餐飲新聞

　　賣奶茶究竟是薄利還是暴利，外界與業(yè)內(nèi)一直存在兩種截然不同的說法。不同于拼多多上的日用品、農(nóng)產(chǎn)品在哪都是剛需，下沉市場奶茶行業(yè)仍舊處于一個摸索期，究竟低線消費者有多少奶茶需求未被激發(fā)，依然是個未知數(shù)?！氨厝皇潜├覀兎Q之為‘水黃金’，和賣水沒什么區(qū)別?！?br/>

　　負責奶茶品牌推廣的葛文算了一筆賬：一杯普通珍珠奶茶的成本在1.5元-2.5元之間，一些燒仙草系列的成本在2-3.5元之間，烤奶、奶蓋茶、超級水果茶成本在3.5-5元之間，即使原材料價格較高的鮮榨果汁，最高成本也不超10元。

　　當然，他沒有提到是，這些僅是原材料成本，而開店還需要考慮加盟費、人力成本、房租等多項運營投入。

　　葛文透露，現(xiàn)做奶茶作為餐飲業(yè)的一種，平均利潤在55%-60%，有些偷工減料的品牌，利潤甚至可以達到80%左右。在包括葛文在內(nèi)的許多人眼中，奶茶行業(yè)無疑是一種暴利的存在。

　　在2017-2018年，暴利的奶茶行業(yè)潛力被發(fā)掘，一時間涌入眾多品牌。

　　“那是奶茶行業(yè)最火爆的時期，當時在廣州、南京、秦皇島、濟南的招商公司，幾乎一周就換一個品牌，在全國以極其優(yōu)惠的價格去吸引那些想投資的人。加盟商遍地都是。”山住茶品牌創(chuàng)始人崔彪告訴AI財經(jīng)社。

　　AI財經(jīng)社了解到，三四線城市奶茶店多數(shù)以加盟為主，在品牌推廣前期，總部往往會在各地區(qū)選擇合適的店鋪作為標桿企業(yè)，并大力扶持培養(yǎng)。

　　在當?shù)卮虺雒麣夂?，便開放二期的加盟店鋪，通過各地區(qū)標桿企業(yè)的帶動作用，吸引慕名而來的加盟商。

　　葛文直言，業(yè)內(nèi)各品牌都差不多，公司對第一批店面扶持力度最大，甚至后期的宣傳、廣告、活動都是從標桿企業(yè)開始，這些店后期營業(yè)一定是做得最好的，因為公司會確保標桿店開業(yè)成功，一直盈利，“如果說標桿店都不賺錢，那以后的市場沒辦法做了”。

　　但往往品牌方在選擇標桿企業(yè)時，也是會先從內(nèi)部招商，優(yōu)先選擇成熟的、已經(jīng)合作過的加盟商。

　　據(jù)葛文透露道，“外界公開信息知道得都晚，并且名額不一定能報上，還要進行考核”。這也是為什么有人能賺到錢，有人則血本無歸。

　　“飲品行業(yè)，甜不過三年，苦不過一年?！鄙鲜隽闶坌袠I(yè)人士解釋說，不管什么品牌的奶茶，最多三年就要進行產(chǎn)品更換和迭代，否則消費者對其口感會感到膩煩?？鄤t不一樣，咖啡店只要能堅持一年，第二年就能盈利，因為苦味是不需要一直更新的。

　　事實上，很多奶茶加盟品牌甚至活不過三年。

　　此前艾媒咨詢的一項數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%。因為奶茶行業(yè)的迭代正在加快，從之前的5-8年加速到3-5年。

　　人氣奶茶品牌的名單中，早期風生水起的地下鐵、蘭芳園 、快樂檸檬，后來被Coco 、一點點淘汰，而此后出現(xiàn)的答案茶、鹿角巷、書亦燒仙草、益和堂、蜜雪冰城，又擠占了Coco 、一點點的市場;一線城市則出現(xiàn)喜茶、奈雪等新中式茶飲，傲立群雄。

　　而對于加盟商而言，選擇什么品牌、何時進入需要智慧。業(yè)內(nèi)人士強調(diào)，奶茶是一個快銷品，趕新不趕舊。

　　比如葛文在負責新品牌推廣時，會有一套固定話術(shù)：“成熟品牌門檻高，(加盟商)會面臨被淘汰的風險。像蜜雪冰城現(xiàn)在店面多、工藝老、售價低、利潤低，未來不一定是趨勢;

　　而且在加盟商體系里，前期進來的免費，后期加入的就要交費，大家成本不一樣?！? 但新品牌則不同，其在當?shù)厥强瞻资袌?，品牌方扶持力度相?yīng)都會大一些，而且如果能搶先選一個好商圈，成功概率更高。