餐飲新聞

連鎖餐飲品牌“甘食記·肥腸粉”年初已完成5000萬元A輪融資；3月7日，“辣盤盤”麻辣燙品牌在位于成都的公司總部舉行戰(zhàn)略引資簽約儀式暨發(fā)布會(huì)……成都素來以美食著稱，走向國際美食之都，離不開餐飲企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

日前，國務(wù)院正式批復(fù)同意成都建設(shè)踐行新發(fā)展理念的公園城市示范區(qū)。在公園城市這個(gè)“城市級(jí)的場(chǎng)景”下，成都引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)一步體驗(yàn)樂享消費(fèi)、美好生活，為餐飲消費(fèi)提供更大的空間和更多可能性，“香”約成都不僅僅是滿足簡(jiǎn)單的口腹之欲，更成為“公園”里澎湃的消費(fèi)活力。

消費(fèi)活力不斷釋放

今年力爭(zhēng)培育5家中國餐飲百強(qiáng)

數(shù)據(jù)：在國際美食之都的系列利好政策刺激下，成都市民的餐飲消費(fèi)力持續(xù)釋放。2021年1-12月成都實(shí)現(xiàn)餐費(fèi)收入1619.2億元，同比增長(zhǎng)44.0%，其中限額以上餐費(fèi)收入343.8億元，同比增長(zhǎng)41.4%。

想要管窺一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活力與文化繁榮，“食”是切入點(diǎn)之一。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示——僅虎年春節(jié)期間，成都的20個(gè)餐飲品牌日均營業(yè)收入超過230萬元，如蜀大俠、小龍坎等知名餐企銷售額基本恢復(fù)到2019年春節(jié)水平。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

“每天18點(diǎn)以后，到店用餐的顧客逐漸增多，直至20點(diǎn)左右迎來就餐高峰，我們會(huì)一直營業(yè)到第二天凌晨4點(diǎn)。”成都不管餐創(chuàng)企業(yè)管理有限公司董事長(zhǎng)李新欣此前在接受記者采訪時(shí)說，和大多數(shù)成都餐飲企業(yè)一樣，除了店里的生意火爆，每天22點(diǎn)以后還有很多線上訂單會(huì)通過外賣騎手配送。“美食毋庸置疑是助推成都‘夜間經(jīng)濟(jì)’發(fā)展的重要一環(huán)。”

餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)力發(fā)展后勁為成都國際美食之都建設(shè)提供了良好的市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)環(huán)境。根據(jù)市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前已初步形成了以川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、美食品牌國際化、消費(fèi)業(yè)態(tài)多元化、消費(fèi)場(chǎng)景特色化、美食節(jié)會(huì)品牌化的產(chǎn)業(yè)格局，國際美食之都建設(shè)步入快車道。

“成都美食產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)，餐飲對(duì)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)還有很大的提升空間。”上述相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年將繼續(xù)指導(dǎo)企業(yè)做好科學(xué)防控，力爭(zhēng)培育5家中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)；引進(jìn)海內(nèi)外知名美食首店30個(gè)，加快推進(jìn)30個(gè)美食消費(fèi)場(chǎng)景建設(shè)；舉辦美食節(jié)會(huì)活動(dòng)30個(gè)；以成都舉辦大運(yùn)會(huì)為契機(jī)，打造一批賽事餐飲體驗(yàn)新消費(fèi)供給，全面優(yōu)化餐飲發(fā)展行業(yè)生態(tài)。

文化韻味持續(xù)增強(qiáng)

打造30條“成都味”特色美食街區(qū)

數(shù)據(jù)：圍繞31個(gè)重點(diǎn)美食載體，加快推進(jìn)中國川菜小鎮(zhèn)、海底撈總部園區(qū)、鐵像寺水街二期等綜合美食載體加快建設(shè)。正式發(fā)布《成都市打造165條特色商業(yè)街區(qū)名單》，增強(qiáng)成都美食的文化韻味。

啖一口“老三花”茉莉花茶，再在午后昏昏太陽下小瞇一會(huì)兒，然后去“小雅”餐廳點(diǎn)幾道最正宗的成都家常菜，愜意的生活又回到了身邊。東門市井是老成都市井文化體驗(yàn)街區(qū)，也是住在周邊的常磊最常去吃夜宵的地方。東門市井只是成都建設(shè)國際美食之都的一個(gè)切面，而其背后反映出的是，成都旨在通過新區(qū)消費(fèi)圈、特色美食街區(qū)、生態(tài)美食消費(fèi)場(chǎng)景等新載體，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲消費(fèi)。

記者了解到，去年成都發(fā)布了《2021成都特色商業(yè)街區(qū)發(fā)展機(jī)會(huì)清單》《2021成都特色商業(yè)街區(qū)典型案例》，推動(dòng)特色商業(yè)街區(qū)打造工作。圍繞31個(gè)重點(diǎn)美食載體，加快推進(jìn)中國川菜小鎮(zhèn)、海底撈總部園區(qū)、鐵像寺水街二期等綜合美食載體加快建設(shè)，并創(chuàng)造性編制了《成都市特色商業(yè)街區(qū)建設(shè)指引》《2020成都市特色商業(yè)街區(qū)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系（試行）》，旨在持續(xù)增強(qiáng)成都美食的文化韻味。

每座城市都有街，但成都要造的，是特色商業(yè)街。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在接受媒體采訪時(shí)表示，打造特色商業(yè)街的目的，不僅是讓其成為美食和城市文化融合的體驗(yàn)地，更是為了讓其成為體現(xiàn)城市社區(qū)商業(yè)新功能，塑造城市社區(qū)商業(yè)文化的新業(yè)態(tài)、新載體、新體驗(yàn)的消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)而為市民創(chuàng)造優(yōu)美舒適便利的購物休閑生活場(chǎng)景。

美食載體打造有利于企業(yè)品牌的規(guī)?；?。此前不久，市商務(wù)局?jǐn)M制《成都市建設(shè)國際美食之都五年行動(dòng)計(jì)劃（2021-2025年）（征求意見稿）》中就明確，成都要打造國際化地標(biāo)美食集聚區(qū)，如依托龍門山生態(tài)旅游開發(fā)，規(guī)劃建設(shè)生態(tài)品牌餐飲集聚區(qū)，依托天府公園、天府總部商務(wù)區(qū)，規(guī)劃建設(shè)生態(tài)景觀式公園餐飲集聚區(qū)，并且要打造高品位區(qū)域美食集聚區(qū)。同時(shí)，成都還將打造“成都味”特色美食街區(qū)，深入推進(jìn)歷史文化特色美食街區(qū)改造升級(jí)，形成30條各具文化特色、多元業(yè)態(tài)融合的特色美食街區(qū)。

培育美食消費(fèi)新熱點(diǎn)

舉辦川菜大會(huì)等“美食+”文化活動(dòng)

數(shù)據(jù)：成功舉辦第十八屆成都國際美食節(jié)、第四屆世界川菜大會(huì)等重大美食節(jié)會(huì)活動(dòng)。成都成為中國內(nèi)地第四個(gè)發(fā)布《米其林指南》的城市。23個(gè)區(qū)（市）縣開展成都名菜遴選活動(dòng)，并推出百道成都名菜。

1月6日晚，成都人的朋友圈被米其林刷屏，不少人發(fā)現(xiàn)自己一夜之間就成為幾顆米其林星星的人。當(dāng)晚，米其林正式發(fā)布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜單，包括1家二星餐廳，8家一星餐廳和13家必比登推介餐廳，以及特別獎(jiǎng)項(xiàng)——米其林服務(wù)獎(jiǎng)。

對(duì)正在建設(shè)國際美食之都的成都而言，這又意味著什么？“米其林指南不僅是一本‘美食指南’，還是‘旅行者的美食指南’，更是人們看待世界的一個(gè)窗口。”在市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，世界透過這個(gè)窗口來看成都美食，成都由此可以更好地了解世界。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)上述相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，成都將強(qiáng)化成渝、成德眉資樂、8大菜系和國際美食合作，并持續(xù)加強(qiáng)與米其林、博古斯等美食行業(yè)組織開展合作，鼓勵(lì)優(yōu)秀廚師在海外進(jìn)行深造、研修和實(shí)踐，優(yōu)化餐飲發(fā)展行業(yè)生態(tài)。這也只是成都建設(shè)國際美食之都的一條“暗線”，策劃重點(diǎn)美食節(jié)會(huì)已經(jīng)發(fā)展成為繁榮美食市場(chǎng)、促進(jìn)美食文化交流的重要支點(diǎn)，成為成都國際美食之都打造的另外一條“明線”。

作為2022年推進(jìn)國際美食之都建設(shè)工作計(jì)劃中的一大亮點(diǎn)，成都提出要組織舉辦“美食+”文化活動(dòng)。根據(jù)上述相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，今年將精心策劃第十九屆成都國際美食節(jié)，擴(kuò)大成德眉資樂名菜聯(lián)展品鑒規(guī)模，精心策劃執(zhí)行30個(gè)有顏值、有亮點(diǎn)、可參與的美食節(jié)、餐飲展、技能賽等促消費(fèi)活動(dòng)，釋放餐飲消費(fèi)潛力。“不僅如此，我們還要借助中國西部博覽會(huì)、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)、成都創(chuàng)意設(shè)計(jì)周、世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)等展會(huì)、節(jié)會(huì)和賽事活動(dòng)，舉辦美食主題節(jié)會(huì)活動(dòng)，加強(qiáng)成都美食文化宣傳推廣。”

本文轉(zhuǎn)載自錦觀新聞，作者：孟浩