餐飲新聞

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。記者從鄭州市市場監(jiān)管局了解到，2021年12月30日至2022年1月5日，鄭州市消費者協(xié)會開展線上網(wǎng)絡(luò)調(diào)查有獎問卷活動，針對市民群眾日常就餐消費習慣等問題進行網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，引導公眾養(yǎng)成良好的就餐習慣，共同抵制餐飲浪費現(xiàn)象?；顒庸参?2358人參與，獲得完整答卷樣本14890份。調(diào)查情況如何？這份報告一目了然。

參與調(diào)查對象以18~40歲人群為主

從調(diào)查樣本性別來看，男性占60.1%，女性占39.9%；從樣本的年齡分布來看，參與調(diào)查對象以中青年（18~40歲）人群為主，占總樣本的84.7%，其中，18~25歲占17.4%，26~30歲占37.4%，31~40歲占29.9%；從樣本的最高學歷來看，參與調(diào)查對象以高中中專技校、大專、大學本科人群為主，分別占總樣本的24.3%、31.1%、29.7%。

從樣本從事的職業(yè)來看，企業(yè)管理人員、普通職員參與人數(shù)最多，分別占總樣本的21.9%、32.4%，其他職業(yè)中，公務(wù)員、事業(yè)單位人員占10.4%，在校學生占9.6%，個體經(jīng)營者占11.4%，自由職業(yè)者占7.7%，農(nóng)林牧漁勞動者占2.1%，退休人員占2.1%，暫無職業(yè)占0.8%，其他職業(yè)占1.5%。

半數(shù)以上消費者飲食花費占可支配收入的10%~30%

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，83%的調(diào)查對象每月平均可支配收入在3000~10000元之間。其中，每月平均可支配收入3000~5000元的有5550人，占總樣本數(shù)據(jù)的37%；每月平均可支配收入5001~10000元的有6786人，占總樣本數(shù)據(jù)的46%。每月平均可支配收入少于3000元或超過10000元的樣本數(shù)據(jù)較少，分別只有8%、9%。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

調(diào)查中，半數(shù)以上的消費者每月可支配收入的10%~30%用在了飲食花費上，占總樣本數(shù)據(jù)的57.1%。其他樣本數(shù)據(jù)中，每月可支配收入的30%~50%用在飲食花費的有4440人，占總樣本數(shù)據(jù)的30%；每月可支配收入的10%以內(nèi)用在飲食花費的有1284人，占總樣本數(shù)據(jù)的8.6%；每月可支配收入的一半以上用在飲食花費的人數(shù)最少，僅有663人，占總樣本數(shù)據(jù)的4.5%。

大部分消費者主選經(jīng)濟實惠、方便快捷就餐方式

隨著生活條件越來越好，人們對美食的要求越來越高，更多消費者不再只是在家中滿足溫飽、品嘗家常美食，外出就餐或外賣美食的消費形式日趨常態(tài)化。

此次調(diào)查對象絕大多數(shù)是年齡處于18~40歲的中青年，作為社會建設(shè)發(fā)展的中堅力量，方便快捷的就餐體驗更能滿足這類人群日常消費需求。

調(diào)查結(jié)果中，選擇在家中（做飯）、外賣、職工食堂就餐的樣本數(shù)據(jù)相近，分別占總樣本數(shù)據(jù)的45.3%、44.3%、42.8%，選擇餐館就餐的樣本數(shù)據(jù)有2202份，占總樣本數(shù)據(jù)的14.8%。

造成食物剩下的原因主要集中在：菜品質(zhì)量（口味、衛(wèi)生）、菜品分量以及就餐者健康（減肥）等問題，絕大多數(shù)就餐者會選擇打包食物或存放冰箱下次接著食用。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物剩余的主要原因按照數(shù)據(jù)高低依次是：減肥原因、衛(wèi)生問題、有不愛吃的菜、飯菜分量大、飯菜口味不佳、時間緊等。

面對剩余食物的處理方式，絕大多數(shù)調(diào)查對象會將食物打包帶走，或放進冰箱下次接著吃。但是也有30%的調(diào)查對象會選擇扔掉剩余食物。

半數(shù)以上消費者認為目前社會上食品浪費現(xiàn)象嚴重

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認為目前社會上食品浪費現(xiàn)象“非常嚴重”“比較嚴重”的調(diào)查對象分別有4463人、6199人，共占總樣本數(shù)據(jù)的72%。

“覺得可惜，應(yīng)該節(jié)約”的調(diào)查對象有12289人，占總樣本數(shù)據(jù)的82%。

餐飲浪費經(jīng)常發(fā)生在宴請、聚餐活動中

中國人享受集體聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。吃，也是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。隨著餐桌文化不斷發(fā)展變化，一些違背“勤儉節(jié)約”傳統(tǒng)美德的餐飲習俗和點餐習慣漸漸形成，影響著消費者就餐選擇。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，造成餐飲浪費的原因主要為“請客吃飯，多點一點”“大份餐量，吃不完”“選餐的時候沒有意識到”，分別占總樣本數(shù)據(jù)的51.5%、45.6%、42.9%。因“本地餐飲習慣，講究量大、實惠、數(shù)量成雙”的樣本數(shù)據(jù)，占總樣本數(shù)據(jù)的30%。

60%以上的調(diào)查對象認為“商務(wù)宴請”或“聚餐”是造成餐飲浪費的主要情況。選擇“AA制”的調(diào)查對象，占總樣本數(shù)據(jù)的24.6%。

仍有8%的消費者不了解《中華人民共和國反食品浪費法》

《中華人民共和國反食品浪費法》是為了防止食品浪費，保障國家糧食安全，弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，踐行社會主義核心價值觀，節(jié)約資源，保護環(huán)境，促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)憲法制定的法律。2021年4月29日，第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第二十八次會議通過《中華人民共和國反食品浪費法》，自公布之日起施行。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“非常了解”《中華人民共和國反食品浪費法》的調(diào)查對象，占總樣本數(shù)據(jù)的53%；“了解一些”《中華人民共和國反食品浪費法》的調(diào)查對象，占總樣本數(shù)據(jù)的39%；“不了解”《中華人民共和國反食品浪費法》的調(diào)查對象，占總樣本數(shù)據(jù)的8%。

加強反食品浪費宣傳教育和科學普及，教育引導廣大群眾反對鋪張浪費，傳承勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，倡導文明、健康、科學的飲食文化是持之以恒的工作。

多數(shù)消費者支持開展“反食品浪費”宣傳活動

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為有效抑制食物浪費現(xiàn)象，調(diào)查對象希望多做宣傳，提高公眾節(jié)約意識，此項占總樣本數(shù)據(jù)的65.7%；希望餐館提醒顧客適量、適度點餐，此項占總樣本數(shù)據(jù)的59.2%。其他選項中，支持實行浪費食物懲罰措施的，占總樣本數(shù)據(jù)的45.3%；支持設(shè)置并推行小份菜的，占總樣本數(shù)據(jù)的39.3%；支持自身養(yǎng)成營養(yǎng)均衡、科學飲食習慣的，占總樣本數(shù)據(jù)的24.1%。

消協(xié)建議：加強食品浪費執(zhí)法監(jiān)管

強化反食品浪費宣傳教育。利用主流媒體，廣泛開展《中華人民共和國反食品浪費法》宣傳活動,要讓宣傳教育日?；＿M校園進課堂，進企業(yè)進食堂，進千家萬戶餐桌廚房，讓反對食品浪費變成社會共識。在重點民俗節(jié)日慶典時段集中開展宣傳活動，鼓勵和推動文明、節(jié)約舉辦活動，形成“浪費可恥、節(jié)約為榮”的社會氛圍，提升社會公眾節(jié)約意識。

加強食品浪費執(zhí)法監(jiān)管。各級有關(guān)部門應(yīng)當依據(jù)《中華人民共和國反食品浪費法》的有關(guān)規(guī)定，強化執(zhí)法監(jiān)管，建立健全反食品浪費監(jiān)督檢查機制，對發(fā)現(xiàn)的食品浪費問題及時督促整改，強化行業(yè)主管部門監(jiān)管力度。

建立健全食品管理制度，按照食品標準合理安排數(shù)量、分量，鼓勵行業(yè)協(xié)會制定“小份菜”行業(yè)標準，餐飲經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在菜單上明示“小份菜”的分量和價格等信息，保障消費者的知情權(quán)和公平交易權(quán)，推進餐飲行業(yè)主動履行法定責任。修改有關(guān)國家標準、行業(yè)標準和地方標準時，應(yīng)當將防止食品浪費作為重要考慮因素，在保證食品安全的前提下，最大程度防止浪費。

本文轉(zhuǎn)載自大河報·豫視頻，作者：康亞飛