餐飲新聞

　　近日，這樣一則新聞引發(fā)行業(yè)熱議：“螺螄粉聞臭師日聞300噸酸筍，光靠聞螺螄粉酸筍的臭味，月薪就能高達(dá)4萬(wàn)!”不少網(wǎng)友十分震驚：聞臭也是一種工作?那么，螺螄粉這一品類的影響力到底有多大?這樣一個(gè)在當(dāng)代才被研發(fā)出來(lái)的餐飲產(chǎn)品是如何一步一步成為世界級(jí)文化美食的?下面我們一起來(lái)了解這個(gè)工作：

　　視頻中介紹，41歲的柳州農(nóng)民李永國(guó)，因?yàn)樾嵊X(jué)靈敏、能迅速辨別酸筍的臭味等級(jí)，人稱“金鼻子”，今年他被一工廠以50萬(wàn)年薪聘用為“聞臭師”，他稱：聞酸筍的味道就像聞香水一樣，有前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)之分。前調(diào)很刺鼻，很新鮮，中調(diào)在腌制當(dāng)中會(huì)慢慢產(chǎn)酸，后調(diào)是筍腌制熟了之后，有一股廁所的味道。據(jù)悉，有公司為他的鼻子投保50萬(wàn)，每天他的工作就是聞廠里一共60缸、300噸的酸筍。

　　那么，聞臭師這個(gè)職業(yè)何以受重金聘用?據(jù)某寶店主說(shuō)，最近兩年，螺螄粉銷量翻倍增長(zhǎng)，尤其是今年疫情期間，賣到脫銷。螺螄粉的銷量給酸筍等上下游產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大機(jī)會(huì) ，據(jù)他所知，今年柳州建了8個(gè)新的酸筍工廠，從事這個(gè)行業(yè)的人也越來(lái)越多，因此需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅把控酸筍質(zhì)量。

　　誰(shuí)也沒(méi)想到，2020年，成為螺獅粉的爆發(fā)年：

　　據(jù)報(bào)道，今年1-8月柳州螺螄粉出口總值，是2019年全年的22.5倍。目前，淘寶螺螄粉商家有1.3萬(wàn)家，再創(chuàng)新高。一組數(shù)據(jù)可以看出人們對(duì)螺螄粉的熱愛(ài)有多瘋狂：2015年，柳州螺螄粉網(wǎng)店日銷量達(dá)6萬(wàn)多袋，僅過(guò)了4年，日均銷量已猛增至170萬(wàn)袋，一躍成為淘寶天貓銷量第一的米粉類產(chǎn)品。僅今年上半年，螺獅粉產(chǎn)值達(dá)50億元，產(chǎn)值驚人!

　　數(shù)據(jù)之外，眾多企業(yè)更是借勢(shì)熱潮攜螺螄粉新品C位出道：

　　7月，號(hào)稱“人民需要什么，五菱就造什么”的五菱汽車跨界食品，生產(chǎn)螺螄粉。當(dāng)時(shí)五菱相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“五菱生產(chǎn)螺螄粉將與當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的食品生產(chǎn)商合作，如果可行，五菱一旦介入食品行業(yè)將會(huì)是長(zhǎng)期行為?！?/p>

　　8月，李子柒柳州投資建廠，持續(xù)深入推進(jìn)螺螄粉口味研發(fā)、品質(zhì)溯源、原料品控、助農(nóng)扶貧等事項(xiàng)。螺螄粉是李子柒淘寶店最火的產(chǎn)品，一袋螺螄粉毛利基本保持60%以上。從李子柒天貓旗艦店來(lái)看，螺螄粉3包整體售賣，月銷量100萬(wàn)筆，客單價(jià)40元，月銷售額4000萬(wàn)，一年?duì)I業(yè)額近5億。光憑自營(yíng)的電商渠道，她就擊敗了A股上不少食品公司。

　　10月，肯德基在其官方微博正式宣布：推出“KAIFENGCAI”快煮預(yù)包裝食品系列產(chǎn)品，首季上新菜就包括雞胸肉、雞湯、雞肉螺獅粉。從銷售渠道來(lái)看，目前主要集中在肯德基App、微信公眾號(hào)和小程序以及門店購(gòu)買，后續(xù)可能開(kāi)放其他渠道售賣。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，螺螄粉確實(shí)成了2019年-2020年的一大熱門品類，但我們并不能說(shuō)螺螄粉這個(gè)品類是在一夜之間火起來(lái)的。一些資深螺螄粉迷甚至都知道，它原先并不是這樣的味道，而螺螄粉有今日的味型，其實(shí)得益于早期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。