餐飲新聞

　　上周，德克士與本土植物肉公司星期零合作，在全國2600家餐廳限時推出了首款植物肉產(chǎn)品“綠仙仙植物雞肉堡”，成為國內(nèi)首個在全國范圍大規(guī)模供應植物肉產(chǎn)品的西式快餐品牌?！靶缕飞鲜?天以來，德克士植物雞肉漢堡已經(jīng)售出超過10萬份。 ”德克士首席營銷官謝雅慧近日向小食代分享了這一數(shù)據(jù)。

　　在與小食代的交流中，謝雅慧還談到了德克士為何敢“大膽”地在全部門店推出植物肉漢堡，植物肉產(chǎn)品的未來規(guī)劃，以及對中國植物肉市場發(fā)展的看法等。下面，我們來一起看看。

　　兩大痛點

　　植物雞肉堡是德克士此次上新的核心產(chǎn)品。據(jù)介紹，該公司同步推出了植物季系列產(chǎn)品，除了植物雞肉堡，還包括植物雞肉卷、杏鮑菇植物肉雞塊、抹茶燕麥楓葉燒、武夷高山大紅袍奶茶共五款產(chǎn)品組合，覆蓋主餐、副餐、甜品、飲料等全線品類。

　　“德克士在全國門店引入植物肉，是基于消費者日愈注重飲食的營養(yǎng)價值、以及環(huán)保意識的提高作出的產(chǎn)品與品牌升級?！敝x雅慧在一份通報中稱。

　　今年以來，隨著植物肉概念在中國興起，一些頭部的西式快餐連鎖也已入局這一市場，但多是在指定門店內(nèi)進行小規(guī)模試水。那么，德克士為何一開始就有“底氣”在全部餐廳上市呢?

　　對此，謝雅慧向小食代透露，主要是因為德克士解決了植物肉產(chǎn)品現(xiàn)有的兩大痛點：不夠好吃和價格偏高。

　　“(漢堡)產(chǎn)品要好吃的話，‘肉’是靈魂，醬料層次要豐富，面包胚要松彈Q軟?！敝x雅慧表示。

　　小食代了解到，為了讓植物雞肉堡更貼近中國消費者的口味，德克士這次特意在醬料和配菜上突出了“中國味”，例如在醬料部分，這款植物雞肉漢堡用了藤椒來調(diào)味，其次在配菜里添加了鮮筍。

　　據(jù)其介紹，在上市前的消費者測試環(huán)節(jié)，植物雞肉堡的喜好度達到了95%，超出預期水平。

　　另外，為了更好詮釋中國味道、提供性價比高的植物肉漢堡，德克士也選擇了本土植物肉企業(yè)星期零作為供應商。 小食代留意到，德克士植物雞肉堡的價格與普通動物肉漢堡價格相近，其上市零售價為20元，會員價則只需15元。

　　談及如何做到價格親民時，謝雅慧告訴小食代，一方面，與國內(nèi)廠商的合作降低了原料運費等成本，另一方面，由于德克士一開始就設定了全國上市植物雞肉堡的目標，規(guī)模化的大量生產(chǎn)也幫助控制了成本 。

　　“我們有信心和決心來做植物肉產(chǎn)品的大規(guī)模上市，所以我們花了大概8個月的時間，來做好新產(chǎn)品的規(guī)劃和準備。”謝雅慧告訴小食代。

　　謝雅慧還表示，在綜合植物季的銷售情況與消費者反應后，德克士也會積極評估將限時售賣的植物肉產(chǎn)品轉為常態(tài)產(chǎn)品的可能。

　　傳播“攻勢”

　　為了吸引更多消費者來嘗鮮，德克士也要為植物雞肉堡發(fā)起一波線上傳播“攻勢”。

　　根據(jù)了解，德克士此次針對植物肉新品精心策劃了推廣方案，傳播平臺覆蓋了大型美食類垂直平臺日食記、微博、小紅書和官方微信公眾號等。

　　“我們想要與消費者溝通的方向，是綠仙仙植物雞肉漢堡所體現(xiàn)的中國味。另外，植物肉相較于動物肉生產(chǎn)更環(huán)保，以及0膽固醇、0反式脂肪、富含膳食纖維等營養(yǎng)價值 ，也是我們想要向消費者傳遞的信息?！敝x雅慧告訴小食代。

　　響應環(huán)保

　　事實上，布局植物肉“風口”屬于德克士響應環(huán)保行動的其中一部分。

　　謝雅慧在一份通報中表示，此次在全國門店推出植物肉不僅是為了讓國內(nèi)更多的年輕消費者接觸并嘗試植物肉，同時也旨在助力健康、環(huán)保的飲食理念不斷得到傳播。

　　據(jù)悉，除了植物肉產(chǎn)品的上市，德克士還將從11月開始把全國門店碳酸類產(chǎn)品的吸管陸續(xù)切換為直飲杯蓋， 以減少對資源的消耗與浪費。

　　在這一動作背后是即將落地的餐飲“限塑令”。在今年1月，由國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部印發(fā)的《關于進一步加強塑料污染治理的意見》規(guī)定，到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管。

　　“我們現(xiàn)在也在研究有沒有更多的環(huán)保材質(zhì)可以應用?！敝x雅慧向小食代表示。

　　眼下，環(huán)保和營養(yǎng)也是許多植物肉廠商強調(diào)的產(chǎn)品特點：教導消費者了解全新植物蛋白肉不僅是現(xiàn)代版仿肉、而且還更健康更營養(yǎng)。 ”而在目前國內(nèi)植物肉消費集中在餐飲渠道的背景下，謝雅慧提出，作為新興事物，植物肉未來的蓬勃發(fā)展需要各大餐飲品牌共同推動，包括消費者教育、提升口味和口感、降低價格等。