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火鍋賣不動(dòng)了?海底撈宣布開啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)
來源:網(wǎng)友投稿 時(shí)間:2022-03-07 13:50:08        瀏覽:4772
火鍋之外,海底撈又有了新動(dòng)作。 3月6日,海底撈突然宣布將開啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)上線,目前該業(yè)務(wù)已在北京、成都等部分城市的海底撈門店推出,其他城市也在陸續(xù)開放中。

火鍋之外,海底撈又有了新動(dòng)作。

3月6日,海底撈突然宣布將開啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)上線,目前該業(yè)務(wù)已在北京、成都等部分城市的海底撈門店推出,其他城市也在陸續(xù)開放中。

商業(yè)那點(diǎn)事兒小編在海底撈外賣點(diǎn)單界面看到,目前已有多款燒烤食材產(chǎn)品上線,包括羊肉串、麻辣排骨串、奧爾良雞翅串等,價(jià)格區(qū)間在20-28元不等。除了生食肉串,還有蒜蓉辣醬烤粉絲、蒜蓉辣醬烤腦花等4款燒烤錫紙菜品,價(jià)格在11-22元之間。

海底撈還發(fā)揮其一貫“服務(wù)周到”的特色,甚至連瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具都備好了,頗有點(diǎn)“燒烤一條龍”內(nèi)味兒了。

為何突然做起了燒烤食材外賣,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,一是為了補(bǔ)充居家消費(fèi)場景需求,二是隨著天氣回暖,外送燒烤食材也能豐富踏青郊游等用餐場景的選擇。至于未來如何發(fā)展這一品類,該負(fù)責(zé)人表示“會根據(jù)市場情況做相應(yīng)補(bǔ)充或調(diào)整”。

事實(shí)上,海底撈并不是第一次在外賣上動(dòng)新的腦筋了。去年11月,海底撈就曾將茶飲加入外賣,消費(fèi)者通過第三方外送平臺搜索“海底撈外送茶飲”即可下單。小編注意到,此次趁燒烤食材外賣推出,海底撈也同時(shí)推出了“嗨茶飲”產(chǎn)品。

從增加燒烤食材品類不難看出,海底撈正在對其外送業(yè)務(wù)進(jìn)行品類的延伸,同時(shí)也是不斷加碼對于食材供應(yīng)賽道的挖掘。

海底撈之所以如此看重外送業(yè)務(wù),主要還是因?yàn)橥馑褪且恢笔呛5讚乒臼杖氲闹饕獊碓粗?。海底撈曾在?cái)報(bào)中表示,公司絕大部分收入主要來自經(jīng)營餐廳、外賣業(yè)務(wù)和調(diào)味品及食材銷售。尤其是在疫情期間,外送業(yè)務(wù)的表現(xiàn)尤為突出。

財(cái)報(bào)顯示,2020年上半年,海底撈集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入97.6億元,其中,外賣業(yè)務(wù)占總收入的比重由1.6%增至4.2%。隨著疫情好轉(zhuǎn),堂食就餐率提升,其外賣仍表現(xiàn)仍較為穩(wěn)定。截至2021年上半年,海底撈外送業(yè)務(wù)營收達(dá)3.46億元。

此次布局燒烤食材外賣業(yè)務(wù),也再次顯露出海底撈對于食材供應(yīng)市場的“野心”,同時(shí)也似乎有種“秀肌肉”的意味。

實(shí)際上,此前海底撈就曾試水過線下外送食材自提站,店內(nèi)售賣的品類與海底撈門店食材幾乎一致,包含各類涮品、燒烤、底料、鍋具等。當(dāng)時(shí)海底撈表示,海底撈外送食材自提站是對外送業(yè)務(wù)的補(bǔ)充,希望為消費(fèi)者提供多樣、便捷的用餐選擇。

在零售管理專家胡春才看來,燒烤食材外賣業(yè)務(wù)為海底撈現(xiàn)有外送業(yè)務(wù)的一種延伸。對于海底撈而言,其累積了一定的供應(yīng)鏈優(yōu)勢和自配能力,火鍋與燒烤食材又在原材料加工處理方面具有相似度。另外,天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,外出燒烤需求增多,海底撈此時(shí)推出燒烤食材外賣業(yè)務(wù)也符合消費(fèi)需求。

在整個(gè)火鍋市場競爭日益激烈的同時(shí),消費(fèi)端不斷的倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新。此次海底撈拓展外送品類,一方面是為了通過新品類吸引特定的消費(fèi)群體,與其他品牌拉出等級差別,另一方面也是希望增強(qiáng)其核心差異化競爭能力,凸顯自身的供應(yīng)和渠道優(yōu)勢。

胡春才表示,隨著消費(fèi)者的需求不斷升級、火鍋品牌競爭愈發(fā)激烈,從某種程度上來說,海底撈的部分優(yōu)勢已經(jīng)被突破,故而需要建立新的競爭優(yōu)勢,延續(xù)品牌競爭力。不過,雖然品牌具備一定供應(yīng)和品牌優(yōu)勢,但是單品燒烤場景來看,消費(fèi)者加工燒烤食材的空間與時(shí)間有部分限制性,相較而言,火鍋品類的就餐頻率較高。因此,海底撈需要做好一定規(guī)劃和調(diào)整預(yù)案,根據(jù)市場需求和變化進(jìn)行優(yōu)化。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽認(rèn)為,近年來,消費(fèi)者對于預(yù)制品、半成品的需求增加,市場前景良好,海底撈的新業(yè)務(wù)能夠在增長收益與品類上為品牌進(jìn)行補(bǔ)充。雖然海底撈在全國市場具備一定的品牌基礎(chǔ),但不同地區(qū)消費(fèi)者的需求與消費(fèi)能力存在差別,所以海底撈還需進(jìn)行多品牌、多模式發(fā)展,為消費(fèi)者提供更多樣化的選擇,以此占據(jù)不同的市場。

圖片來源|海底撈外送公眾號截圖、外送點(diǎn)單截圖、官微、大眾點(diǎn)評

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