餐飲新聞

　　創(chuàng)新這個(gè)詞伴隨著現(xiàn)在社會的發(fā)展，一直是各行各業(yè)發(fā)展的一個(gè)基本準(zhǔn)則，任何東西都需要創(chuàng)新，才能走的更長遠(yuǎn)。

　　餐飲作為服務(wù)行業(yè)老大哥，自然也少不了創(chuàng)新。近日，和府撈面開始賣火鍋，就顛覆了不少人的認(rèn)知。

　　眾所周知，和府撈面不是面館的一匹“黑馬”么?它不是賣面的嗎?為什么就突然賣起火鍋了，而且我們可以看到，和府撈面菜單上的火鍋產(chǎn)品還挺多，比如酸菜肥牛鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋等等，且價(jià)格便宜，適合消費(fèi)。

　　面館賣火鍋，這事兒就挺新鮮的，出于好奇，很多人都會前去一探究竟，看看這個(gè)面館究竟能做出怎樣的火鍋，在面館里，我們又能吃到怎樣的火鍋。

　　走進(jìn)和府撈面后，我們就會發(fā)現(xiàn)，和傳統(tǒng)意義上的火鍋不同，和府撈面的火鍋都是搭配好的2人餐，菜煮熟后再一起端上桌，顧客不能加菜去鍋里涮，有點(diǎn)像四川冒菜，并非傳統(tǒng)意義上可以加菜涮菜很多人一起吃的火鍋。

　　但這種大膽的創(chuàng)新，還是吸引了不少人的眼球，前去品嘗、打卡的人不少，和府撈面的流量一度飆升。

　　和府撈面的這一做法大膽又新穎，面是它本身的靈魂無可替代，但在面的靈魂上又添加了一些“有趣”，俗話說的好，好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，而和府撈面的這種創(chuàng)新，就是那其中的“萬里挑一“。

　　作為餐飲經(jīng)營者，我們應(yīng)該如何創(chuàng)新和改變才能讓自己更好的發(fā)展呢?我們可以從以下幾點(diǎn)來進(jìn)行分析。

　　01 品類融合創(chuàng)新

　　什么叫品類融合?

　　品類是餐飲品牌自己的靈魂特色，也是展示自己的標(biāo)志性東西。你做的是什么種類的食物，是面食、烤肉還是火鍋，是中餐還是西餐?

　　每一個(gè)品類之間都各不相同，但是不是我做面食的就不能做米線了呢?是不是我賣魚的就不能有其他的肉類呢?

　　這就是我們的品類問題，比如我們剛才說的火鍋，火鍋其實(shí)很大程度上的包容了不少的菜品品類，但成為主打特色的也就那幾樣菜，例如：肥牛、鴨血、毛肚等等。

　　這都是我們常見的，但這些菜品在如今的火鍋市場上，已經(jīng)不是什么新鮮菜了，每家火鍋店這些菜品基本上都是必備菜品，大家會來你家吃火鍋，可能是因?yàn)槟愕沫h(huán)境吸引了他，也可能是因?yàn)槟愕姆?wù)吸引了他，當(dāng)然也有可能是你的口味確實(shí)好太多，就像海底撈，大家吃的不就是個(gè)賓至如歸的服務(wù)嗎。

　　但有些火鍋餐廳卻已經(jīng)有了前瞻性，大膽的創(chuàng)新了一些新的東西，著手從菜品上來研究，并成功的打開了自己品牌的市場。

　　這里給大家舉個(gè)例子，不知道大家有沒有聽過重慶的——后火鍋。

　　這家火鍋店是以燒菜出名，大家可能會好奇，一個(gè)火鍋店怎么會以燒菜出名，但后火鍋主打的廣告語就是“你沒看到過的燒菜火鍋”，它的主打菜就是紅燒肉、燒牛蹄筋等一系列燒菜。

　　以火鍋的方式來吃燒菜，以另類的方式來品嘗農(nóng)家土灶菜色的味道，一度受到了不少人的追捧，這個(gè)創(chuàng)新雖然大膽，但無疑是成功的。

　　02 環(huán)境融合創(chuàng)新

　　餐飲店的環(huán)境也是考量一個(gè)品牌的門面性標(biāo)志，快餐的風(fēng)格大多簡約大氣，西餐的風(fēng)格大多時(shí)尚高雅，火鍋的風(fēng)格大多古色古香，小吃的風(fēng)格大多親切親民。

　　每一類餐飲在消費(fèi)者的認(rèn)知中，大多都有一個(gè)固定的環(huán)境風(fēng)格，比如一說到小龍坎火鍋，我們就會想到那古色古香、雅靜怡人的中國風(fēng)，一說到肯德基，我們就能想到那閑情逸致的簡約風(fēng)。

　　風(fēng)格的不同，從視覺上來說，感官就不同，有些人好古風(fēng)，就喜歡小龍坎這種古色古香，但有人吃火鍋，就喜歡現(xiàn)代風(fēng)，時(shí)尚大氣，輕松舒適。如果說喜歡古風(fēng)的會選擇小龍坎，那現(xiàn)代風(fēng)的就會選擇海底撈這樣的餐廳了。

　　但風(fēng)格太明顯的話，這無形之中就會將很多以環(huán)境視覺為主的人排除在自己的餐廳之外，不過我們又不能沒有自己的風(fēng)格，所以在環(huán)境上，我們就需要有包容性的創(chuàng)新。

　　這種創(chuàng)新不是說硬要餐廳改變自己的特色，就好比小龍坎，特色就是古色古香，即便環(huán)境融合也不可能去改變這種根本性的東西，那么這個(gè)時(shí)候，我們就需要從感官、視覺以及其他方面去創(chuàng)新。

　　環(huán)境是個(gè)大范圍的定義，并不一定指的是視覺上的環(huán)境，還有心理上的環(huán)境，服務(wù)的周到性、空間設(shè)計(jì)的層次感、桌位之間的距離等等，都是影響環(huán)境的東西。

　　現(xiàn)代風(fēng)講究的是舒適簡約，中國風(fēng)講究的是雅靜怡人，其實(shí)兩種風(fēng)格在環(huán)境體驗(yàn)上，都要求的是舒適，所以無論是你的門頭設(shè)計(jì)、店面布局還是環(huán)境裝修，我們都要融合兩種環(huán)境消費(fèi)人群的思想。

　　讓中國風(fēng)的顧客在現(xiàn)代風(fēng)的餐廳里也能享受到怡人雅靜的氛圍，讓喜愛現(xiàn)代風(fēng)的顧客，走進(jìn)中國風(fēng)的餐廳，也能享受到舒適安逸的放松感。

　　03 市場融合創(chuàng)新

　　無論什么行業(yè)，市場都是行業(yè)基準(zhǔn)。餐飲業(yè)的市場也一樣，任何時(shí)候都需要觀察市場，要做到的是品牌迎合市場，而不是市場迎合品牌。

　　眾所周知，肯德基是做炸雞的連鎖快餐廳，是從西方引進(jìn)中國的，遍布全國各個(gè)地區(qū)，無論男女老少，一說到肯德基，知道的都是里面的炸雞、薯?xiàng)l、漢堡等西式快餐。

　　但前段時(shí)間，肯德基也賣起了螺螄粉，這消息一出直接登上了微博熱門，甚至很多人調(diào)侃，肯德基遲早會成為新中餐的第一品牌，因?yàn)樗恢磺岸螘r(shí)間賣螺螄粉，之前他還賣過擼串、粽子、缽缽雞等中餐食品。

　　“你不是一家西式快餐嗎好好的賣你的炸雞不行嗎?”

　　“肯德基味的缽缽雞還真想試一試?！?/p>

　　“肯老頭還真是接地氣!”

　　消息出來的時(shí)候，大家吐槽聲絡(luò)繹不絕，但吐槽歸吐槽，新品出來時(shí)，大家卻排著隊(duì)去試吃，去購買。

　　而縱觀肯德基選擇的這些產(chǎn)品，基本上都是當(dāng)下市場最熱門的產(chǎn)品了，而肯德基賣螺螄粉，也是一種“心機(jī)”的營銷策略，大家知道，自疫情以來，“ 螺螄粉” 儼然成了各大電商平臺的熱銷食品，多次霸屏微博熱搜榜，相關(guān)話題閱讀量高達(dá)幾十億次。

　　從品類來說，這個(gè)地方小吃僅用了8 年時(shí)間，就登頂淘寶吃貨大數(shù)據(jù)銷售榜首，成為一款國民美食。

　　事實(shí)上，螺螄粉的話題性、吸引力不是一般強(qiáng)，而是超級強(qiáng)。

　　比如大家熟知的國貨之光五菱汽車就推出了五菱螺螄粉，還有元?dú)馍趾途W(wǎng)易云音樂也推出了跨界產(chǎn)品。

　　肯德基又一次驗(yàn)證了這種強(qiáng)，官宣一放出來，“爆點(diǎn)”實(shí)現(xiàn)了超級傳播，話題瞬間引爆了。在網(wǎng)絡(luò)上就沸騰了，到處都是“肯德基要賣螺螄粉”的新聞。

　　市場就是大勢所趨，要跟隨人群的熱潮來制定自己的發(fā)展計(jì)劃和節(jié)奏，這就是肯德基的厲害之處。

　　就像狗咬人不是新聞，人咬狗才是新聞。

　　肯德基充分利用市場熱潮，推出系列與自己不太“相符”的熱門產(chǎn)品，通過消費(fèi)者心理上“西餐”和“中餐”反差的感官，再加上產(chǎn)品本身的流量，順應(yīng)市場融合市場，不火爆都不可能啊!

　　校長觀點(diǎn)

　　創(chuàng)新是每一家餐飲企業(yè)持續(xù)生存必要的一個(gè)能力，因?yàn)橐粋€(gè)餐廳只有不斷的經(jīng)過對空間的創(chuàng)新和提出新的品牌形象、提出新的品牌理念、提出新的品牌風(fēng)格，以及對產(chǎn)品不斷的創(chuàng)新，才能時(shí)刻跟進(jìn)潮流。

　　并且，我們也要不斷的提出新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品規(guī)劃，創(chuàng)新出適合年輕人或者是適應(yīng)這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)品，根據(jù)市場的變化和設(shè)備原材料的變化來抓住新的消費(fèi)群體。

　　當(dāng)然，創(chuàng)新這件事兒可以選擇跨界創(chuàng)新，比如像肯德基選擇做一些其它的非西式簡餐以外的東西，既可以跨界，也可以借鑒其它的品類。

　　好的品牌每年都在不斷創(chuàng)新，這一點(diǎn)大家可以去借鑒肯德基、西貝和海底撈，這三個(gè)國內(nèi)最大的、最知名的餐飲品牌，它們在創(chuàng)新融合上一直都是佼佼者，值得我們學(xué)習(xí)。