餐飲新聞

近日，因制售含有國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的“河鲀（同‘豚’）魚肝”的菜品，上海云蒸餐飲管理有限公司被罰款人民幣13萬(wàn)元。

不僅是河豚，金箔、生腌等看似吸引人眼球的食材、食物，都可能有違規(guī)被罰的風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲經(jīng)營(yíng)，食材選擇很重要，它是一道菜的基礎(chǔ)，是餐飲企業(yè)的命脈所在。在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，準(zhǔn)確把握食材動(dòng)向顯得尤為重要。

違規(guī)加工河鲀魚肝

餐企被罰13萬(wàn)元

據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局行政處罰決定書顯示，當(dāng)事餐飲公司（以下簡(jiǎn)稱“當(dāng)事人”）所經(jīng)營(yíng)的飯店對(duì)外制售含有河鲀魚肝的菜品“紅燒河豚魚”。自2022年1月1日起至案發(fā)，該菜品的收入共計(jì)2810元。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在上世紀(jì)90年代，河豚因含劇毒而被禁止流入市場(chǎng)，直到2016年才被解禁，并有著嚴(yán)格的限制，并非可以隨便買、隨便賣。

在《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》中，對(duì)養(yǎng)殖加工環(huán)節(jié)作了嚴(yán)格要求，明確去除有毒部位和河豚毒素，河鲀可食部位（皮和肉可帶骨）經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。而該菜品中用的“河鲀魚肝”在禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)，且當(dāng)事人未對(duì)河鲀魚肝進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。正因如此，當(dāng)事人被警告、沒收違法所得及河鲀魚肝，并被罰款13萬(wàn)元。

無(wú)獨(dú)有偶，在2020年8月，廣州南沙區(qū)發(fā)生一起食用野生河豚魚中毒事件，事發(fā)后及時(shí)救治，無(wú)人員死亡。事件發(fā)生后，該事發(fā)餐廳因非法加工河豚魚被立案查處，被罰款13.5萬(wàn)元。

廣州市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局也曾提醒市民，切勿輕信個(gè)人“經(jīng)驗(yàn)”而冒險(xiǎn)食用來(lái)源不明的河豚魚，更不要自行捕撈和食用河豚魚。

跟風(fēng)添加金箔

多家餐廳被罰十余萬(wàn)元

近幾年，“吸睛又吸金”的金箔創(chuàng)意菜風(fēng)靡餐飲業(yè)，黃金飯、黃金鵝肝、黃金牛排、黃金魚丸湯……層出不窮。殊不知，這種所謂的創(chuàng)意做法，正在讓餐飲老板游走在違法的邊緣。

早在今年1月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為的通知》），明確了金銀箔粉不是食品添加劑，餐飲服務(wù)提供者不得制作售賣含金銀箔粉餐食，嚴(yán)厲打擊虛假宣傳金銀箔粉可食用的違法行為。

最近國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合三部門開始嚴(yán)厲打擊菜品添加金銀箔粉的違法行為。上海、浙江、湖南等地的多家餐廳因金箔菜品被罰，少則數(shù)萬(wàn)、多則十幾萬(wàn)。

去年8月17日，杭州一家餐廳售賣一道“999金箔雪花牛排”的菜品，單價(jià)680元，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)這家餐廳經(jīng)營(yíng)者作出共計(jì)15萬(wàn)余元的處罰。

上海筱丁酒店因在售賣的甜品中添加非食品原料金箔，被沒收違法所得人民幣6200元，罰款人民幣11萬(wàn)元。

廈門一家西餐廳，因在一道“香煎鵝肝”的菜品上面使用了金箔粉，被市場(chǎng)監(jiān)管部處罰款10萬(wàn)元。

上海一家餐飲店將金箔作為食品原料，添加、使用在生產(chǎn)菜品“炙烤和牛壽司”中，并對(duì)外以每份人民幣48元進(jìn)行銷售，被上海市場(chǎng)監(jiān)管局處罰。

誠(chéng)然，在部分國(guó)家，金箔是允許被作為食品添加劑使用的，但是在我國(guó)，食品中添加金箔一直都是被禁止的，餐企萬(wàn)不可因一時(shí)的流量誘惑把多年的心血搭進(jìn)去。

生拌、生腌能不能賣？

各地規(guī)定有別！

生腌，廣東人并不陌生，被稱為“潮汕毒藥”的它以清甜鮮美、滑嫩多汁俘獲眾多食客。但對(duì)該類未經(jīng)高溫烹飪方式加工的水產(chǎn)品，各地食品安全規(guī)定有別，餐飲者需多加注意。

上海就曾發(fā)布《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種的通告》，將熗蝦、毛蚶等水產(chǎn)品列入餐桌“黑名單”。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

據(jù)報(bào)道，一飯店冷菜間內(nèi)擺放著用活白米蝦加入高度白酒浸泡10分鐘后調(diào)入南乳汁、蒜糜、黃酒、生抽、糖、話梅攪拌制成的“熗蝦”準(zhǔn)備出售，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后被立案查處。

此前，遼寧東港也發(fā)布通告，禁止賓館、酒店、燒烤等餐飲企業(yè)提供生拌、生腌水產(chǎn)品、海鮮類燒烤外賣服務(wù)，禁止商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)銷售生拌、生腌水產(chǎn)品、海鮮類燒烤。對(duì)于違反規(guī)定的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶或個(gè)人，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依據(jù)本通告予以處罰。

本文轉(zhuǎn)載自廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)全媒體，作者：林芷汐