餐飲新聞

在3·15晚會曝光了湖南華容縣插旗菜業(yè)收購?fù)量铀岵思庸に^的老壇酸菜包后，華容縣插旗菜業(yè)有限公司酸菜車間已經(jīng)完全封閉，湖南插旗菜業(yè)有限公司董事長嚴欽武向消費者致歉：“我錯了，深感慚愧，向廣大消費者道歉。在今后接受檢查，整改到位。”

誰也不曾想到“老壇酸菜”有一天會成為“網(wǎng)紅”，霸占了熱搜榜。

3月15日，在2022年央視“3·15”晚會上，“老壇酸菜”被點名，多家知名企業(yè)代加工酸菜包的企業(yè)被曝光。報道稱，部分老壇酸菜包竟是“土坑腌制”，生產(chǎn)環(huán)境讓人作嘔。事件曝光后，統(tǒng)一、康師傅等火速進行了回應(yīng)。

湖南插旗菜業(yè)有限公司就這樣出現(xiàn)聚光燈之下。天眼查顯示，插旗菜業(yè)成立于2005年5月，注冊資本1200萬元，經(jīng)營范圍包括蔬菜制品（醬腌菜）、調(diào)味品加工、銷售；水產(chǎn)品加工、銷售；蔬菜種植技術(shù)推廣及種子選育。

“不好受，被曝光后，經(jīng)濟的發(fā)展肯定受影響。”今年30歲的黃先生對時代財經(jīng)說道。作為插旗人，他認為老一輩人都是用這種方法腌菜的，不覺得有什么。

今年60多歲的郭五滄還沒聽說插旗菜業(yè)被曝光的事情，農(nóng)民出身的他種了一輩子田。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多。

每一年的正月底，都是插旗人腌土坑酸菜的日子。腌菜的時間很短，只有20天左右，芥菜一開花，老了就腌不了了。

年產(chǎn)值50億

3月15日晚，央視曝光湖南插旗菜業(yè)有限公司（以下簡稱“插旗菜業(yè)”）從外面收購的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。曝光畫面顯示，有工人光腳踩在酸菜上，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

今年30歲的黃先生看到了曝光視頻，心里覺得不好受。他感慨道，腌芥菜是家鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)，被曝光后，經(jīng)濟的發(fā)展肯定受影響。

插旗菜業(yè)所在地為湖南華容縣插旗鎮(zhèn)，相傳岳飛曾在官山道插過帥旗，后因故而得名。

華容縣素有“中國芥菜之鄉(xiāng)”的稱號。2021年，時任華容縣蔬菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心副主任張昭宇在接受媒體采訪時介紹，華容縣“形成了以3家省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、13家市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值達50多億元”。

事實上，腌土坑酸菜不難，挖出深1.5-2米，寬2米，長5-7米左右的坑，鋪上厚厚的透明塑料布，將砍下來去掉黃葉、曬了一兩個日頭的芥菜鋪在坑里。鋪一層菜，碼一層鹽，再鋪一層菜，再碼一層鹽，放完之后，再鋪上透明的塑料布，密封好，最后蓋上土。

上述大小的土坑可以腌3畝左右的芥菜。芥菜產(chǎn)量高，一畝地能收6千斤到1萬斤，長得好的芥菜一顆約有1斤重。如果種的多，就多挖幾個土坑。腌菜用的鹽量根據(jù)芥菜的收成放，一畝地配800斤鹽，大概10斤菜1斤鹽。加鹽時，下面的鹽可以輕一點，上面的鹽要重一點。

如果遇上高溫天氣，就抽水浸濕腌菜的土坑進行降溫。耐心等上5個月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一兩年也是可以的。

郭五滄家里有8畝地，前些年都種芥菜進行土坑腌制后再售賣，腌出來的酸菜品相、行情都好時，能賣5毛左右一斤，品相一般的，只賣4毛左右。新鮮的芥菜也可以出售，賣給土坑腌芥菜的人，去掉黃葉，兩三毛一斤。

此次“315”晚會曝光的是收酸菜過程中出現(xiàn)的問題。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多，“我們這里都是穿雨靴進去，光腳進去也可以，就是鹽水有一點腌腳”。

郭五滄認為，腌菜打赤腳或穿雨靴進去都不影響衛(wèi)生，“腌菜是用高鹽度把所有的細菌都殺死，過去有句老話，叫鹽消百毒。何況菜收回去要洗很多次的。”

“他們收菜質(zhì)量很刁”

在郭五滄看來，插旗菜業(yè)的衛(wèi)生管理和質(zhì)量要求都很嚴。

因為工作關(guān)系，郭五滄有機會進到插旗菜業(yè)的各個車間。“他們收菜質(zhì)量很刁的，要求很高，新鮮菜開花的，不要；黃了的，也不要。”收菜的價格也比市場價高出5分至1毛，約3.5毛一斤。對于腌好的酸菜，大概5毛錢一斤，算是市場價里較高的。

因為去過很多次車間，郭五滄也看到了一些操作流程。新鮮的芥菜收進去，最少要洗三五道，最后那道的水很清。腌的菜也要洗三五道，“特別是出口的菜，搞得很好。”

在郭五滄心里，他是感謝插旗菜業(yè)的。“我雖然沒有沾到他們什么光，但是他們對我們插旗人做了貢獻，養(yǎng)活了很多工人，養(yǎng)活了很多家庭。我們這里人多田少，農(nóng)村人也沒經(jīng)濟來源也沒退休工資，就通過種芥菜增加收入。”

本文整合自央視財經(jīng)、九派新聞