫箱，也沒有冰袋。產(chǎn)品配送到時，出現(xiàn)略微緩化的情況。此時如果直接烹飪，產(chǎn)品還沒有完全化凍；如果放到冷凍室，又可能出現(xiàn)二次冷凍的情況。因此，對于想購買產(chǎn)品，回家直接烹飪的客戶，需要算好下單的時間。

槽點3：烹飪準備工作時間長。

這里的準備工作，一方面是產(chǎn)品需要提前完全解凍，另外一個是，冷食君購買的食材都是生制品，且有些食材需要提前焯水。這讓炒制時間可能僅需要5分鐘的菜品，需要在前期花費更多時間，做好準備工作。

槽點4：按照給出的烹飪方式，未能達到預(yù)期的效果。

冷食君一位同事購買了一個金牌烤乳鴿 。這道菜是生制品，根據(jù)食用方法無需解凍，但需要用“150度的油溫、油炸至金黃色即可出餐”。

然而，按照這個指示烹飪時，發(fā)現(xiàn)外皮焦了、里面還不熟；之后又在微波爐加熱后，里面熟了、外面則變得焦糊，很影響口感。僅就這道菜來說，對于廚藝欠佳的廚房小白來說，既談不上快捷，也談不上簡單，體驗遠不如在餐飲店點菜消費、外帶或訂外賣。

站上熱門賽道的風(fēng)口，頂著明星創(chuàng)始人的光環(huán)，舌尖英雄高調(diào)登場，以后發(fā)展如何？能否在新領(lǐng)域復(fù)制瑞幸咖啡的傳奇？冷食君將持續(xù)關(guān)注。

本文轉(zhuǎn)載自冷凍食品，作者：呂翠平