餐飲新聞

2022黑珍珠餐廳指南發(fā)布，283家餐廳入選；途尚咖啡將于4月內(nèi)關(guān)閉中國(guó)地區(qū)的最后三家門(mén)店，退出中國(guó)市場(chǎng)，詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

283家餐廳入選2022黑珍珠餐廳指南

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)消息，3月31日，2022“黑珍珠餐廳指南”正式發(fā)布，并于美團(tuán)App、大眾點(diǎn)評(píng)App上線。

今年，全球共有736家餐廳入圍，最后283家鉆級(jí)餐廳脫穎而出，范圍覆蓋國(guó)內(nèi)北京、上海、深圳、廣州、澳門(mén)、香港、臺(tái)北、成都、重慶等22個(gè)城市以及海外紐約、曼谷、新加坡與巴黎四城（因疫情原因，東京今年暫停發(fā)布）。

從榜單看，上海已經(jīng)連續(xù)五年蟬聯(lián)黑珍珠上榜餐廳最多城市，北京、香港、成都、杭州、廣州緊隨其后。其中，北京黑珍珠餐廳數(shù)量連續(xù)四年增長(zhǎng)，非中餐品類(lèi)持續(xù)豐富。而廣州成為新上榜比例全國(guó)最高的城市，有超過(guò)三成餐廳為首度入選。

在283家黑珍珠餐廳中，最高鉆級(jí)、被老饕們視為“一生必吃一次”的三鉆餐廳有16家，“紀(jì)念日必吃”的二鉆餐廳有63家，“聚會(huì)必吃”的一鉆餐廳則有204家。相比去年，2022黑珍珠國(guó)內(nèi)三鉆餐廳新增兩家，北京及上海分別有一家二鉆的餐廳實(shí)現(xiàn)升鉆。此外，榜單中超三成的三鉆餐廳來(lái)自粵港澳城市，大灣區(qū)已連續(xù)五年成為高鉆餐廳聚集地。

△圖片來(lái)源：黑珍珠官微

其中，非中餐餐廳的表現(xiàn)不容小覷，共有112家收獲2022黑珍珠的專(zhuān)業(yè)認(rèn)可，在整體榜單中的占比進(jìn)一步提升。

據(jù)悉，中國(guó)內(nèi)地黑珍珠非中餐餐廳數(shù)量連續(xù)兩年呈現(xiàn)近10%的增長(zhǎng)幅度，隨著國(guó)人與世界的文化交流愈發(fā)密切、美食消費(fèi)愈發(fā)多元自信，越來(lái)越多中餐和非中餐餐廳之間在食材選取、烹飪技法等方面亦呈現(xiàn)不斷融合創(chuàng)新的趨勢(shì)。

途尚咖啡即將退出中國(guó)市場(chǎng)

韓流咖啡退潮？

北京商報(bào)消息，北京商報(bào)記者獲悉，途尚咖啡將于4月內(nèi)關(guān)閉中國(guó)地區(qū)的最后三家門(mén)店，目前，途尚咖啡線上線下店鋪都正進(jìn)行打折促銷(xiāo)。

據(jù)了解，途尚咖啡原隸屬于韓國(guó)的CJ集團(tuán)，后者旗下包括多樂(lè)之日等品牌。

日前，途尚咖啡望京SOHO店門(mén)口處張貼出“告別信”，告別信寫(xiě)到，顧客購(gòu)買(mǎi)的途尚實(shí)體卡、儲(chǔ)值卡、小程序優(yōu)惠券，以及累計(jì)的小程序會(huì)員積分等，建議盡快用完。若消費(fèi)者希望退款，需要于2022年4月30日前聯(lián)系信中微信服務(wù)號(hào)。

△圖片來(lái)源：途尚咖啡官微

關(guān)于后續(xù)的退款問(wèn)題，相關(guān)工作人員表示，消費(fèi)者需掃碼填寫(xiě)相關(guān)信息，工作人員確認(rèn)后會(huì)在后臺(tái)將消費(fèi)者的余額或券作廢，并且在10個(gè)工作日把款項(xiàng)退回消費(fèi)者填寫(xiě)的銀行賬號(hào)中。當(dāng)北京商報(bào)記者問(wèn)道途尚咖啡是否為退出中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，上述工作人員給予了肯定答案。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東指出，“韓流”的退潮，對(duì)于韓國(guó)來(lái)的咖啡品牌有一定影響。另一方面，部分韓國(guó)咖啡品牌的產(chǎn)品不具備差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而是將重心放在布局門(mén)店場(chǎng)景之上，不利于品牌發(fā)展。

外賣(mài)新規(guī)實(shí)施首日

食安封簽值得推廣

南方日?qǐng)?bào)消息，4月1日起，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式實(shí)施《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》，其中明確規(guī)定了打包和配送要求，包括應(yīng)使用外賣(mài)包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開(kāi)啟后應(yīng)無(wú)法復(fù)原；在配送過(guò)程中不應(yīng)打開(kāi)外包裝，發(fā)生食品污染的應(yīng)終止配送；裝卸時(shí)，配送設(shè)備設(shè)施的門(mén)、蓋應(yīng)隨開(kāi)隨關(guān)等，引發(fā)輿論關(guān)注。

現(xiàn)實(shí)生活中，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品的大部分信息都掌握在商家和送餐人員手里，消費(fèi)者對(duì)具體的生產(chǎn)制作及配送過(guò)程毫不知情，容易產(chǎn)生不信任感。而且，消費(fèi)者一旦投訴，容易引起商家和送餐人員之間的紛爭(zhēng)，導(dǎo)致雙方相互“踢皮球”，難以界定責(zé)任主體。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

推行“食安封簽”管理制度，恰好擊中了這一痛點(diǎn)。目前，全國(guó)不少地方已試行這一制度，從實(shí)施效果來(lái)看，能夠有效預(yù)防和控制“外賣(mài)污染”風(fēng)險(xiǎn)，也在一定程度上保障了商家和平臺(tái)的合法權(quán)益。

在全面推行“食安封簽“管理制度之后”，消費(fèi)者依然有可能遇到“口感比堂食差”“幽靈外賣(mài)”等問(wèn)題，《規(guī)范》對(duì)此進(jìn)一步明確了平臺(tái)的責(zé)任，包括要求應(yīng)全面、準(zhǔn)確審核并展示商家的相關(guān)資質(zhì)等，和不久前《最高人民法院關(guān)于審理網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)糾紛案件適用法律若干問(wèn)題的規(guī)定（一）》不謀而合。

舌尖上的安全大于天，追求食品安全就是要不斷把關(guān)口前移，只有讓不法商家無(wú)所遁形，才能和“食安封簽”等管理制度相得益彰，共同維護(hù)好消費(fèi)者合法權(quán)益。

廣州酒家2021年度報(bào)告發(fā)布

去年總收入38.90億元

北京商報(bào)消息，3月31日，廣州酒家集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“廣州酒家”） 披露2021年年度報(bào)告。報(bào)告顯示，廣州酒家去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入38.90億元，同比增長(zhǎng)18.33%。

其中，食品制造業(yè)營(yíng)業(yè)收入為 30.52 億元，同比增長(zhǎng) 13.22%;餐飲業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入為 7.25 億元，同比上升 48.32%。歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)5.58億元，同比上升20.28%，基本每股收益0.99元。

△圖片來(lái)源：廣州酒家官博

報(bào)告顯示，廣州酒家旗下?lián)碛?ldquo;廣州酒家”“陶陶居”“利口福”“秋之風(fēng)”“糧豐園”等食品品牌。報(bào)告期內(nèi)，廣州酒家擁有32 家餐飲直營(yíng)店，其中“廣州酒家”直營(yíng)門(mén)店 21 家，“星樾城”2 家，“陶陶居”直營(yíng)門(mén)店 8 家，“味來(lái)”智慧餐廳 1 家。廣州酒家授權(quán)第三方經(jīng)營(yíng)“陶陶居”特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店 22 家。

呷哺集團(tuán)計(jì)劃上線四大數(shù)字化系統(tǒng)

新京報(bào)消息，3月31日，新京報(bào)記者獲悉，呷哺集團(tuán)宣布2022年將上線四大數(shù)字化系統(tǒng)。此次數(shù)字化布局被業(yè)內(nèi)視為呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟重任CEO后制定的重大戰(zhàn)略之一。

據(jù)了解，四大數(shù)字化系統(tǒng)包含集團(tuán)會(huì)員整合系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)字化系統(tǒng)、門(mén)店選址智慧系統(tǒng)、營(yíng)運(yùn)管理數(shù)字化系統(tǒng)。

今年7月會(huì)員整合系統(tǒng)計(jì)劃上線，屆時(shí)呷哺呷哺、湊湊、聯(lián)盟品牌茶米茶、呷哺食品（火鍋底料、蘸料、預(yù)制菜等）等多品牌的會(huì)員將整合打通。此外，呷哺集團(tuán)與東華軟件共同打造的倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)字化系統(tǒng)也將在今年正式上線。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自北京商報(bào)、新京報(bào)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、南方日?qǐng)?bào)等公開(kāi)信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明