餐飲新聞

最近又一明星火鍋店出名了，鄭凱火鳳祥鮮貨火鍋涉嫌抄襲侵權(quán)吼堂老火鍋的事件在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵中，針對演員鄭愷投資的火鳳祥鮮貨火鍋店內(nèi)裝潢涉嫌抄襲一事，7月20日凌晨，吼堂老火鍋方面再次發(fā)表聲明，要求鄭愷督促調(diào)查結(jié)果并向公眾公布，同時要求火鳳祥鮮貨火鍋所有門店更改對外整體形象。

7月20日上午，記者聯(lián)系到火鳳祥鮮貨火鍋的招商經(jīng)理，并拿到最新招商資料，其門店場景圖片等已明顯有所減少，有更新。吼堂老火鍋在查看這份最新招商資料后對記者表示，從招商資料看，新的門店實(shí)景裝潢已不涉及和吼堂老火鍋裝潢類似的圖片。

根據(jù)天眼查，火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司于2020年5月注冊成立，注冊資本500萬元，5位股東控股。其中，自然人張松持股55%，為最大股東;股東之一為上海歡鑠企業(yè)管理中心(有限合伙)，持股10%;鄭愷為上海歡鑠企業(yè)管理中心(有限合伙)的控股股東，持股比例為70%。也就是說，鄭愷通過該公司間接持股火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司，持股比例不足10%。

有資料顯示，鄭愷曾公開表示自己從頭到尾都在參與這家店的管理，包括裝修細(xì)節(jié)和菜品、食材等。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鳳祥鮮貨火鍋一開始正是看中了明星這一優(yōu)勢，在門店開業(yè)及招商加盟時就將“流量明星+媒體宣傳”作為宣傳的重點(diǎn)。

值得注意的是，由于背靠明星效應(yīng)，盡管目前僅有1家店就涉嫌侵權(quán)糾紛，但在開店方面，火鳳祥鮮貨火鍋已經(jīng)定下了較高的目標(biāo)。

根據(jù)火鳳祥鮮貨火鍋招商經(jīng)理提供的資料，2020年預(yù)計(jì)全國簽約門店50家，其中開業(yè)30家，包含直營店5家;2021年則預(yù)計(jì)新簽約180家，直營店20家;預(yù)計(jì)到2022年將管理國內(nèi)已經(jīng)開業(yè)的260家門店，且要新簽約300家店并開業(yè)276家，并進(jìn)軍國外市場開5-10家店。如果按照其2022年的規(guī)劃推算，年底至少門店數(shù)量要突破540家。也就是說，平均每年新開180家店，平均每兩天新開1家餐廳，而加盟是其擴(kuò)張的主要方式。

記者了解到，不包含房租，開設(shè)一家火鳳祥需要繳納加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)、裝修、設(shè)計(jì)、廣告營銷等費(fèi)用共143萬元。而根據(jù)招商工作人員介紹，開店總成本約為兩三百萬元。以一家130個餐位的餐廳為例，月均利潤能達(dá)到18萬元，回本周期為7.88個月。

明星站臺能給餐飲業(yè)帶來巨大的線下流量，此前也有多位明星涉足火鍋業(yè)態(tài)，例如包貝尓開設(shè)的辣莊火鍋，陳赫開設(shè)的賢合莊火鍋等，但明星開設(shè)的餐飲店也被曝出過食品安全隱患。自2017年以來，韓寒開設(shè)的餐廳“很高興遇見你”多次被曝出后廚臟亂差，員工未持有健康證上崗，廚師偷吃、鼠患等食品安全相關(guān)問題，多家餐廳也先后關(guān)停，對品牌造成較為嚴(yán)重的傷害。同樣是在2017年，包貝爾辣莊火鍋有加盟店被曝鴨血用牛血兌水而成，總部與加盟商矛盾升級，當(dāng)時作為投資人之一的包貝爾露面，稱在辣莊火鍋日常管理中參與較少，對此事件并不知情，“對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)?！?/p>

餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明曾在接受記者采訪時表示，消費(fèi)者去明星餐飲店很多時候是奔著明星去的，當(dāng)明星餐飲無法滿足消費(fèi)者的明星見面需求時，就需要好的產(chǎn)品來拉回顧客?！懊餍遣惋嫷晖皇且粫r熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類等方面體現(xiàn)明星的喜好與個性?！彼€提到，明星餐飲這種代運(yùn)營管理方式容易造成監(jiān)管盲區(qū)，“加盟商等于散養(yǎng)”，一旦出現(xiàn)問題，因?yàn)楹茈y直接對接明星，總公司容易造成決策的不及時，嚴(yán)重者可能造成門店倒閉。

此外，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，明星流量加持配合短回本周期的宣傳在一定程度上引發(fā)投資者的關(guān)注，但對于餐飲品牌而言，開放加盟能幫助品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，選址范圍擴(kuò)大化，同時也意味著一定的風(fēng)險和挑戰(zhàn)。有企業(yè)甚至直言，品牌方想掙品牌長遠(yuǎn)的錢，而部分加盟商只想借品牌短期勢能掙快錢。對于火鳳祥鮮貨火鍋而言，如何在規(guī)模擴(kuò)張和食品安全方面做到統(tǒng)一，是其未來發(fā)展需要考慮的問題，而此次的涉嫌抄襲事件也會對其品牌造成一定的損傷。