餐飲新聞

　　選址是開餐飲店的開端，誰都愿意選一個生意興隆的旺地。但是說到選址這個學問，即便是有經驗的餐飲人通常也會犯錯誤。但是即使如此，餐廳選址還是有跡可循的，遵循一定的規(guī)律可以避免很多問題。

1、開店選址的基本因素

　　選址一般必須考慮到以下因素：

　　1、租金;2、地勢;3、樓層;4、交通;5、朝向;6、規(guī)劃;7、房東;8、能見度;9、人的流量;10、繁華程度;11、居民結構;12、房屋結構;13、機關學校;14、相鄰店鋪;15、專業(yè)市場;16、經營性質;17、車站碼頭;18、經營品種;19、相關政策;20、面前場地。

　　提示： 以上因素并非面面俱到，才可租房。至少與自己所租房屋相關的因素應充分加以考慮，綜合分析，權衡利弊，再加上自己對餐飲生意的感受，方可拍板。

2、 選址調查

　　人口與消費力分析有關人口數和家庭人口之組成，可參考選址地域街道辦事處和派出所存檔的戶藉人口數和人口普查資料。

　　一、所需調查的項目包括：

　　1、人口密度;2、教育程度;3、從事行業(yè);4、年齡構成;5、家庭及構成;6、常住人口數;7、社會增加率;8、自然增加率;9、家庭人均收人;10、白天流動人口數;11、家庭年支出及支出結構

　　二、現(xiàn)就一些主要項目分述如下

　　a.家庭人口及收入水平

　　家庭狀況是影響消費需求的基本因素，家庭特點包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配，會明顯地影響未來餐廳的消費;所在地區(qū)家庭平均收入的提高，則會增加家庭對餐廳消費的次數、質量和檔次的要求。

　　b.人口密度

　　一個地區(qū)的人口密度，可以用每平方公里的人數或戶數來確定。一個地區(qū)人口密度越高，則選址餐飲店的規(guī)?？上鄳獢U大。

　　如白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學校文化區(qū)等地。對白天人口多的地區(qū)，應分析其消費需求的特性進行經營。比如采取延長下班時間、增加便民項目等以適應需要。

　　人口密度高的地區(qū)，到商業(yè)設施之間的距離遠近，也可增加消費頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低，且顧客光臨的次數也少。

　　c.客流量

　　一般在評估地理條件時，應認真測定經過該地點行人的流量，這也就是未來餐廳的客流量，人流量的大小同該地上下車人數有較大關系。

　　上下車客人數的調查重點為：

　　?各站上下車乘客人數歷年來的變化。

　　?上下車乘客人數愈多的地方愈有利。

　　?上下車乘客人數若減少，又無新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會減少。

　　?根據車站出入的顧客年齡結構，可了解不同年齡顧客的需求。

　　一般而言，調查人口集聚區(qū)域是餐飲企業(yè)選擇立地的重點。如：

　　?居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等。

　　?日常上班的場所、學校、醫(yī)院等，乃白天人口集結之場所，也就是人口聚集地。

　　?火車站、汽車站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結點，也是人口聚集之處。

　　?體育場、旅游觀光地及沿途路線也是人們集聚活動的場所。

　　d.消費力

　　商圈內家庭和人口的消費水平是由其收入水平決定的，因此，商圈人口收入水平對地理條件有決定性的影響。

　　餐飲企業(yè)在選擇立地時，應以處于青年和中年層顧客，社會經濟地位較高，可支配收入較多者居住區(qū)域作為優(yōu)先選址為佳。

3 、商場內選址的原則和程序

　　一、商場選址的原則

　　1、方便顧客消費

　　滿足顧客需求是餐飲店在商場經營的宗旨，因此位置的確定，必須首先考慮方便顧客進店消費，為此選擇的商場要符合以下條件：

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　　車站附近，是過往乘客的集中地段，人群流動性強，流動量大。如果是幾個車站交匯點，則該地段的商業(yè)價值更高。商場開業(yè)之地如選擇在這類地區(qū)就能給顧客提供便利購物的條件。

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　　如影劇院、商業(yè)街、公園名勝、娛樂、旅游地區(qū)等，這些地方可以使顧客享受到購物、休閑、娛樂、旅游等多種服務的便利，是商場開業(yè)的最佳地點選擇。

　　但此種地段屬經商的黃金之地，寸土寸金，地價高費用大，競爭性也強。因而雖然收益好，但并非適合所有人經營。

　?、侨丝诰幼〕砻軈^(qū)或機關單位集中的地區(qū)

　　由于這類地段人口密度大，且距離較近，顧客消費省時省力比較方便。餐飲店地址如選在這類地段，會對顧客有較大吸引力，很容易培養(yǎng)忠實消費者群。

　?、确峡土饕?guī)律和流向的人群集散地段

　　這類地段適應顧客的生活習慣，自然形成“市場”，所以能夠進入商場消費的顧客人數多，客流量大。

　　2、有利于獲取最大的經濟效益

　　衡量商場內位置選擇的優(yōu)劣，最重要的標準是餐飲企業(yè)經營能否取得好的經濟效益。因此，地理位置的選擇一定要有利于經營，才能保證最佳經濟效益的取得。

4、 商場內選址的程序

　　在商場內選擇位置，一般可按以下步驟依次進行：

　　1、選擇區(qū)域、方位

　　在商場內選擇店址，先要找出目標市場、找準服務對象，然后再根據目標市場、服務對象選擇店址設置的區(qū)域。另一方面，要根據自身餐飲店的經營規(guī)模和檔次，測算企業(yè)投資回收率，在此基礎上認真加以選擇，確定方位。

　　2、制圖——找出最佳位置

　　在確定店址后，應繪制出該區(qū)域的簡圖，并標出該地區(qū)現(xiàn)有的餐飲店，包括競爭對手和互補餐飲項目，還應標出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路線等，以保證店址決策的正確性。

　　3、市場調查

　　在店址基本區(qū)域方位確定后，必須進行周密的市場調查，論證選址決策的準確性。在市場調查過程中，應注意將調查對象分類統(tǒng)計，并對調查時間和內容進行必要的抽樣調查，以保證調查資料的可靠性。

5 、商圈調查與選店

　　一、商圈調查的目的

　　做店鋪，首先就要找店鋪，了解和調查所找店鋪的周圍情況，調查商圈可了解預設商店營業(yè)范圍內的地理區(qū)域，以協(xié)助適當未來店鋪位置的選擇。

　　商圈調查的目的包括：

　　?了解地區(qū)居民的人口特性、社會經濟變項及生活形態(tài)，消費習慣等。

　　?確定未來店鋪的消費檔次，以及所要銷售的產品組合及促銷重點。

　　?分析和現(xiàn)有的店鋪商圈是否重迭。

　　?計算在某一地理區(qū)域內應開店鋪的數量。

　　找出商圈內的障礙，包括：

　　?道路設施不便。

　　?人口擁擠。

　　?交通過度擁塞。

　　?法規(guī)方面;應考慮租稅、執(zhí)照、營運、最低工資及都市區(qū)域劃分情況，有的城市規(guī)劃IT一條街，如果初期誤入，將來的發(fā)展空間受到限制，甚至被取締。

　　?其它因素：了解一地區(qū)內同性質的競爭家數(競爭是否激烈)、將來的變動趨勢、供應商位置、運輸是否方便(交通狀況)、將來開連鎖可否利用物流中心一次補齊所需物品，及停車場是否寬廣等。

　　二、商圈所在地區(qū)客流情況

　　主要調查分析商圈所在地的客流量、客流的狀態(tài)、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。

　　三、交通狀況

　　要考慮距離車站的遠近、道路狀況、車站的性質、交通聯(lián)結狀況、搬運狀況及流動人員的數量和質量等。

　　四、競爭狀況

　　主要了解市場競爭對手的情況，包括競爭對手的餐飲類型、位置、數量、規(guī)模、營業(yè)額、營業(yè)方針、經營產品及服務對象的階層等等。

　　五、商圈周邊狀況

　　著重調查商圈周圍有無市場、娛樂街，是不是商業(yè)集中區(qū)或居民區(qū)，這些因素影響著店址的選擇。