餐飲新聞

　　有些品類的勢(shì)能急劇下滑，比如特色餐廳;有些品類卻迎來(lái)了全新的發(fā)展機(jī)遇，比如麻辣燙。今天，我們來(lái)聊一聊另一個(gè)不那么被頻繁提起卻也復(fù)蘇得非常快的品類——麻辣燙。作為剛需快餐小吃的一種，麻辣燙早在復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速時(shí)就走上了復(fù)蘇的快車道，各平臺(tái)的外賣單量更是出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。張亮麻辣燙12年開店5400家，繼續(xù)擴(kuò)張“9字訣”!

　　倒金字塔結(jié)構(gòu)

　　我們的加盟文化是家文化，是倒金字塔結(jié)構(gòu)：品牌、門店——消費(fèi)者——總部——分公司——加盟商， 用向下服務(wù)的方式來(lái)賦能每一個(gè)加盟商。

　　因?yàn)槠放朴行湃伪硶?，能為顧客提供好的服?wù)和管理，帶給他更多的流量，讓他掙更多的錢。如果在消費(fèi)者的心中你還不是一個(gè)品牌，不是一個(gè)性價(jià)比最高的品牌，他就很難選擇你。

　　現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)下行，人在手里沒錢的時(shí)候不會(huì)選擇特別貴的，也不會(huì)選擇特別差的，他會(huì)選擇性價(jià)比最高的，意味著誰(shuí)是性價(jià)比最高的品牌，就會(huì)選擇誰(shuí)。

　　如何反向推動(dòng)加盟的?九個(gè)字，選好址、培好訓(xùn)、服好務(wù)。

　　選好址

　　你想選一個(gè)好址，最重要的是有20%靠經(jīng)驗(yàn)，30%靠大數(shù)據(jù)，結(jié)合最簡(jiǎn)單的百度地圖熱點(diǎn)，我們合作了一個(gè)專門的選址軟件。

　　我們選址最重要的一步是市場(chǎng)布局。

　　我們是運(yùn)用分公司向前開拓的方式 ，去逐步開拓全國(guó)的市場(chǎng)，也就是說(shuō)假如我們開拓沈陽(yáng)市場(chǎng)，就會(huì)成立沈陽(yáng)的分公司，然后考察，然后最終布點(diǎn)。假如沈陽(yáng)最終想開75家店的話，我們會(huì)先布好75個(gè)點(diǎn)，要求所有想選擇張亮麻辣燙的人，在我們選好的點(diǎn)上來(lái)選店，因?yàn)檫@樣能大大增加店面的成活率。因?yàn)檫x好一址等于店面成功了一半。

　　我們要求所有的分公司在選址的時(shí)候不單要選明白，還要能說(shuō)明白。假如你在某個(gè)縣城，這個(gè)縣城開三家店，他們?cè)谀膫€(gè)位置必須定好，如果你發(fā)現(xiàn)這個(gè)商圈還不錯(cuò)，你偏了幾個(gè)點(diǎn)，整體三個(gè)商圈整體偏移，你的店面怎么有競(jìng)爭(zhēng)力，這三個(gè)點(diǎn)每一個(gè)必須在非常正的點(diǎn)上。

　　我們有個(gè)群，有29個(gè)人，兩個(gè)招商，一個(gè)我，剩下是地區(qū)經(jīng)理，要求選好的地址全部標(biāo)注好發(fā)到群里，而且要進(jìn)行說(shuō)明，批準(zhǔn)了才能放。

　　培好訓(xùn)

　　很多企業(yè)都有商學(xué)院，我們一年要培訓(xùn)7000個(gè)加盟商，培訓(xùn)其實(shí)并不是洗腦，對(duì)加盟商而言，你對(duì)他說(shuō)有用的廢話或者正確的廢話沒用，他唯一想要的就是生存的本領(lǐng)和技能——“你是否能教我賺到錢”。

　　我們把商學(xué)院的課程完全進(jìn)行優(yōu)化，如何使用品牌，如何和公司對(duì)接等，這是商學(xué)院每天要做的事。

　　我們一共培訓(xùn)15天，一周的時(shí)間哈爾濱封閉培訓(xùn)包括實(shí)操，考核結(jié)束再回去，回到分公司的直營(yíng)店，假如沈陽(yáng)回到遼寧分公司再到直營(yíng)店里接著學(xué)習(xí)，按照遼寧當(dāng)?shù)氐奶厣?，按照現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)環(huán)境來(lái)研究他下一步怎么做，學(xué)習(xí)的同時(shí)，開業(yè)的活動(dòng)已經(jīng)全部準(zhǔn)備完畢，到開業(yè)會(huì)有人到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，后續(xù)接著培訓(xùn)。你選一個(gè)好址，還得教會(huì)他。

　　服好務(wù)

　　服務(wù)就是幫扶，幫，幫助，扶，輔導(dǎo)、輔助。

　　26個(gè)分公司一百大幾十人，所有人都不能坐辦公室，每一天必須在市場(chǎng)的路上，要么就是在店里，去了必須要有結(jié)果，所有到店里要做的就是提升營(yíng)業(yè)額。

　　為老加盟商服務(wù)很重要 ， 疫情時(shí)我們拿出1600多萬(wàn)，都投入在老加盟商身上， 很多企業(yè)拿出來(lái)錢為了招商全砸在新市場(chǎng)身上了，我們沒有，我們都讓利給老加盟商。

　　市場(chǎng)本身就怨聲載道了，如果你本身盈利再不好，還要拿錢用在招商上，這些新的企業(yè)怎么活?生存都不行怎么談服務(wù)?

　　所以我們把錢全用在老加盟商身上，然后做深度服務(wù)，提升續(xù)簽率。我們今年的加盟數(shù)量跟去年年底定的加盟目標(biāo)沒有任何區(qū)別，店面在不斷的轉(zhuǎn)化，不斷有老加盟商推薦給身邊的人做。

　　看一個(gè)企業(yè)的實(shí)力并不是看你有多少加盟店，而是你能管理多少個(gè)加盟商，管理5000家店和管理3000個(gè)加盟商是不一樣的，你要管理最少的加盟商完成你最大的目標(biāo)，這個(gè)才最重要。

　　我們提倡深度服務(wù)，因?yàn)槲磥?lái)商家和消費(fèi)者正在由買賣關(guān)系變成服務(wù)關(guān)系，未來(lái)比的是，你對(duì)你的加盟者深度服務(wù)的能力。

　　所以要求我們所有的分公司人員包括市場(chǎng)部人員都要做個(gè)“醫(yī)生”，你得看明白他的病，你才能對(duì)癥下藥。

　　我們把所有的加盟商分成ABC，每個(gè)人手里有幾十家店要?jiǎng)澐值妹髅靼装?，你要知道C他有什么毛病，用多長(zhǎng)時(shí)間，用什么方法把他變成B，選好址，教他經(jīng)營(yíng)，持續(xù)不斷地給服務(wù)，才能保證他有好的生意。