餐飲新聞

火鍋店近幾年的生意可謂是十分火熱，不少的年輕創(chuàng)業(yè)者也加入到了火鍋店的創(chuàng)業(yè)當(dāng)中，很多人覺得火鍋簡(jiǎn)單可復(fù)制，對(duì)廚師的依賴沒那么強(qiáng)，而且利潤(rùn)空間又大。所以，很多人都選擇開火鍋店。但是當(dāng)所有人都看到機(jī)會(huì)的時(shí)候，其實(shí)機(jī)會(huì)已經(jīng)不復(fù)存在了，由于火鍋比較簡(jiǎn)單，也意味著整個(gè)開火鍋店的門檻就相對(duì)比較低，也就是說(shuō)有錢都能干。這就意味著整個(gè)火鍋的競(jìng)爭(zhēng)的白熱化。而且火鍋這個(gè)品類顧客對(duì)品牌的依賴性特別強(qiáng)，所以說(shuō)非品牌的火鍋干起來(lái)并沒有大家想象的那么簡(jiǎn)單。尤其今年的火鍋店會(huì)更難做，受疫情影響，整個(gè)餐飲行業(yè)都不景氣，但是火鍋店生意會(huì)更難。未來(lái)三個(gè)月，火鍋店將面臨大批量倒閉，為何如此?

圖片來(lái)源|攝圖網(wǎng)

現(xiàn)在已經(jīng)5月中旬了，餐飲生意還沒有完全恢復(fù)?？上攵?、7、8月份整個(gè)餐飲行業(yè)生意會(huì)如何了。

轉(zhuǎn)眼間火鍋店馬上又要進(jìn)入淡季了，開火鍋店的朋友們你想好如何度過(guò)了嗎?

預(yù)測(cè)：等到6、7、8月份餐飲行業(yè)會(huì)倒閉一大批火鍋店。

對(duì)于火鍋店店面倒閉，是很多經(jīng)營(yíng)者不想面對(duì)的，但是很多經(jīng)營(yíng)者都存在一些問題導(dǎo)致了火鍋店生意失敗。

一，品牌問題

對(duì)于火鍋店的生意，在很多方面其實(shí)是因?yàn)榛疱伒甑幕疱伩谖稕Q定的，而火鍋店的一個(gè)口味，在很多時(shí)候，都是因?yàn)榛疱伷放频膯栴}，對(duì)于一個(gè)比較好的火鍋品牌，口味是比較好的，內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)和管理也是非常合理的。

對(duì)于市場(chǎng)方面的經(jīng)營(yíng)也是非常有經(jīng)驗(yàn)的，相應(yīng)的火鍋品牌生意也是比較好的，相對(duì)于比較差勁的沒有相對(duì)名氣的火鍋品牌，在這幾個(gè)方面都是做的比較差的，相對(duì)應(yīng)的生意也是比較差勁的。

二，選址問題

對(duì)于火鍋店面的選址問題，跟普通的奶茶店當(dāng)然會(huì)有很大的差別。本來(lái)就缺乏品牌性的時(shí)候，選擇一些地段非常繁華的，房租也非常高昂，很多火鍋店開不了多久即轉(zhuǎn)讓。對(duì)于店面的選擇，其實(shí)沒有必要選擇在那種特別繁華的街道，對(duì)于那種街道，相應(yīng)的費(fèi)用會(huì)比普通店面高很多很多，對(duì)于這部分錢，完全可以省下來(lái)去做其他的事情。

對(duì)于火鍋店店面的選擇，推薦的地址應(yīng)該選擇在離比較重要的商圈不遠(yuǎn)的位置，因?yàn)樵谶@樣的一個(gè)位置，對(duì)應(yīng)的房租費(fèi)相對(duì)來(lái)講是比商圈里面要便宜一點(diǎn)的，并且靠口味吸引，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，從商圈內(nèi)購(gòu)物完，到火鍋店來(lái)吃飯所要走的路程也會(huì)少很多。很多吃完飯后的消費(fèi)者還是愿意去散散步的。

三，食材、產(chǎn)品問題

在疫情期間，所有行業(yè)都挺難的，餐飲業(yè)更是難上加難。一些老板為了控制成本，在食材、產(chǎn)品方面做文章。前段時(shí)間，剛倒閉的一家火鍋店，調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)這些問題：

我們從顧客和服務(wù)員的口中了解了下實(shí)情。

顧客A ：原來(lái)剛開店的時(shí)候我就去吃過(guò)這家店，味道不錯(cuò)，價(jià)格也合適，可是后來(lái)去吃的時(shí)候菜品竟一次比一次少，連喝的酒都越來(lái)越淡，我懷疑老板酒里兌水了，所以就不去這家店了。

顧客A的說(shuō)法記者在服務(wù)員口中得到了證實(shí)：老板想賺錢想瘋了，讓我們用大盤子裝菜，分量少但是也有很多人看不出來(lái)，另外酒里也稍微兌點(diǎn)水，不是資深品酒人也根本發(fā)現(xiàn)不了。

顧客B ：這家店食材越來(lái)越不新鮮了，最后一次我明明點(diǎn)了一份鮮蝦，吃的時(shí)候蝦肉硬硬的不說(shuō)，還有點(diǎn)冷凍久了的霉味……在鬧市區(qū)兩個(gè)月就閉店了，我也是第一次聽說(shuō)，肯定也有很多人品嘗出來(lái)食材的問題了吧，倒閉了活該!這么坑顧客，以為顧客都是傻子呢?

同樣對(duì)于B的說(shuō)法，服務(wù)員也是無(wú)奈的解釋到 ：老板認(rèn)為生意很火爆，所以每天都進(jìn)貨了很多食材，自從產(chǎn)品分量、質(zhì)量的事情后，來(lái)吃的人漸漸沒那么多了，所以導(dǎo)致很多食材吃不完，但是采購(gòu)訂貨不專業(yè)，食材還是那么多，到后來(lái)剩下的食材堆積在那，老板又舍不得扔掉，就讓我們先上這些之前的食材……

四、營(yíng)銷模式問題

既然投資者開一家火鍋店，那么就必須讓更多的人知道投資者的火鍋店的產(chǎn)品，很多投資者在開火鍋店之后不懂得宣傳，這樣即使你的味道再好，也是很難吸引更多的消費(fèi)者的。

很多老板的經(jīng)營(yíng)都是處于被動(dòng)狀態(tài)，馬上快六一兒童節(jié)了，通知經(jīng)理，我們要不做個(gè)活動(dòng)吧，結(jié)果就是贈(zèng)送打折。臨近端午節(jié)的時(shí)候，看到別人家在送粽子。于是，給經(jīng)理講，我們準(zhǔn)備點(diǎn)粽子，在端午節(jié)的時(shí)候，送給顧客。

這是很多餐飲老板出現(xiàn)問題，看到人家店鋪?zhàn)錾痘顒?dòng)，他就做啥活動(dòng)，沒有一點(diǎn)新意，沒有一點(diǎn)差異化，照搬別人的東西過(guò)來(lái)，沒有營(yíng)銷思維與計(jì)劃性。

綜合以上幾點(diǎn)，是大部分火鍋店倒閉的原因。

奉勸大家趁現(xiàn)在火鍋店還有點(diǎn)人氣，趕緊做營(yíng)銷，做引流，做留客、做鎖客，把現(xiàn)有的顧客留下來(lái)，一旦進(jìn)入淡季之后，所有的火鍋店都會(huì)拼命做活動(dòng)，而且是一家比一家便宜，再說(shuō)這個(gè)淡季持續(xù)從6月會(huì)一直持續(xù)到9月份，這幾個(gè)月，怎么熬?

熬著的話，光是人工工資，房租、水、電、氣都會(huì)把店面熬的精疲力盡了，沒有一家餐飲店能靠硬扛把生意給熬起來(lái)的。

未來(lái)三個(gè)月，火鍋店將面臨大批量倒閉，為何如此，所以，我們要趁現(xiàn)在餐廳還有一些人氣，就提前做好留客鎖客，把人氣鎖住，等到餐飲淡季真來(lái)臨的時(shí)候，心就不會(huì)慌。今年可以說(shuō)是餐飲行業(yè)最難的一年，也是火鍋店生死攸關(guān)的一年。如果火鍋店想活命不想看著自己投資幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)打了水漂，那就提前做好準(zhǔn)備吧!未來(lái)幾個(gè)月會(huì)有更多的火鍋店倒閉!我希望不是你，記住今年餐飲行業(yè)保命最重要。你準(zhǔn)備好了嗎?