餐飲新聞

　　外賣配送服務(wù)已經(jīng)開始改變?nèi)毡静惋嫎I(yè)的原有局面。日本經(jīng)濟(jì)新聞?wù){(diào)查顯示，日本主要外賣配送服務(wù)平臺的送餐員已達(dá)到4萬人。受新型冠狀病毒疫情影響，很多餐飲店不得不削減從業(yè)人員，在此背景下，外賣送餐成為了新的就業(yè)接收方。在日本，最近還出現(xiàn)了只設(shè)置廚房，提供多種類型餐飲配送的新服務(wù)。將實體店鋪作為雇用和服務(wù)基礎(chǔ)的日本現(xiàn)有餐飲業(yè)模式正迎來拐點。

　　除Uber Eats和“出前館”兩大平臺外，menu和運營送餐服務(wù)“Chompy”的SYN等初創(chuàng)企業(yè)也在今年涉足日本外賣配送服務(wù)。9月，德國同行業(yè)的大型企業(yè)外賣超人(Delivery Hero)也以foodpanda的服務(wù)名進(jìn)駐日本市場。

　　在日本，從事外賣配送的送餐員并非全職，而是主要利用空閑的時間，以“個人事業(yè)主”(相當(dāng)于個體戶或自營業(yè)者)的形式參與，也有人同時在多家服務(wù)平臺注冊并從事服務(wù)。配送員注冊人數(shù)較多的是menu，達(dá)到3萬5千人(截至8月)。出前館為6千人(截至9月)，Chompy 也有1千人(同上)，包括同時注冊多個平臺的人員在內(nèi)，送餐員總計達(dá)到4萬2千人。

　　由于Uber Eats和foodpanda并未公開送餐員人數(shù)，所以實際總?cè)藬?shù)預(yù)計更多。隨著日本外賣配送服務(wù)市場的擴(kuò)大，預(yù)計今后送餐員也將增加。

　　日本各平臺的加盟店鋪數(shù)也總計超過11萬家，其中加盟Uber的店鋪較多，達(dá)到 6萬3千家，“出前館”旗下的店鋪也超過3萬家。

　　受新冠疫情影響，日本的餐飲業(yè)經(jīng)營狀況嚴(yán)峻，不斷有店鋪倒閉或削減從業(yè)人員。據(jù)日本厚生勞動省的數(shù)據(jù)，與新冠疫情有關(guān)的解雇或因雇用方不續(xù)約而被終止雇用的人數(shù)截至9月25日估計達(dá)到約6萬人。其中，餐飲業(yè)占到約17%的1萬人。外賣配送服務(wù)則成為了這些人員的就業(yè)接收方。Uber Eats Japan指出“新冠疫情后，來自原來餐飲業(yè)的從業(yè)者有所增加”。

　　有效利用統(tǒng)一的食材

　　外賣配送的急劇擴(kuò)大開始改變過去以店內(nèi)飲食為主流的日本餐飲業(yè)模式。由主打“丸龜制面”的TORIDOLL控股出資的“Ghost restaurant研究所”在線上運營了12個不同的“虛擬餐廳”。烹飪菜品的廚房設(shè)施只有1處，專用終端收到訂單的通知后，工作人員將分別制作面向不同“餐廳”的菜品，然后由送餐員配送至訂餐客人處。

　　通過有效利用統(tǒng)一的食材，還達(dá)到了壓縮餐飲業(yè)原本負(fù)擔(dān)較重的原材料成本的效果。TORIDOLL計劃年內(nèi)將旗下品牌增加到約20個。在美國，由餐飲店統(tǒng)一進(jìn)貨食材，然后在中央廚房制作外賣配送專用商品的模式也在普及。“出前館”也計劃11月在日本東京都內(nèi)新設(shè)配備外賣配送中央廚房的基地。

　　勞動環(huán)境存在課題

　　另一方面，在日本，隨著外賣送餐員的急劇增加，工資水平低等勞動環(huán)境差的問題也逐步浮現(xiàn)。據(jù)由Uber Eats送餐員組建的勞動組合Uber Eats Union 介紹，送餐員送一次外賣得到的報酬為500~600日元(約合人民幣32~38元)左右。換算成時薪的話，大約每小時1000日元(約合人民幣63元)左右。但是也有意見指出“有時候一個小時也等不到一個訂單，所以(收入)并不夠”(鈴木堅登·副執(zhí)行委員長)。

　　雖然Uber Eats japan表示“也有人可達(dá)到年收1千萬日元(約合人民幣63萬元)”，但一般被認(rèn)為年收大約為200~300萬日元(約合人民幣13~19萬元)。因為是按勞分酬，所以許多送餐員也無法獲得穩(wěn)定的收入。另外，由于屬于“個人事業(yè)主”，所以發(fā)生事故時也無法獲得補(bǔ)償?shù)?，安全保障體系的不充分也成為從業(yè)人員的包袱。

　　日本食品服務(wù)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，3月到8月，日本國內(nèi)的餐飲業(yè)的營業(yè)額同比維持著15%~40%的降幅。主要的100家企業(yè)旗下的店鋪中，已有超過1000家決定停業(yè)，今后相關(guān)人員從餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向在外賣配送行業(yè)尋找就業(yè)機(jī)會的可能性也將提高。為了使可以創(chuàng)造新價值的商業(yè)環(huán)境在日本餐飲業(yè)界形成氣候，改善送餐員的待遇等完善勞動環(huán)境的工作將不可或缺。