餐飲新聞

　　螺螄粉有點(diǎn)像臭豆腐、榴蓮，屬于那種“聞之開胃，想之流涎，吃之打滾”的食品。也就是說，不喜歡的人就是不喜歡，喜歡的人天天喜歡。螺螄粉的復(fù)購率，遠(yuǎn)高于其他粉面或包裝類小吃。這是螺螄粉這幾年來，持續(xù)猛增銷量的主要原因之一。

　　但是，這不是全部原因。

　　說來也怪，廣西本地對(duì)桂林、柳州兩大米粉的來源傳說，總是和2200年前的秦始皇脫不開關(guān)系。其實(shí)，柳州螺螄粉非常廣西。如上所述，螺螄粉能叫螺螄粉，關(guān)鍵在于螺螄熬制的湯料，以及竹筍發(fā)酵的酸筍。

　　這種經(jīng)過高度發(fā)酵，從而散發(fā)著全國人民一開始接受不了的異味小吃，反而非常適合包裝食用。也就是說，電商包裝制作的螺螄粉，其實(shí)口味非常還原現(xiàn)場(chǎng)煮制的螺螄粉。

　　這簡(jiǎn)直就是螺螄粉電商化——以電商而非餐飲走向全國——最棒的天然條件。螺螄粉電商化普及后，螺螄粉的線下實(shí)體生意，以及整個(gè)餐飲市場(chǎng)，都在擁抱螺螄粉。

　　就連肯德基，也在不久前，正式在門店上架了螺螄粉。遍布全國的沙縣小吃，現(xiàn)在就有螺螄粉(來自莫勤吉工廠的供貨)售賣。美食網(wǎng)紅博主李子柒，也和柳州市官方合作，推出了自己的淘系柳州螺螄粉店鋪。就連今天電商售賣的包裝螺螄粉，也不全來自柳州。

　　我)曾經(jīng)反復(fù)說過，一切食物的流行都是好吃為前提，甭提什么有營養(yǎng)，能減肥的非味蕾功能。而一切食物的好吃，都是現(xiàn)制現(xiàn)做才好吃。除非，你能發(fā)明出一種新的味道。

　　包裝螺螄粉不像其他方便食品，煮米粉比開水泡米粉好吃，這就保證了米粉原料，能夠高度還原現(xiàn)做的口感。類似莫勤吉、邱啟豪這樣的柳州螺螄粉商家，經(jīng)過高度工業(yè)化技術(shù)研發(fā)打磨之后，已經(jīng)可以做到其實(shí)遠(yuǎn)比一般柳州街頭螺螄粉小店，更標(biāo)準(zhǔn)更普及的口感。批量化的生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化的工藝，極好的保鮮和衛(wèi)生密封技術(shù)，包裝螺螄粉的口感，反而比一般街頭現(xiàn)做米粉，真的更好吃些。

　　你要吃到正宗武漢熱干面，可能還是要去武漢(不過吃熱干面是個(gè)體力活，吃一口拌五次，吃完拌完，嚴(yán)重影響了全國普及率)。其他小吃，一般人還是默認(rèn)最正宗還是在原發(fā)地。

　　唯獨(dú)螺螄粉，經(jīng)過柳州那些80后的電商賣家，借助螺螄粉天然發(fā)酵的高度可還原的優(yōu)勢(shì)，走著現(xiàn)代化工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作的路子，通過阿里電商的渠道便利，一舉將螺螄粉這個(gè)沒有通過餐飲渠道普及全國的小吃，愣是完成了比其他小吃更好的電商全國普及。

　　柳州全市從官方到民間，喜不自勝。

　　阿里淘系的運(yùn)營小二，也非常扶持柳州螺螄粉的品類壯大。阿里小二不僅給流量，給活動(dòng)支持，還深度溝通莫勤吉、邱啟豪這些柳州螺螄粉賣家。不希望他們重蹈其他地方小吃方便食品化之后的覆轍(曾經(jīng)出現(xiàn)過A某地地方廠家，擠占了B某地包裝酸辣粉產(chǎn)業(yè))。阿里反而一直努力支持他們，從一個(gè)電商賣家，進(jìn)化成有著自己工廠的全產(chǎn)業(yè)鏈螺螄粉商家。

　　螺螄粉有臭味，自然帶出來天然的復(fù)購率。最早在淘寶購買螺螄粉的買家，其實(shí)大多也來自在廣東打工的廣西年輕人。當(dāng)一種口味特殊的小吃，透過在外地的廣西人，這批種子顧客的安利推廣之后，任何一個(gè)加入螺螄粉吃貨大軍的非廣西人，有一個(gè)算一個(gè)。吃了你就忘不了，吃了還想吃。

　　就拿莫勤吉的淘寶店鋪來說，75%的顧客，還是25歲左右的女性。

　　螺螄粉的口感也非常好。刺激的味覺、油辣的口感、豐富的輔料、現(xiàn)煮的米粉。綜合起來，袋裝螺螄粉，真的已經(jīng)脫離了方便粉面的范疇，成為一種口感特殊、口味新鮮的獨(dú)特食品。

　　螺螄粉這幾年的得以持續(xù)的銷售增量，必要根本原因還是來自于此。電商平臺(tái)上面，買螺螄粉，做螺螄粉，主要是80后一代人的故事。

　　80后年輕人、淘系電商、深度發(fā)酵工藝、鮮辣口感……這幾個(gè)先天、后天綜合起來的條件，成為螺螄粉以電商的形式，快速且深度普及全國的充分主要原因。

　　柳州螺螄粉受惠于80后一代人，受惠于電商。

　　柳州當(dāng)?shù)氐墓俜讲块T，自然也毫不猶豫的做起來整個(gè)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的靠山。產(chǎn)業(yè)基地扶持、稅收扶持、投融資扶持、組織商家人才培訓(xùn)、帶領(lǐng)商家出去參展、對(duì)接外部合作資源、組織全國商家考察柳州、前頭合作阿里聚劃算平臺(tái)、提倡柳州本地螺螄粉商家資源和技術(shù)共享……

　　莫勤吉的螺螄粉工廠，每周都會(huì)給工人加餐兩次，莫勤吉本人跟著一起吃，告訴大家，他都一起吃的加餐，是貨真價(jià)實(shí)的加餐。當(dāng)工人們?cè)诠ぷ魑缧莸臅r(shí)候，集體吃著中飯，享受著辛勤勞作之后，靠自己的勞動(dòng)換來的一頓中餐，臉上都呈現(xiàn)著憑勞動(dòng)吃飯的雙重滿足感。

　　柳州螺螄粉帶給柳州的回饋，又遠(yuǎn)不止于電商本身。勞動(dòng)者憑自己的勞力換來飯吃，這是很令人共鳴感動(dòng)的場(chǎng)景。而這些每月平均拿著5000元以上月薪的螺螄粉工人，也是在柳州螺螄粉電商化產(chǎn)業(yè)崛起之后，才獲得的就業(yè)機(jī)會(huì)。