餐飲新聞

最近，上海多個(gè)小區(qū)在疫情防控隔離，一位微博博主發(fā)布了一條動(dòng)態(tài)，稱小區(qū)臨時(shí)解封可以出小區(qū)買菜，殺進(jìn)盒馬的路上聽到背后有人大喊“我要買咖啡”。該微博共引發(fā)了近50萬的轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論點(diǎn)贊，一些網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)發(fā)說“是我是我”。博主后來也發(fā)文表示，覺得當(dāng)時(shí)挺好玩的就記錄下來了，沒想到有這么熱烈的反應(yīng)。

一條關(guān)于買咖啡的微博引起廣泛關(guān)注

圖片來源：微博截圖

后來#上海 我要買咖啡啊#微博話題突然沖上熱搜榜第一，引發(fā)大量網(wǎng)友圍觀討論。有網(wǎng)友說這是“假精致”，是“營(yíng)銷手段”。隔離時(shí)喝咖啡似乎變成了一件很夸張的事情，變成上海人的“人設(shè)”。

#上海 我要買咖啡啊#微博話題成為熱搜第一

圖片來源：微博熱搜榜截圖

也有很多網(wǎng)友表示理解。“當(dāng)今天久違地出太陽時(shí)，就很想來一杯咖啡享受”；“要文化包容，尊重喝咖啡的人們，和品茶飲酒一樣，喝咖啡只是生活的一部分”。很多咖啡愛好者則在暗自慶幸屯夠了咖啡，在做好隔離防控時(shí)也能靠咖啡因“續(xù)命”。

該微博話題在網(wǎng)友熱烈討論的同時(shí)，也引來了一些咖啡品牌的自發(fā)互動(dòng)。我們發(fā)現(xiàn)，在話題上熱搜榜一的當(dāng)天，星巴克先玩起了抽獎(jiǎng)送咖啡，后來連咖啡又發(fā)出問卷調(diào)查送了10000份咖啡。

圖片來源：微博@星巴克中國(guó)

連咖啡送起了10000份咖啡

圖片來源：微博@連咖啡

甚至到了第二天，“上海 我要買咖啡啊”的話題熱度依舊未減。COSTA又在該話題下宣布即日起小程序下單三日免外送費(fèi)。

COSTA免運(yùn)費(fèi)

圖片來源：微博@COSTACOFFEE中國(guó)

時(shí)間又過去了三天，到3月23日，SeeSaw在其公眾號(hào)上推出了上?？Х任幕芎献鞯南薅羁Х取竷z好限定」，使用了“上海，我要喝咖啡啊”作為推文標(biāo)題。

SeeSaw發(fā)布「儂好限定」

圖片來源：SeeSaw公眾號(hào)截圖

各大咖啡品牌似乎都很愛這個(gè)話題，最初開啟該話題的博主還發(fā)文透露說，有品牌私信說謝謝博主帶全中國(guó)咖啡一起“團(tuán)建”了。

在截止發(fā)稿前，我們發(fā)現(xiàn)#上海 我要買咖啡啊#微博話題的閱讀量已過3.3億，討論次數(shù)達(dá)6.5萬，連話題下的原創(chuàng)人數(shù)也有1.5萬。點(diǎn)擊話題頁面，有許多網(wǎng)友曬出自己買到的咖啡并@咖啡品牌官博進(jìn)行互動(dòng)，或是曬出自己的咖啡豆和咖啡產(chǎn)品囤貨。這些自發(fā)的討論，也是很多市場(chǎng)營(yíng)銷人都羨慕的原創(chuàng)互動(dòng)度。

在“上海消費(fèi)者居家隔離時(shí)也要喝咖啡”話題引爆社交網(wǎng)絡(luò)的背后，我們更想看看，“咖啡自由”對(duì)這些上海消費(fèi)者有著怎么樣的意義？咖啡品牌和這些消費(fèi)者又是怎么建立情感聯(lián)結(jié)的?當(dāng)疫情常態(tài)化下，“中國(guó)第一卷”的上?？Х仁袌?chǎng)，又是否會(huì)迎來新的變化？

01“我喝咖啡怎么了？”

“我就是想喝咖啡啊，并不是為了顯露出任何‘優(yōu)越感’、‘有品味’，喝咖啡怎么了？”一位每天必須喝咖啡的朋友表示了困惑。相比探究話題如何登上第一，我們更想借此機(jī)會(huì)一起來看看，引起大量網(wǎng)友共鳴的“咖啡自由”，對(duì)這些上海消費(fèi)者有著哪些不同的意義？

1、用咖啡“續(xù)命”

因?yàn)榭Х纫蛴刑嵘竦墓π?，所以有些消費(fèi)者喝咖啡是為了有更好的工作狀態(tài)，緩解工作焦慮。有網(wǎng)友表示，喝咖啡是從工作以后才養(yǎng)成的習(xí)慣，上班需要咖啡提神。還有網(wǎng)友稱沒有咖啡“會(huì)死”，咖啡就是一種“續(xù)命飲料”。

對(duì)于他們而言，開啟一日工作需要咖啡提神，加班熬夜也要靠咖啡撐下去。也有店家借此玩起了“咖啡哪有上班苦”的調(diào)侃，來和消費(fèi)者互動(dòng)。

還有受訪者表示，平時(shí)一天兩杯Manner就是因?yàn)榈赇侂x公司近，居家辦公時(shí)會(huì)想喝店里的咖啡也很正常。

我們也了解到，一些在商業(yè)中心、寫字樓的選址，被業(yè)內(nèi)稱為“打工人超級(jí)點(diǎn)位”，覆蓋了大量上班族。據(jù)媒體在2021年7月的統(tǒng)計(jì)，以一家Manner店鋪所在上海世紀(jì)匯廣場(chǎng)為例，其半徑1公里內(nèi)的寫字樓數(shù)量達(dá)90棟[1]。喝咖啡只是這些打工人提神的一種習(xí)慣。

2、咖啡是美好生活的一部分

對(duì)于一些消費(fèi)者而言，咖啡還是美好生活的一部分。有網(wǎng)友表示，在居家隔離期間接連下了幾天雨后久違地出了太陽，就很想喝一杯咖啡在陽臺(tái)曬曬太陽。

在小紅書搜索“上海可以曬太陽的咖啡店”，有超過1200條筆記，許多上海消費(fèi)者在平時(shí)也會(huì)選擇去一些咖啡館喝杯咖啡曬太陽，借機(jī)在戶外放空一會(huì)，享受生活的美好。

小紅書搜索“上?？梢詴裉柕目Х鹊?rdquo;有超過1200條筆記

圖片來源：小紅書截圖

這些網(wǎng)友參與微博話題的原創(chuàng)，并不是因?yàn)?ldquo;矯情”或者“不合時(shí)宜”，喝咖啡是他們熱愛生活的一種表現(xiàn)形式，就像有的人喜歡咖啡，有的人喜歡花，大家都在追求美好事物。

3、咖啡連接鄰里

在小區(qū)封閉期間，喝咖啡也成了鄰里間分享交流的一種方式。有位網(wǎng)友發(fā)布了自己小區(qū)#上海 我要買咖啡啊#話題的后續(xù)版。該網(wǎng)友稱，有鄰居在買菜群里詢問說買不到咖啡，其他鄰居紛紛回應(yīng)并免費(fèi)送咖啡。獲贈(zèng)咖啡的鄰居覺得小區(qū)好有愛，大家還說要一起開個(gè)咖啡館。

小區(qū)居民們?cè)诰蛹視r(shí)分享咖啡“庫(kù)存”

圖片來源：微博截圖

除了分享“庫(kù)存”，還有的咖啡愛好者在社區(qū)里送鄰居現(xiàn)做咖啡。有網(wǎng)友表示“博主這臺(tái)咖啡機(jī)就價(jià)值幾萬，真是在回饋社區(qū)”。

人們向往的“咖啡自由”不只代表能隨時(shí)喝到咖啡，對(duì)這些上海消費(fèi)者而言，咖啡是提神飲品，更是美好生活的一部分，是“想和這個(gè)世界建立些聯(lián)系”分享交流的方式。

02咖啡是上海消費(fèi)者的“精神麻醉劑”

曾有業(yè)內(nèi)人士向我們感嘆，新消費(fèi)遇冷，似乎只剩咖啡這一門好生意了。為什么人們都愛咖啡？咖啡作為“精神麻醉劑”，究竟給上海消費(fèi)者帶來了什么呢？

1、社交空間

很多咖啡店都有社交屬性。來喝咖啡的人們想要的，或許是一個(gè)和相同愛好者交流的場(chǎng)所，和朋友們閑聊敘舊的空間。此外，越來越多的咖啡館有著社區(qū)屬性，他們不再專注于選址在商圈和寫字樓，而是更有生活氛圍的街區(qū)?？Х瑞^更像是一個(gè)社區(qū)“公共空間”，和整個(gè)街區(qū)有著融合交互。

在2021年10月，三頓半在上海安福路開出了首家線下店“原力飛行_the force概念店”。品牌給其粉絲提供了一個(gè)線下交流的場(chǎng)所，有共同愛好的人可以相約在店里一起體驗(yàn)現(xiàn)制咖啡和限定產(chǎn)品。

三頓半首家線下店“原力飛行into_the force概念店”

圖片來源：三頓半

光有“線下粉絲見面會(huì)”還不夠，三頓半還在原力飛行店內(nèi)組織了多場(chǎng)活動(dòng)。例如，開設(shè)“飛行市集”并售賣限定款“復(fù)古咖啡”；邀請(qǐng)藝術(shù)家到店內(nèi)分享并帶來特別展覽；在圣誕節(jié)到新年跨年期間開設(shè)限時(shí)“愿望交換商店”。

三頓半在原力飛行點(diǎn)內(nèi)組織活動(dòng)

圖片來源：三頓半

豐富的線下活動(dòng)，吸引了一大批用戶前往交流。此外，三頓半這家線下概念店的門頭對(duì)街區(qū)也是開放的，沒有一些線下咖啡館厚重的大門，歡迎在街區(qū)路過的行人、附近的居民都能來體驗(yàn)一杯咖啡，或是坐會(huì)聊聊天。

2、傳遞溫度

現(xiàn)在的消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)選擇的不僅是咖啡，更是一種對(duì)品牌的認(rèn)同。有些咖啡品牌，就在“做一個(gè)有溫度的品牌”時(shí)吸引了更多用戶。

最近有網(wǎng)友在微博上發(fā)文稱收到了永璞咖啡的產(chǎn)品，為永璞小島的儀式感心動(dòng)。她還說，雖然在封校但生活一直在繼續(xù)，希望世界和平 。

消費(fèi)者表示為永璞小島的儀式感心動(dòng)

圖片來源：微博截圖

我們也發(fā)現(xiàn)，永璞咖啡在微博上悄悄經(jīng)營(yíng)的#小島生活家#話題，已經(jīng)有近480萬次閱讀討論。永璞咖啡官方賬號(hào)時(shí)常會(huì)發(fā)布“小島生活家系列美好生活分享”相關(guān)內(nèi)容，邀請(qǐng)不同的用戶分享生活。有時(shí)是插畫愛好者記錄生活的手賬日記，有時(shí)是攝影愛好者拍攝的生活點(diǎn)滴，還有對(duì)家居產(chǎn)生興趣的用戶在分享日常生活...

永璞咖啡#小島生活家#話題內(nèi)容

圖片來源：永璞咖啡

這一切對(duì)美好生活的分享，也正是永璞咖啡想要傳遞的溫度感。許多消費(fèi)者也認(rèn)可其品牌的這一動(dòng)作，更多的用戶參與進(jìn)此話題發(fā)布原創(chuàng)內(nèi)容。

在近期，也有咖啡品牌通過咖啡，讓居家的消費(fèi)者們感受到了品牌的溫度。在#上海 我要買咖啡啊#微博話題登上熱搜當(dāng)日，連咖啡宣布為上海居家的小伙伴送出10000份咖啡，同日又追加了10000份咖啡。次日品牌還表示，自活動(dòng)起已經(jīng)收集了20000+份地址。

連咖啡為上海居家的小伙伴送咖啡

圖片來源：微博@連咖啡

有網(wǎng)友表示，雖然填了鏈接，但沒有意料到這么快真的會(huì)在居家期間收到。許多用戶也曬出了咖啡，表示收到了閉環(huán)期間送來的溫暖，已經(jīng)喝上了。

網(wǎng)友曬圖收到了送來的溫暖

圖片來源：微博截圖

3、文化體驗(yàn)

近年來，在上海舉辦了許多“咖啡文化周”、“咖啡文化節(jié)”，有眾多熱門咖啡品牌和獨(dú)立咖啡店參加。對(duì)于一些上海消費(fèi)者而言，這些咖啡文化節(jié)不是營(yíng)銷活動(dòng)，而是多元的咖啡文化體驗(yàn)。

例如，自2016年起每年在上海舉辦的陸家嘴金融城咖啡文化節(jié)，至今已舉辦了六屆。該文化節(jié)也已成為了上海本地乃至全國(guó)咖啡愛好者的“人氣打卡項(xiàng)目”。

到了2021年的咖啡文化節(jié)，該咖啡文化節(jié)已經(jīng)有80多家品牌參與，也有不少“明星咖啡師”參加活動(dòng)，吸引了許多咖啡愛好者前往交流。

翻看社交平臺(tái)，就能看到大量對(duì)其咖啡文化節(jié)的反饋。有網(wǎng)友表示，見到了“咖啡大神”現(xiàn)場(chǎng)分享經(jīng)驗(yàn)還收獲了“偶像簽名”。也有人表示每個(gè)攤位都不想錯(cuò)過，“文藝戲碼拉滿”。還有人連去了三天，就為了能多體驗(yàn)不同的咖啡文化，好好感受了一把“咖啡喝到飽是一種什么樣的體驗(yàn)”。

咖啡究竟給消費(fèi)者帶來了什么？我們也不難發(fā)現(xiàn)，咖啡帶給這些消費(fèi)者的，是社交的平臺(tái)，是品牌的溫度，更是一種文化體驗(yàn)。受訪者也向我們表示，他們不希望將咖啡和“精致上流”畫等號(hào)，咖啡只是一種生活愛好。

03上?？Х仁袌?chǎng)格局將變？

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，上海現(xiàn)在擁有超過8000家咖啡館，已經(jīng)成為“中國(guó)第一卷”。央視財(cái)經(jīng)也曾發(fā)布消息稱，據(jù)2021年上海市發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，上海有近7000家咖啡館，數(shù)量比全球任何城市的都多。[2]

當(dāng)消費(fèi)者轉(zhuǎn)入居家生活時(shí)期，咖啡品牌們瞄準(zhǔn)新的市場(chǎng)環(huán)境做出了哪些變化？這又會(huì)對(duì)上海咖啡館的格局造成怎樣的影響？

1、咖啡進(jìn)入居家場(chǎng)景

當(dāng)上海的消費(fèi)者們進(jìn)入居家生活階段，咖啡也開始走進(jìn)居家場(chǎng)景，有的品牌推出了各種咖啡豆等包裝產(chǎn)品，有的品牌則開始瞄準(zhǔn)外賣市場(chǎng)。

今年2月底，Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店在上海蘇州河畔開業(yè)。近期，品牌發(fā)布公告表示配合防疫措施暫停堂食，將提供外帶服務(wù)。同時(shí)，也宣布裕通店及官方微信商城開始售賣其在中國(guó)內(nèi)地推出的首款云南單產(chǎn)地咖啡豆。

藍(lán)瓶咖啡在中國(guó)內(nèi)地推出的首款云南單產(chǎn)地咖啡豆

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

有趣的是，藍(lán)瓶咖啡還制作了沖煮指南視頻在其官方賬號(hào)上發(fā)布。

藍(lán)瓶咖啡發(fā)布沖煮指南視頻

圖片來源：小紅書截圖

在居家隔離期間，品牌在提供給消費(fèi)者一個(gè)咖啡場(chǎng)景選擇的同時(shí)，也傳遞出藍(lán)瓶咖啡的手沖藝術(shù)。

此外，許多咖啡品牌也瞄準(zhǔn)了外賣市場(chǎng)，接連推出了“外賣免配送費(fèi)”活動(dòng)，驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者發(fā)生購(gòu)買。網(wǎng)友們紛紛表示，上海的咖啡品牌太卷了，都想搶占居家消費(fèi)者。就連一直只能“門店自取”的Manner也于3月13日晚宣布推出外賣業(yè)務(wù)。

但是外賣業(yè)務(wù)也面臨著許多挑戰(zhàn)，例如配送運(yùn)力跟不上，商鋪無法接受更多外賣訂單；或是配送時(shí)間長(zhǎng)容易影響咖啡的口感，一些咖啡產(chǎn)品的口感對(duì)新鮮度要求較高沒法滿足外送條件......當(dāng)更多的咖啡館瞄準(zhǔn)咖啡家場(chǎng)景，也將掀起新的競(jìng)爭(zhēng)。

2、線上線下咖啡混戰(zhàn)迎來新階段

隨著消費(fèi)者居家時(shí)間的增加，咖啡品牌在線上線下的“混戰(zhàn)”也似乎進(jìn)入了新階段。對(duì)于有的消費(fèi)者而言，咖啡館的現(xiàn)制咖啡并非“必需品”，在居家期間如果不方便外出，也可以在家以咖啡凍干、咖啡液、瓶裝咖啡等產(chǎn)品來代替。

其實(shí)，咖啡賽道混戰(zhàn)不是一兩天了。有巨頭聯(lián)盟早就瞄準(zhǔn)線上，想要“反向收割”新品牌消費(fèi)者。去年10月14日，雀巢星巴克全球咖啡聯(lián)盟宣布，推出“星巴克隨星杯”精品速溶咖啡，產(chǎn)品針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)發(fā)售，被稱為“本土化”創(chuàng)新。

星巴克推出隨星杯

圖片來源：微博@星巴克中國(guó)

在新品推出時(shí)，品牌就喊起了“在家里做自己的星巴克”的口號(hào)，這似乎很適合如今的居家場(chǎng)景。星巴克在國(guó)內(nèi)擁有著一批忠實(shí)粉絲，但在居家時(shí)間變多后，這些用戶是否會(huì)轉(zhuǎn)而購(gòu)買隨星杯速溶咖啡，目前還有待觀察。

同時(shí)在社交平臺(tái)上，也有許多網(wǎng)友曬出了自己的三頓半、永璞咖啡等囤貨，表示居家期間不用愁沒咖啡喝了。

網(wǎng)友曬出囤貨

圖片來源：微博截圖

但新消費(fèi)品牌能在如今的市場(chǎng)環(huán)境下抓住更多消費(fèi)者嗎？他們的線上主戰(zhàn)場(chǎng)遭遇物流延誤，同時(shí)又受到線下咖啡店在外賣業(yè)務(wù)、包裝產(chǎn)品業(yè)務(wù)上的擠壓，都在影響新消費(fèi)品牌的發(fā)展。此外，新消費(fèi)品牌開設(shè)線下體驗(yàn)店的情況也受到了影響，三頓半的原力飛行概念店目前發(fā)布公告暫停了部分商品的供應(yīng)，永璞原計(jì)劃在三月營(yíng)業(yè)的city boring線下店也還未開業(yè)。

還有許多獨(dú)立精品咖啡館也遭受了沖擊。運(yùn)營(yíng)成本變高，到店用戶卻變少?？Х瑞^每月依然需要支付人工和租金，同時(shí)還面臨著原材料成本上漲的局面。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)今年1-2進(jìn)口生豆價(jià)格暴漲80%[3]。在線下客流減少、營(yíng)業(yè)額下降的情況下，獨(dú)立咖啡館的資金有限，是否能撐過這段時(shí)間成了最大的考驗(yàn)。

可以預(yù)見的是，居家生活將加速上?？Х仁袌?chǎng)的格局變化。有獨(dú)立咖啡館、小型連鎖咖啡館或?qū)⒃庥鼍揞^和資本收割，有網(wǎng)紅咖啡店的熱度或?qū)⒊蔀橐黄菽?。在不久之后，同一個(gè)點(diǎn)位的咖啡館就會(huì)“換血”成另一個(gè)。同時(shí)，在線上線下咖啡品牌混戰(zhàn)的局面下，如何抓住新用戶，收割存量市場(chǎng)，也成為品牌需要突破的關(guān)鍵。

結(jié)語

我們認(rèn)為，隔離時(shí)也要的“咖啡自由”，是上海消費(fèi)者的“精神麻醉劑”。對(duì)這些上海消費(fèi)者而言，咖啡不僅可以提神，還是美好生活的一部分，是建立情感聯(lián)結(jié)的方式，帶給了消費(fèi)者溫暖的感受和多樣的文化體驗(yàn)。“中國(guó)第一卷”的上海咖啡市場(chǎng)，還將迎來怎樣的變化和“進(jìn)化”？讓我們持續(xù)關(guān)注。

參考來源：

[1] 本土咖啡的魔都棋局：Manner、瑞幸憑何乘風(fēng)而上？丨門店密碼，2021年7月14日，贏商云智庫(kù)，

[2] 熱點(diǎn)推送丨萬億大市場(chǎng)！資本扎堆投資！上?？Х瑞^數(shù)量全球第一！真的賺錢嗎，2021年12月2日，央視財(cái)經(jīng)

[3] 進(jìn)口咖啡豆暴漲80%，蜜雪冰城回應(yīng)是否布局氣泡水 | 晨報(bào)，2022年3月25日，咖門

本文轉(zhuǎn)載自FBIF食品飲料創(chuàng)新，作者：Riri