餐飲新聞

記者獲悉，社區(qū)新零售品牌「牛大吉」已經(jīng)完成1億人民幣A+輪融資，由深熊資本領(lǐng)投，老股東險(xiǎn)峰長青跟投，本輪融資主要用于品牌、供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)。牛大吉曾于2021年1月和3月分別獲得險(xiǎn)峰長青的Pre-A輪和阿米巴資本的A輪投資。

圖片來源：牛大吉

牛大吉成立于2019年9月，總部位于深圳，是一家致力于為城市社區(qū)居民提供每日鮮牛肉、鮮牛肉預(yù)制菜品、鮮牛肉制作零食等產(chǎn)品的社區(qū)連鎖新零售品牌，以從牧場到社區(qū)直連的模式，保證當(dāng)天凌晨牛肉新鮮現(xiàn)宰2小時(shí)到店。

創(chuàng)始人兼CEO吳海金畢業(yè)于中南大學(xué)，在校期間做過to B的電商項(xiàng)目，畢業(yè)后在IoT供應(yīng)鏈平臺科通芯城（00400.HK）負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品、電商、渠道等；門店運(yùn)營負(fù)責(zé)人則曾在英國石油公司（BP.UK）、7-11、七天連鎖酒店擔(dān)任高管，有著非常豐富的連鎖零售管理經(jīng)驗(yàn)。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年中國牛肉消費(fèi)量為948.6萬噸左右，僅次于美國，但人均牛肉消費(fèi)水平仍有較大提升空間。參考中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會數(shù)據(jù)，2020年我國居民人均牛肉消費(fèi)量為每年每人6.27公斤，同比增長5.6% ，比2011 年增加38.4%。而聯(lián)合國經(jīng)合組織——糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)展望數(shù)據(jù)表明，美國對應(yīng)26.2公斤，與中國飲食結(jié)構(gòu)較為相近的日本對應(yīng)指標(biāo)為7.5公斤。

與其他主要肉類相比，牛肉屬于高蛋白、低脂肪的高品質(zhì)肉類，因營養(yǎng)價(jià)值較高，含有人體所需要的全部氨基酸等特征，被譽(yù)為“肉中之王”。而隨著人們對健康的追求，越來越多家庭開始將牛肉作為吃肉首選。有數(shù)據(jù)預(yù)測，去年中國牛肉市場規(guī)模已經(jīng)超過8000億元，2022年則有望達(dá)到9000億。

圖片來源：牛大吉

龐大市場規(guī)模的另一面是，牛肉產(chǎn)業(yè)上下游極其分散：

上游多以中小牧場為主，中間通過貿(mào)易商、牛販子去流通，零售端需求在增長，但銷售基本還是在商超、菜市場等這些原始的分散渠道。這促使吳海金最終選擇牛肉賽道作為創(chuàng)業(yè)切入點(diǎn)，因?yàn)?ldquo;規(guī)模足夠大，上下兩端都沒有巨頭，互聯(lián)網(wǎng)化機(jī)會也很大。”

為深入了解牛肉產(chǎn)業(yè)，吳海金先從包牧場養(yǎng)牛開始，兩年多時(shí)間，從養(yǎng)殖到交易再到零售將整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈跑通。2018年開始，牛大吉在貴陽陸續(xù)開出幾家社區(qū)零售店，經(jīng)過兩年左右時(shí)間的測試，才在深圳迅速復(fù)制拓店。

最初的1.0版門店主要以售賣生鮮牛肉為主，吳海金發(fā)現(xiàn)，對很多年輕消費(fèi)者而言，從采購到烹飪牛肉等眾多環(huán)節(jié)耗費(fèi)較多時(shí)間和精力，負(fù)擔(dān)重、難度大，“除了牛肉食材，我們是不是也可以把牛肉做好？”基于這樣的思考，牛大吉門店從1.0形態(tài)升級到2.0，在鮮牛肉檔口基礎(chǔ)上，增設(shè)烘焙、烤爐、鹵煮等設(shè)備，提供牛肉相關(guān)的熟食飯菜。

在鮮牛肉品類上，牛大吉按照牛肉部位進(jìn)行了精細(xì)分割，主要經(jīng)營牛腩、牛柳、吊龍、三化腱、五花腱、腱子肉、雪花肉、胸口油等；還可以根據(jù)消費(fèi)者特殊需求，提供牛尾等產(chǎn)品。

熟食飯菜方面，牛大吉提供現(xiàn)鹵牛肉、現(xiàn)烤牛肉干、現(xiàn)煮牛雜、牛肉炸串、牛肉菠蘿包、牛腩飯、粉等產(chǎn)品。吳海金透露，現(xiàn)鹵牛肉、咖喱牛肉菠蘿包、現(xiàn)烤牛干巴、廣式牛雜杯是店內(nèi)最受歡迎的四個(gè)拳頭產(chǎn)品，其中，鹵牛肉單店一天銷售額達(dá)數(shù)千元。

牛大吉已經(jīng)開出的100多家店里，有30多家2.0門店，剩下的1.0門店會全部升級成2.0門店。“牛大吉門店就像社區(qū)的中央廚房一樣，不過我們是以零售方式經(jīng)營，也可以說是一個(gè)小型的前置食品工廠”。

吳海金表示，選擇在社區(qū)開店，主要出于以下思考：

社區(qū)距離消費(fèi)者最近，可以實(shí)現(xiàn)效率最大化，“跑步進(jìn)入中產(chǎn)階級的家庭，已經(jīng)形成了固定吃牛肉的習(xí)慣，不管用哪種渠道方式他們都會找到你。還有很大一個(gè)群體，買得起牛肉，但可能不會主動買，你要觸達(dá)到他們，才能驅(qū)動他們購買”。

社區(qū)租金成本低、點(diǎn)位多，能支撐起萬店模型，“在商場開店，可能全國好的購物商場也就一千多個(gè)，那我能開的店就是一千家店，社區(qū)不是。中國南方商品房小區(qū)超過10萬個(gè)，那我們就可以開幾萬家店，天花板比較高”。

目前牛大吉開店速度維持在平均每月30家左右。在中國南方的一二三線城市，每個(gè)超過2000戶的商品房小區(qū)，就能開設(shè)一家牛大吉新零售門店，面積大概70平米-80平米。門店坪效7000-8000元/月，人均客單價(jià)50元左右，產(chǎn)品平均毛利率50%，進(jìn)店轉(zhuǎn)化率60%，2.0門店一年穩(wěn)定收入在400-700萬。

當(dāng)前牛大吉超過一半的店實(shí)現(xiàn)盈利，“一家門店實(shí)現(xiàn)盈利大概需要3個(gè)月左右，一年左右回本”。

除了到店自提，牛大吉還通過小程序?yàn)轭櫩吞峁┳羁?30 分鐘的鮮牛肉急時(shí)送服務(wù)，官方數(shù)據(jù)顯示，小程序訂閱人數(shù)60 萬，月活躍用戶 17.5 萬，復(fù)購率超過 57%。

牛大吉現(xiàn)有門店全部自營，預(yù)計(jì)2023年，牛大吉門店數(shù)量會達(dá)到1000家。

關(guān)于本輪融資

深熊資本張海春表示：“創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)圍繞牛肉這個(gè)品類深耕多年，為了摸清行業(yè)，創(chuàng)始人親自去養(yǎng)過牛，對線下零售的理解也有著深刻的認(rèn)知。牛大吉從最初只有幾家店，到如今圍繞社區(qū)生態(tài)給消費(fèi)者提供的產(chǎn)品和服務(wù)越來越好越來越豐富，深熊資本堅(jiān)信牛大吉有望成為中國的麥當(dāng)勞。跟創(chuàng)始人認(rèn)識近十年，期間一直保持密切的合作，他在趨勢判斷、團(tuán)隊(duì)管理、企業(yè)價(jià)值觀塑造等方面表現(xiàn)都非常優(yōu)秀，基于以上，深熊選擇成為本輪的領(lǐng)投機(jī)構(gòu)。”

險(xiǎn)峰長青謝冉表示：“牛肉是一個(gè)高增長的剛需大品類，牛大吉通過優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的管理模式，有機(jī)會成為該品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌。創(chuàng)始人海金在消費(fèi)者洞察、戰(zhàn)略規(guī)劃、組織與企業(yè)文化打造都有非常出色的認(rèn)知，牛大吉也聚集了一群戰(zhàn)斗力極強(qiáng)的牛人和頂尖的合作伙伴。險(xiǎn)峰作為連續(xù)三輪參與投資的老股東，期待牛大吉持續(xù)突破，不斷給中國家庭帶來更好的營養(yǎng)選擇。”

本文轉(zhuǎn)載自36氪