餐飲新聞

　　近日，廈門翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局值班人員接到消費(fèi)者投訴，在新店鎮(zhèn)某餐廳吃了河豚魚后出現(xiàn)疑似食物中毒現(xiàn)象。執(zhí)法人員立即對(duì)涉事餐廳開展檢查，發(fā)現(xiàn)菜單上標(biāo)有河豚魚制作的菜品，并在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)殘存的河豚魚湯。經(jīng)過調(diào)查，消費(fèi)者為河豚毒素中毒，所幸送醫(yī)救治及時(shí)，才沒有危害生命健康。

　　“當(dāng)事人洪某作為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，沒有資質(zhì)卻擅自加工經(jīng)營(yíng)活體河豚魚，其行為已違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定?！眻?zhí)法人員說。

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十三條的規(guī)定，翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門最終對(duì)洪某作出沒收違法所得304元，并處罰款人民幣125000元。

　　據(jù)了解，今年以來(lái)，翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局新店市場(chǎng)監(jiān)管所已多次聯(lián)合翔安區(qū)公安局，對(duì)海鮮餐飲店較為集中的地區(qū)開展食品安全專項(xiàng)整治，共發(fā)現(xiàn)3家違法經(jīng)營(yíng)河豚魚的餐飲店，查獲河豚魚約41斤。

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)3家涉事餐飲店均進(jìn)行了立案調(diào)查，并吊銷其食品經(jīng)營(yíng)許可證，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十三條第一款第(五)項(xiàng)之規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)管部門還將案件移送公安機(jī)關(guān)處理，由公安機(jī)關(guān)對(duì)違法經(jīng)營(yíng)者處以行政拘留7天的處罰。

　　而且，目前并沒有針對(duì)河豚毒素的特效解毒藥物，一旦中毒，通常只能采取催吐、洗胃等去毒措施和對(duì)癥治療處理，救治成功率不高。

　　據(jù)了解，野生河豚的內(nèi)臟、卵巢、血液、魚皮、魚頭等部位含有劇毒的河豚毒素，其中內(nèi)臟和卵巢的毒性最強(qiáng)。

　　河豚毒素(TTX)是一種生物堿，是自然界發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一，0.5毫克就可能致人死亡。

　　河豚中毒者一般在食用河豚后10～45分鐘就會(huì)出現(xiàn)中毒表現(xiàn)，也有人延遲至3小時(shí)后毒發(fā)。中毒首先表現(xiàn)為面部和四肢麻痹，可能伴隨惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀，進(jìn)而出現(xiàn)呼吸困難、抽搐和心律失常等，最終死亡。

　　更可怕的是，中毒者臨死時(shí)，意識(shí)大都清晰。

　　而且，河豚毒素極為耐熱，高溫不可清除，在烹調(diào)過程中不易被破壞，長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮燉等烹飪方法，對(duì)去除毒素作用不大。

　　2016年，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方豚和養(yǎng)殖暗紋東方豚加工經(jīng)營(yíng)的通知》(農(nóng)辦漁[2016]53號(hào))，《通知》明確：

　　一、品種限制

　　只有紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀?cè)试S養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，且養(yǎng)殖企業(yè)須經(jīng)審核備案。

　　二、銷售限制

　　養(yǎng)殖河豚應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件且審核備案的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后，才能銷售。加工企業(yè)也應(yīng)具備規(guī)定的條件。

　　三、經(jīng)營(yíng)限制

　　任何餐廳不能經(jīng)營(yíng)河豚活魚或未加工的河豚整魚，野生河豚更是被明令禁止經(jīng)營(yíng)。

　　所以，并非任何企業(yè)都能養(yǎng)殖、加工或售賣河豚。

　　此外，《通知》對(duì)河豚養(yǎng)殖基地、加工企業(yè)、加工人員、安全加工技術(shù)等方面均有相應(yīng)規(guī)定，并要求河豚加工產(chǎn)品包裝上，要附帶可追溯的二維碼。

　　解禁并不意味著餐廳可以售賣河豚活魚及未經(jīng)加工的河豚整魚，而是只能售賣經(jīng)過有資質(zhì)的加工企業(yè)加工后的河豚產(chǎn)品。

　　在這里，我們也再一次提醒各位廚師朋友，任何餐廳不能私自加工、售賣河豚魚河豚肉質(zhì)雖鮮美，但野生河豚含有劇毒，食用野生河豚很容易因加工處理不當(dāng)導(dǎo)致中毒以免引火燒身，招惹不必要的麻煩。