餐飲新聞

“惡心得很！惡心！”近日，面對(duì)云南昆明某加工坊出現(xiàn)的“口水蠶豆”亂象，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)的執(zhí)法人員忍不住痛批。據(jù)澎湃新聞報(bào)道，在云山村的這家農(nóng)副產(chǎn)品作坊內(nèi)，工人們竟然用嘴剝蠶豆皮，現(xiàn)場(chǎng)所有工人及負(fù)責(zé)人均無(wú)法出示健康證。

面對(duì)執(zhí)法人員的質(zhì)疑，老板先是矢口否認(rèn)，而后稱(chēng)周邊幾家作坊都在這樣做，最后又辯稱(chēng)是自己生意太好，招致同行嫉妒舉報(bào)。老板的回應(yīng)雖說(shuō)“槽點(diǎn)”滿滿，倒也真實(shí)反映了個(gè)別小作坊主的心理。他們一是缺乏堅(jiān)守食品安全底線的道德約束，不覺(jué)得“口剝蠶豆”等操作有多大不妥，甚至將其視為一種“行規(guī)”，二是對(duì)相關(guān)法律法規(guī)缺乏了解和敬畏，以為一句輕飄飄的“下次不這樣了”就可以大事化小、小事化了。

“口水蠶豆”造成的安全隱患顯而易見(jiàn)，如果加工工人自身具有傳染病，一旦他們用嘴剝過(guò)的蠶豆流向市場(chǎng)，很可能對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害。這段時(shí)期，“口剝蠶豆”給疫情防控工作帶來(lái)的隱患更是不言而喻。監(jiān)管層還需引導(dǎo)各家廠商樹(shù)立食品安全底線意識(shí)，明確自身行為邊界，避免監(jiān)管責(zé)罰“不痛不癢”，如此才能真正讓從業(yè)者所忌憚，不敢違規(guī)操作。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

看到“口水蠶豆”亂象，人們會(huì)自然聯(lián)想到前段時(shí)間沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“土坑酸菜”事件，它們共同激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的隱憂和警惕。不過(guò)，與成規(guī)模生產(chǎn)的土坑酸菜不同，以“口水蠶豆”為代表的小作坊式生產(chǎn)，有著較為特殊的監(jiān)管難點(diǎn)。

首先，小作坊式生產(chǎn)往往有分散、隱蔽性強(qiáng)、流動(dòng)性大等特點(diǎn)，很容易成為監(jiān)管盲區(qū)。一方面，這給有效管理帶來(lái)了難度，但另一方面，小微業(yè)態(tài)也有難以取代的存在價(jià)值，既能解決就業(yè)、活躍地方經(jīng)濟(jì)，也能滿足民眾的多元消費(fèi)需求?；丶衣飞希バ^(qū)附近的便民市場(chǎng)捎幾樣菜、順便買(mǎi)點(diǎn)小吃，是不少人省心、實(shí)惠的選擇。這種離散的產(chǎn)業(yè)生態(tài)一旦被施加過(guò)高的“一刀切”式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其價(jià)格優(yōu)勢(shì)必然喪失，生存空間也會(huì)受到擠壓。

因此，對(duì)市場(chǎng)中的小微經(jīng)濟(jì)體，最關(guān)鍵的還是要實(shí)現(xiàn)精細(xì)化治理。有關(guān)部門(mén)既要堅(jiān)守底線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理各類(lèi)違法違規(guī)亂象，也要保障其生產(chǎn)、交易成本控制在合理范圍內(nèi)，不至于被“一竿子打死”。

針對(duì)小作坊問(wèn)題，中央政府與各地都在探索綜合治理方案。2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局就明確，小作坊也須實(shí)行100%登記，由“小散低、臟亂差”向“小而精、名特優(yōu)”轉(zhuǎn)變。這一舉措旨在做好摸底工作，盡量將小微經(jīng)濟(jì)主體納入監(jiān)管視野，避免違規(guī)生產(chǎn)、質(zhì)量堪憂的“漏網(wǎng)之魚(yú)”流向市場(chǎng)。

此外，一些地方也嘗試通過(guò)提供資金資助、場(chǎng)地租金優(yōu)惠等方式，鼓勵(lì)食品小作坊進(jìn)入集中園區(qū)生產(chǎn)，通過(guò)園區(qū)統(tǒng)籌規(guī)劃、管理，推進(jìn)食品小作坊集約化生產(chǎn)。比起簡(jiǎn)單的關(guān)停、罰款等措施，類(lèi)似努力能夠更好地對(duì)從業(yè)者施加正向引導(dǎo)，也能緩解小作坊的生存壓力。

當(dāng)然，違法違規(guī)不容狡辯。對(duì)于此次曝光的“口水蠶豆”亂象，有關(guān)部門(mén)該責(zé)罰就要嚴(yán)格責(zé)罰。不管是強(qiáng)行辯解，還是花式“甩鍋”，都無(wú)法為其推脫責(zé)任。而要讓這類(lèi)惡心的事情不再出現(xiàn)，因地制宜制定合理標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)小作坊生產(chǎn)的精細(xì)化治理，無(wú)疑是必要之舉。

紅餐點(diǎn)評(píng)

從“土坑酸菜”到“口水蠶豆”，商家們對(duì)食品安全的藐視令消費(fèi)者瑟瑟發(fā)抖！別說(shuō)是疫情期間，任何時(shí)候這樣的行為都是堅(jiān)決不被允許的。一句簡(jiǎn)單的“別人家都是這么做”就想把鍋甩干凈？未免想的太簡(jiǎn)單。由此可見(jiàn)，商家們對(duì)食品安全的意識(shí)是多么淡薄。

小編認(rèn)為，盡管小作坊分散、流動(dòng)性強(qiáng)，但相關(guān)監(jiān)管部門(mén)必須要實(shí)行100%登記，并對(duì)從業(yè)者進(jìn)行必要的培訓(xùn)，使其深刻認(rèn)識(shí)到食品安全的道德底線以及違法行為所要承擔(dān)的嚴(yán)重后果。否則，單靠監(jiān)督是很難徹底杜絕此類(lèi)違法行為的。只有使商家從根本上意識(shí)到食品安全的重要性，自覺(jué)遵守食品安全規(guī)則，才能更加有效的實(shí)現(xiàn)監(jiān)管，創(chuàng)造更加和諧的食品安全環(huán)境。

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本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)青年報(bào)客戶端