餐飲新聞

近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《紅餐指數(shù)2月排行榜》。具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度評比，最終以紅餐指數(shù)為基準評選出了2022年2月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及火鍋和茶飲品類的二十強。

此外，本次還評選出了2月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強。

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紅餐榜總體變動不大

楊國福沖擊IPO名次得以上漲

從排名來看，2月份總榜的前十名被茶飲、中式正餐、飯食、鹵味、火鍋和雞排炸雞占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，飯食品牌占2席，雞排炸雞品牌占1席，鹵味品牌占1席，火鍋品牌占1席。

與上月相比，品牌榜單名次，有32個品牌上調(diào)，25個品牌下行，2個新上榜者，41個品牌的名次沒發(fā)生變化。

2月，總榜的大部分品牌紅餐指數(shù)變動不大，只有小部分品牌因為融資、IPO等因素而關(guān)注熱度飆升，排名也隨之上調(diào)，例如楊國福、書亦燒仙草等。

繼鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等快餐品牌紛紛沖擊IPO爭奪“中式快餐第一股”的時候，楊國福麻辣燙也不甘落后，亦向“中式快餐第一股”發(fā)起沖擊。

2月22日晚，港交所披露了上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司遞交的上市申請，中信建投國際為獨家保薦人。若能上市成功，其將有望成為“麻辣燙第一股”。

消息一出引發(fā)巨大關(guān)注，麻辣燙也能上市？這無疑刷新了很多人的認知，以往在大家眼里，麻辣燙是不起眼的街邊小吃，如今該領域卻也能孕育出不少幾百上千家店的連鎖企業(yè)。

除了上市融資信息致使品牌人氣上漲之外，還有其他品牌譬如新榮記、喜茶等在本月的表現(xiàn)也非常不錯，名次得以上升。

新榮記在餐飲行業(yè)中算是一個極特別的存在。如果以商業(yè)上的標準來衡量，新榮記毫不起眼。這是一家典型的慢公司。新榮記成立27年了，卻只不過在北京、上海、香港等城市開出了30多家店，也從來沒有聽說過新榮記拿了多少融資或者估值有多高。

實際上，新榮記是一個實力派。在米其林指南進入大陸的六年時間里，新榮記成為了最大贏家。在北京、上海、廣州、香港四個城市的指南里，新榮記一共斬獲了11顆星星。

如此低調(diào)又有實力的餐飲品牌在餐飲行業(yè)中不多見，希望它能繼續(xù)保持自己的發(fā)展步調(diào)，在同行們都在謀取快速發(fā)展的大背景下繼續(xù)“另類”下去。

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因負面問題，文和友等品牌名次下降

2月，有部分品牌因為食品安全、裁員等負面消息頻發(fā)，紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如文和友等品牌。

近期，有報道稱文和友進行大面積裁員以斷臂求生，而紅餐網(wǎng)記者也在近期造訪了文和友的深圳門店，發(fā)現(xiàn)客流量不多，跟去年剛開業(yè)時候的盛況天差地別。

這一切在2022以前，卻還都是另一番景象。彼時的文和友是激進又有沖勁的，它象征著一個商業(yè)體新物種的出現(xiàn)，它的出現(xiàn)也引發(fā)了一眾消費者以及資本的好奇。猶記得去年深圳文和友開業(yè)時的繁榮景象，最頂峰時期，等位排號能達到5萬人。

不過短短3年時間，文和友就從意氣風發(fā)走到了瓶頸期，而2月份文和友的紅餐指數(shù)也跟著下滑不少，直接掉出了百強榜單?？梢?，餐飲行業(yè)并沒有想象中那么好做。

此外，紫燕百味雞等餐飲品牌則因食安問題被通報處罰而引起紅餐指數(shù)下滑，排名也跟著下降。

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火鍋分榜：撈王招股書失效

在火鍋品類十強中，前五位分別是海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、小龍坎火鍋和大龍燚火鍋。

2021年以來，頭部火鍋的日子不太好過。2月21日盤前，海底撈發(fā)布業(yè)績預告。公告顯示，海底撈預計實現(xiàn)收入超過400億元，較2020年增長超過40%，凈虧損約38億元至45億元，而2020年同期則盈利3.09億元。

對于海底撈這個巨頭而言，2021年的確遭遇困境。對于此次大額虧損，海底撈方面也表示，其一直密切關(guān)注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運作以減少負面影響。而主要舉措，則是寄希望于去年11月份公布的“啄木鳥計劃”，來扭轉(zhuǎn)頹勢。

同樣的，其他一些火鍋品牌的發(fā)展也不是很順利。2021年9月份開始沖擊IPO的撈王，一直到2月底IPO招股書有效的最后一天，也未能等到聆訊通過的消息。在這樣的背景下，撈王需要在三個月內(nèi)重新提交招股書，才可重啟上市進程。

也許撈王還在籌備二次遞交IPO申請，但是其凈利潤和翻臺率下降，經(jīng)營成本過高等問題也是事實，觀察君認為不管最終能否上市成功，這些難題都值得撈王好好重視。

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茶飲分榜：喜茶降價引爭議

在兩大分榜中，還評選出茶飲品類的前二十強，排名前三的分別是喜茶、蜜雪冰城和奈雪的茶。

近日，新茶飲頭部品牌喜茶宣布降價，將所有30元以上的產(chǎn)品全部降到30元以下，同時上線了一系列20元左右的產(chǎn)品，并計劃陸續(xù)推出10幾元的產(chǎn)品。

一石激起千層浪，這個舉措在行業(yè)內(nèi)掀起了廣泛的討論，在行業(yè)內(nèi)因為成本等原因而紛紛漲價的時候，喜茶卻逆向降價。于是大家紛紛猜測喜茶此舉到底是主動降維打擊還是被逼無奈，但不管是出于何種原因，這個舉措也妥妥為喜茶圈了不少粉，贏得了消費者的一致叫好。從而，喜茶2月的紅餐榜排名得以上升。

同時，書亦燒仙草亦在2月拿到了超6億融資，估值將達到100億元，其紅餐榜名次也得以上調(diào)。此外，古茗被曝使用腐爛過期水果，雖然涉事門店已停業(yè)核查，但是對于其聲譽的影響著實不小，導致它2月的紅餐指數(shù)下降很多。

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熱度榜：火鍋頭部品牌熱度高漲

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。

2月份，不少餐飲品牌備受關(guān)注，尤其是火鍋、西式快餐、茶飲這三個品類的頭部品牌媒體熱度名列前茅，如海底撈、呷哺呷哺、麥當勞、德克士、肯德基、蜜雪冰城等。

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“紅餐指數(shù)”簡介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標，由消費評價指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運營健康指數(shù)和榮譽背書指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級指標，根據(jù)線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數(shù)的二級指標，側(cè)重于消費口碑、好評率、差評率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學統(tǒng)計的方法實現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽評比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐大數(shù)據(jù)”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。