餐飲新聞

茶飲正從餐廳菜單里的一兩頁漸漸走向獨(dú)立檔口，店旁開個(gè)“奶茶店”或成為餐飲門店的標(biāo)配。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，云海肴云南菜、鹿港小鎮(zhèn)、薄荷餐廳等餐飲品牌在門店旁設(shè)置了獨(dú)立的茶飲外帶區(qū)，無論是否進(jìn)店用餐，消費(fèi)者都可進(jìn)行購買。

有分析指出，雖然設(shè)置飲品外帶區(qū)可以拓展獲客渠道，提高餐廳坪效，但這也對(duì)品牌的研發(fā)、創(chuàng)新能力有一定要求，若想與茶飲“賽場(chǎng)”的專業(yè)選手較量，還需創(chuàng)造出更具品質(zhì)與特色的產(chǎn)品。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

獨(dú)立茶飲檔口漸熱

餐飲品牌不斷去挖掘茶飲消費(fèi)潛力。近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，云海肴云南菜、鹿港小鎮(zhèn)、綠茶餐廳，將太無二等多家餐廳均在門店旁邊設(shè)置了獨(dú)立的茶飲外帶區(qū)。這部分區(qū)域更像一個(gè)茶飲檔口，基本上是與餐廳獨(dú)立，有著獨(dú)立的招牌、菜單。

以云海肴云南菜為例，該品牌一門店旁的飲品外帶區(qū)標(biāo)有“洱汀飲品外帶區(qū)”，門頭有著“鮮榨水果”的字樣。主要售賣鮮榨柑柑汁、百香果Mojito、紅玫瑰與米酒、紅豆奶茶等飲品，價(jià)格在16-28元不等。同時(shí)，該外帶區(qū)還售賣黑糖豆花、鮮切水果盒、現(xiàn)烤玫瑰鮮花餅等產(chǎn)品，售價(jià)在12-19元之間。

無獨(dú)有偶，鹿港小鎮(zhèn)旗下的門店同樣在門店旁開設(shè)了茶飲檔口。北京商報(bào)記者從朝陽大悅城門店看到，獨(dú)立的茶飲檔口招牌寫著“鹿港茶飲”，售賣現(xiàn)制飲品、雞蛋仔、冰淇淋等產(chǎn)品。除此之外，薄荷餐廳、將太無二等部分餐廳均設(shè)立了獨(dú)立的對(duì)外茶飲區(qū)，與餐廳區(qū)別開。

北京商報(bào)記者在采訪云海肴云南菜相關(guān)負(fù)責(zé)人時(shí)了解到，大部分餐飲品牌去布局這一業(yè)務(wù)是希望拓展新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，而茶飲也是當(dāng)下需求較高的品類，同時(shí)與餐廳的定位比較契合。而將餐廳一部分的空間獨(dú)立出來做對(duì)外的茶飲區(qū)，也能夠降低運(yùn)營成本。

增加門店坪效

事實(shí)上，餐+茶飲的組合并不少見，只不過之前大部分餐飲品牌僅僅是在門店的菜單中增加了茶飲選項(xiàng)。太二酸菜魚、聚點(diǎn)串吧、川成元麻辣香鍋等餐飲品牌都曾推出茶飲類產(chǎn)品，快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞也在餐單中加入這一品類，以此來觸達(dá)到更多消費(fèi)者的需求。

已經(jīng)有不少餐飲品牌嘗到甜頭，比如火鍋品牌湊湊剛“出道”時(shí)便主打火鍋+茶飲，如今在湊湊門店都會(huì)看到獨(dú)立于火鍋點(diǎn)單之外的茶飲外賣區(qū)?，F(xiàn)在，這一個(gè)個(gè)獨(dú)立的茶飲檔口扮演著獨(dú)立茶飲門店的作用，面對(duì)的消費(fèi)群體也不僅僅局限于進(jìn)店用餐的消費(fèi)者。從上述餐飲品牌的布局不難看出，其希望通過這種形式拓展新的獲客渠道，為自身尋求更多亮點(diǎn)。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，茶飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈也意味著這一品類滿足大眾化需求、適應(yīng)性廣。餐廳增設(shè)獨(dú)立茶飲場(chǎng)景，能夠充分利用餐廳現(xiàn)有的空間和地理資源，提高門店坪效，滿足更多消費(fèi)者需求。同時(shí)，茶飲外帶區(qū)通常不受用餐高峰的限制，不會(huì)存在太多時(shí)段上的差異。另外，設(shè)立獨(dú)立的茶飲場(chǎng)景也是餐飲企業(yè)與消費(fèi)者建立聯(lián)系的方式之一，能夠在體現(xiàn)品牌時(shí)尚感的同時(shí)，來更好地迎合市場(chǎng)發(fā)展的需求與節(jié)奏。

切勿盲目跟風(fēng)

獨(dú)立的茶飲檔口固然能為餐廳帶來更多的流量與收益，但這對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力有著一定的要求。另外，與專業(yè)茶飲“選手”進(jìn)行較量并非易事。

營銷與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略專家李興敏認(rèn)為，并非所有品牌都適合開設(shè)這類業(yè)務(wù)，企業(yè)需要與自身定位相匹配。從品牌定位上看，部分定位較為年輕、菜系時(shí)尚、主打休閑風(fēng)格的餐廳更適合開設(shè)這一業(yè)務(wù)，傳統(tǒng)餐廳延伸飲品業(yè)務(wù)并不占優(yōu)勢(shì)。從競(jìng)爭(zhēng)策略來說，餐廳可以提供與自身定位相符的產(chǎn)品去進(jìn)行差異化布局，而不是一味效仿市場(chǎng)上的茶飲品牌。另外，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)與價(jià)格升級(jí)，使消費(fèi)者獲得更多認(rèn)同與滿足感。

文志宏表示，茶飲產(chǎn)品的技術(shù)門檻并非很高，這也是眾多餐飲品牌布局的原因。但是，這也意味著對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)、研發(fā)等方面提出更高的要求。另外，產(chǎn)品的口碑也會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)于品牌的印象，保證產(chǎn)品品質(zhì)，以防給品牌帶來負(fù)面影響。此外，對(duì)于餐廳而言，大量的消費(fèi)者來自于進(jìn)店消費(fèi)群體。如何同時(shí)兼顧店內(nèi)與店外的業(yè)務(wù)，將茶飲區(qū)的產(chǎn)品與餐廳產(chǎn)品建立聯(lián)系，為品牌帶來長期活力也是關(guān)鍵。