餐飲新聞

　　10月13日消息，茶飲連鎖品牌蜜雪冰城即將完成新一輪融資，投資方為高瓴資本，本輪融資后蜜雪冰城投后估值約200億元。對此，蜜雪冰城回應(yīng)稱，“不屬實。暫時沒有接到相關(guān)信息?！睋?jù)知情人士透露，蜜雪冰城本輪計劃融資10億-20億元。此外，據(jù)了解，蜜雪冰城也在同步籌備上市，已有券商進(jìn)場，本輪融資或為蜜雪冰城IPO之前最后一輪融資。

　　雖然這個營收數(shù)據(jù)無法得到有效確認(rèn)，但蜜雪冰城萬家門店，且開在哪都很受歡迎確鑿無疑。我在北京南鑼鼓巷看到蜜雪冰城門前排著密密麻麻的人，實在驚嘆：性價比是王道。

　　大多數(shù)人知道蜜雪冰城這個品牌，也就是近一兩年的事。在此之前，遠(yuǎn)不如海底撈、西貝、巴奴、太二、喜茶這樣的一二線城市直營連鎖品牌受關(guān)注。

　　正新、華萊士、蜜雪冰城等加盟連鎖品牌在近兩年突飛猛進(jìn)，在受到關(guān)注時，你有沒有想過背后的商業(yè)機(jī)遇。

　　無論是否受到這輪資本青睞，不難猜測，蜜雪冰城就是冰淇淋甜品業(yè)的“絕味鴨脖”，假以時日這個售賣5元的國民冰淇淋品牌上市，市值輕松數(shù)百億。

　　看看絕味今天的市值和營業(yè)額，就明白了生意的大小與“售賣產(chǎn)品形式、售賣區(qū)域、售賣價格”無關(guān)，只和客群規(guī)模、品類選擇、商業(yè)模式有關(guān)。

　　正新雞排、絕味鴨脖、華萊士、楊國福、張亮麻辣燙，這些曾經(jīng)不受關(guān)注的品牌，甚至曾經(jīng)還在餐飲鄙視鏈的末端。

　　至今仍有很多餐飲人嫌棄他們賣得產(chǎn)品low、不上檔次、價格低廉、加盟模式管控松散，甚至一度投資人都不待見“做加盟的”，如今一回首，發(fā)現(xiàn)他們不知不覺在廣闊的土地里長成了巨無霸。

　　有幾個認(rèn)知誤區(qū)，我們不得不重新審視：

　　1、要正視中國是一個發(fā)展中國家，北上廣深和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人口依然是少數(shù);

　　2、越精致、越復(fù)雜的品類生命力就越弱，越簡單、接地氣的品類生命力就越頑強(qiáng); 牛排、粵菜、米其林餐廳很高級，但鴨脖、雞排、麻辣燙更廣譜，市場的天花板更高;

　　3、加盟連鎖模式是互聯(lián)網(wǎng)平臺模式誕生前最了不起的商業(yè)模式，麥當(dāng)勞實現(xiàn)10億美金銷售額的時間，比IBM、微軟都要短。

　　中國的加盟連鎖被快招公司、粗放的加盟品牌帶進(jìn)溝里，也是我所說的把金礦干成煤礦。而真正懂戰(zhàn)略、有野心、有耐力的加盟連鎖品牌， 默默無聞、辛勤耕耘在廣袤的中國低線城市播種、生根、發(fā)芽、生長，開花、結(jié)果。

　　誠然，加盟連鎖公司的管控不如直營品牌，在食品安全、門店QSCV標(biāo)準(zhǔn)上也有欠缺，但伴隨著中國餐飲供應(yīng)鏈的不斷完善，數(shù)字科技進(jìn)步，以及各項國家法規(guī)的嚴(yán)格，加盟連鎖品牌也得到極大地提升。

　　這次2020新冠疫情，有較強(qiáng)管控能力的加盟連鎖品牌，有著極強(qiáng)的抗風(fēng)險能力，獲得了超常規(guī)的發(fā)展。

　　我在上一個月拜訪華萊士華總，他跟我分享9月單月華萊士將新增4000多家門店，這種指數(shù)級增長恐怕連海底撈都嘆為觀止。

　　我們再也不能用老眼光、舊思想去看待加盟連鎖企業(yè)：

　　1、伴隨著供應(yīng)鏈和科技進(jìn)步，加盟連鎖過去的連而不鎖、松散粗放將成為過去式;

　　2、伴隨著人力成本急劇增加，加盟連鎖模式更好地降低了用工風(fēng)險，并更符合合伙人時代;

　　3、2019年以來，社會發(fā)展存在著巨大的不確定性，加盟連鎖企業(yè)由于共享的利潤，也分散了風(fēng)險，時髦地講就是有很強(qiáng)的“反脆弱”能力。

　　套用蜀食一家五餡包創(chuàng)始人文宣甫的話說：正規(guī)加盟連鎖的品牌更有分享精神，更吻合共享經(jīng)濟(jì)。小編認(rèn)為，雖然供應(yīng)鏈?zhǔn)敲垩┐蟛较蚯暗暮诵模嫶蟮牡昝鏀?shù)量是蜜雪冰城取勝的關(guān)鍵，后者反向助力供應(yīng)鏈、原材料采購形成良性的循環(huán)。蜜雪冰城顯然也希望通過這一辦法，探索子品牌幸運(yùn)咖的快速發(fā)展