餐飲新聞

因?yàn)橐粓?chǎng)疫情，讓全球餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的危機(jī)。當(dāng)下，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)逐漸在恢復(fù)，可海外餐飲人的噩夢(mèng)還在繼續(xù)，即使是全球頂級(jí)的米其林餐廳也難以幸免。丹麥米其林餐廳所屬的母集団Kadeau Restaurant如今已進(jìn)入破產(chǎn)流程，其首席執(zhí)行官M(fèi)agnus Klein Kofoed坦誠(chéng)：“我們的現(xiàn)金流已經(jīng)見底了”。紐約最受歡迎的“米其林三星”Eleven Madison Park(EMP)餐廳也開不下去了，主廚Daniel Humm在接受我們采訪時(shí)表示，“我們的行業(yè)如今命懸一線”。米其林餐廳頻頻倒閉,原因是為何？

疫情后，該店或許不會(huì)重新開張。據(jù)了解，Daniel Humm已經(jīng)將餐廳的員工全部遣散。而日前，英國(guó)頂級(jí)米其林餐廳大廚Marcus Wareing也向媒體悲呼，“我們的行業(yè)處在崩潰邊緣?！盡arcus Wareing指出，其行業(yè)創(chuàng)造的年價(jià)值逾1000億英鎊，倘若得不到進(jìn)一步的政策扶持，多家餐廳將面臨關(guān)張，失業(yè)率也將加劇。

不過(guò)，在生存危機(jī)下，有不少名廚還在眼巴巴看著政府，希望獲得更多支持的同時(shí)，也有米其林餐廳開始放下身段，通過(guò)外賣方式自救，而且外賣菜品和價(jià)格都與堂食有很大區(qū)別，均以平價(jià)為主。比如紐約以“貴”出名的老牌米其林三星餐廳The Chef’s Table at Brooklyn Fare，平日里人均價(jià)格為400美元，疫情期間推出了外賣菜單，單品價(jià)格從22美元到60美元不等。同時(shí)開啟外賣服務(wù)的還有米其林一星的日本懷石料理Odo餐廳，疫情期間餐廳首次推出價(jià)格親民的餐品，包括18美元的6件握壽司套餐等。

此外，在愛爾蘭都柏林的米其林餐廳Liath在被迫停業(yè)期間也推出了每人份19歐的平價(jià)外賣套餐。不過(guò)，此前彭博社文章就已經(jīng)指出，即使影響力數(shù)一數(shù)二、預(yù)訂火爆的米其林餐廳有可能利潤(rùn)空間并不大，尤其是在倫敦和紐約這樣的國(guó)際大都市，運(yùn)營(yíng)成本高昂，再也沒(méi)有人比這些餐廳業(yè)主更焦慮。

米其林餐廳頻頻倒閉,原因是為何，小編發(fā)現(xiàn)，眾多米其林餐廳的倒下還只是冰山一角。有數(shù)據(jù)顯示，全美目前已有3萬(wàn)家餐廳對(duì)公眾宣布永久打烊，到5月末，全美或?qū)?huì)有11萬(wàn)家餐廳“閉店”，占美國(guó)現(xiàn)有餐廳數(shù)的五分之一。英國(guó)美食暢銷書名廚Yotam Ottolenghi也對(duì)英國(guó)餐飲業(yè)復(fù)工之后的運(yùn)作提出了擔(dān)憂，“如果需要保持社交距離，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)餐廳或?qū)o(wú)法以滿負(fù)荷效率運(yùn)轉(zhuǎn)，虧損10%，一家餐廳就有可能破產(chǎn);虧損20%乃至30%，一家餐廳必定破產(chǎn)?！睋?jù)韓聯(lián)社報(bào)道，首爾市3月上中旬有1600家餐廳、咖啡廳等餐飲店鋪關(guān)門大吉，較2019年同期增加9%。