餐飲新聞

這兩天，上海一家“中餐日作”的餐廳火了。公開平臺(tái)的信息顯示，這家“中餐日作”餐廳，人均消費(fèi)超過2000元，每天只接待10位顧客，還要提前幾個(gè)月預(yù)訂。

但在社交平臺(tái)上，這家店卻屢屢被顧客質(zhì)疑分量太少、口味一般、故弄玄虛、主廚脾氣大、規(guī)矩特多……

有一位網(wǎng)友在這家店的評(píng)論區(qū)吐槽，所謂“中餐日作”，就是明明是中餐，卻模仿著日式料理的上菜風(fēng)格，小碟小盤，一道一道慢慢端上來。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

高端餐廳口碑“翻車”，這不是第一次。比如，此前曾有起底高端日料店的文章指出，上海一些人均上千的高端日料店，食材卻都是一些濫竽充數(shù)的“便宜貨”。

類似的營銷套路在大城市有不少?？傮w特征就是價(jià)格畸高、神秘莫測，總之，餐廳千方百計(jì)營造出一種高端感。

僅就這家店的輿論來看，讓人想起了趙麗蓉和鞏漢林的經(jīng)典小品《打工奇遇》，人均超過2000元的“中餐日作”大餐似乎就是“宮廷玉液酒，一百八一杯”的重現(xiàn)。

其實(shí)，今天人們對(duì)高端餐廳的認(rèn)知已經(jīng)很包容了，出現(xiàn)這種類型的餐廳，本身是餐飲消費(fèi)發(fā)展的結(jié)果。

而飲食，從來也不只是“吃東西”那么簡單，吃什么、怎么吃、在什么情景下吃，這些都是學(xué)問。孔子就說過“食不厭精，膾不厭細(xì)”，本身也是在講飲食的演進(jìn)是沒有上限的。

有氛圍、有儀式感、有情調(diào)、能彰顯身份，這些都是飲食消費(fèi)中顧客的需求。以至于一些餐廳衍生出一些高端消費(fèi)品類也不奇怪，像一些主打中式、日式、法式等料理的高端餐廳，已經(jīng)有不少了。

但無論如何，餐廳既然選擇走高端路線，就要踏踏實(shí)實(shí)做好菜品，為顧客提供好服務(wù)，這些才是一家餐廳的核心競爭力。在一些被公認(rèn)的高端餐廳里，廚師別說耍脾氣了，顧客的習(xí)慣、口味都是被一一記住的，顧客是不是左撇子、喜歡喝什么酒，都是被細(xì)心留意的。廚師耍脾氣，倒頗像是傳統(tǒng)師匠崇拜與市場經(jīng)濟(jì)的混搭，顯得另類而怪異。

個(gè)別店家不能只學(xué)一些高端餐廳做派的“皮相”，比如模仿《壽司之神》之類的紀(jì)錄片，包裝出看似高端的菜品，而內(nèi)在的質(zhì)量呈現(xiàn)和文化積淀卻單薄無比，撐不起“高端”的門面。

這一波對(duì)于這家高端餐廳的輿論，其實(shí)顯示了另一種趨勢：消費(fèi)者正在摒棄符號(hào)崇拜，反而追求更本質(zhì)的消費(fèi)內(nèi)涵。店家應(yīng)該尊重消費(fèi)者、尊重美食，發(fā)掘餐飲獨(dú)到的價(jià)值內(nèi)涵，而非僅僅停留在淺層模仿上。

當(dāng)然，人們并不是對(duì)餐廳高端化有什么意見。人們?cè)敢庠谶@類餐廳里消費(fèi)，也是消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)指征。只不過，大眾希望餐廳可以更真誠一些，更貨真價(jià)實(shí)一些，少一些套路。

一家號(hào)稱“高端”的餐廳，如果真的“拉虎皮、扯大旗”，被揭穿后恐怕才是更大的尷尬。

也期望商家們能夠引以為戒，踏踏實(shí)實(shí)做好菜品和服務(wù)，不要總想靠包裝和噱頭做生意。只有“名”沒有“實(shí)”的餐廳，顧客來得快，自然去得也快。