餐飲新聞

　　沒想到連小小一只自熱鍋都能迎來身價(jià)百億的耀眼風(fēng)光，只不過已經(jīng)有太多樓起樓塌的故事告訴我們，資本熱土上的任何狂熱都值得警惕。單身經(jīng)濟(jì)的趨勢帶來的是邊際消費(fèi)的系統(tǒng)性機(jī)遇，在方便食品行列，傳統(tǒng)的方便面、速食產(chǎn)品，新興的高端自煮食品和自熱食品都將因此受益。

　　不少自熱食品品牌都會強(qiáng)調(diào)自己的技術(shù)先進(jìn)性，其實(shí)無論是加熱還是食材保鮮，都并非是近年的新興技術(shù)。

　　公開資料顯示，食品加熱技術(shù)最早出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)在比利時(shí)和荷蘭，已經(jīng)有人開始用生石灰加水做成加熱劑，用來加熱土豆泥。

　　據(jù)說就是這個入選初中化學(xué)教材的加熱法，效果已經(jīng)可以媲美明火。

　　到了70年代的美國，由于軍隊(duì)在野外執(zhí)行任務(wù)時(shí)，無可避免會因惡劣天氣或特殊戰(zhàn)略需要而無法使用明火煮食，在這種情況下，更加方便的自熱技術(shù)就派上了用場。

　　作為軍需物資出現(xiàn)，這也是食品自熱技術(shù)的第一次產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，當(dāng)時(shí)被稱為“野戰(zhàn)口糧熱食化”。

　　我國則在90年代記錄過自熱食品。

　　據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)顯示，中國航天工業(yè)總公司八五一研究所曾在90年代末成功研制出一款“一拉就熱”的自熱食品，該產(chǎn)品由食品加熱劑與加熱容器配套而成，可以在一二十分鐘內(nèi)，將一定量的食品加熱到50攝氏度以上。

　　據(jù)悉，當(dāng)時(shí)其產(chǎn)品品類已經(jīng)包括自熱盒飯、自熱菜盒以及自熱黃酒等，與當(dāng)下的網(wǎng)紅自熱食品之間并無太大差別。

　　至于食材保鮮技術(shù)，則比加熱技術(shù)成熟得更早。

　　同樣是上世紀(jì)60年代，美國就已經(jīng)研發(fā)出可以將食物中的水分在低溫下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，從而使其在脫水狀態(tài)下長期保鮮的技術(shù)——FD(Freeze Dried)凍干技術(shù)。

　　該技術(shù)出現(xiàn)后很快就被應(yīng)用于食品生產(chǎn)，最早的應(yīng)用場景是作為宇航員的太空食品。而到了80年代，國內(nèi)企業(yè)也基本實(shí)現(xiàn)了凍干技術(shù)的廣泛應(yīng)用，這一進(jìn)程比自加熱技術(shù)早了將近20年。

　　但即便是解決了技術(shù)問題，自熱食品在國內(nèi)的市場規(guī)模還是長期受限。

　　一方面，自熱食品發(fā)明的初衷是操作便捷、儲存有效。尤其是食品質(zhì)量超長待機(jī)200多天的屬性，讓其更適合軍事、救災(zāi)、野外求生等極端場景。

　　對于更追求口味和性價(jià)比的普通消費(fèi)者來說，選擇自熱食品無異于自討苦吃。

　　另一方面，因?yàn)槲幕煌?，國?nèi)自熱食品相對國外也缺少了一些特殊的C端場景。

　　比如美國素來有戶外運(yùn)動的傳統(tǒng)，整體市場規(guī)模是中國的近十倍，這直接給適應(yīng)于野外生存場景的自熱食品提供了廣泛的市場空間。

　　美國著名自熱食品企業(yè)山屋(Mountain House)就以一己之力承包了美國80%的戶外市場，產(chǎn)品品類涵蓋砂鍋、炒粉，甚至還出了甜品。

　　再如在地震多發(fā)的日本，平時(shí)的避險(xiǎn)應(yīng)急也成為自熱食物的天然舞臺。

　　比如擁有松茸飯、什錦飯、紅豆糯米飯、梅子粥等十余種自熱品類的尾西食品(Onisi)在霓虹國雄霸一方，其不僅是日常囤貨的熱門選擇，也是航空餐食的重要參與者。

　　總結(jié)來看，飲食文化博大精深、餐飲市場高速發(fā)展的中國市場，已經(jīng)為即時(shí)性消費(fèi)提供了諸多便利條件，消費(fèi)者根本不需要太多的自熱食品，即便是著急，也有性價(jià)比更高的方便食品扛把子——方便面可供選擇。

　　再加上沒有特殊場景加持，自熱食品也難有發(fā)揮作用的余地。

　　于是在2016年以前，國內(nèi)的自熱食品和70年代的美國一樣，多是為軍隊(duì)服務(wù)，產(chǎn)品以自熱米飯為主，并嚴(yán)格按照軍用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。

　　對于大眾市場，也只有少數(shù)獵奇的吃貨會特意找來軍用自熱食品嘗鮮。雖然當(dāng)時(shí)也有諸如三全等速凍食品巨頭推出過自熱米飯，但也始終沒能在中國市場打開銷路。

　　當(dāng)然，對于自嗨鍋、莫小仙這樣的自熱食品網(wǎng)紅代表，既然拿到了風(fēng)投，那么通過“高舉高打”的娛樂營銷方式快速打開市場也不難理解。雖然有點(diǎn)燒錢，但至少品牌知名度在短時(shí)間內(nèi)得到了一定程度的提升。無論是單品研發(fā)、投融資還是品牌營銷，每一項(xiàng)都對應(yīng)著大筆投入。