餐飲新聞

總認(rèn)為餐飲能賺快錢(qián)，這就是外行人對(duì)餐飲最大的誤解。事實(shí)上我接觸到的餐飲客戶，有一年內(nèi)4家火鍋店倒閉了3家，凈虧損400萬(wàn)的;有在工廠打工時(shí)攢了小10萬(wàn)，便去加盟了一個(gè)當(dāng)?shù)氐哪滩杵放疲捎谕顿Y金額過(guò)高，在籌備期間項(xiàng)目就夭折了，凈虧損8萬(wàn)(其中6萬(wàn)加盟費(fèi))的;還有客戶60萬(wàn)接手了一家店，重新開(kāi)張后做推廣，哪里知道給街坊們免費(fèi)送菜品券都沒(méi)人去吃。接下來(lái)我們就一起進(jìn)入今天的頭條“你的店鋪為什么不賺錢(qián)，因?yàn)槟銢](méi)學(xué)會(huì)這些知識(shí)”。

關(guān)于賺錢(qián)這件事兒，我整理了一個(gè)公式：賺錢(qián)=能力+運(yùn)氣。

能力是內(nèi)因、是自身的技能和資源沉淀，一種能夠在所屬行業(yè)的賺錢(qián)能力，比如作為程序員，寫(xiě)代碼的速度和邏輯性就等于賺錢(qián)能力;作為保險(xiǎn)銷售，獲取他人信任就是賺錢(qián)能力;經(jīng)營(yíng)一家餐廳，能把員工管理好、把控好出品品質(zhì)、懂營(yíng)銷就是賺錢(qián)能力。

運(yùn)氣是外因、是無(wú)法控制的外部環(huán)境。環(huán)境不隨個(gè)人主觀意識(shí)變化而變化，跟能力完全無(wú)關(guān)。比如在過(guò)去的餐飲，拿到“黃金鋪位”就能賺錢(qián);今年疫情期間，不管你是海底撈還是夫妻小店，受大環(huán)境影響都受到了重創(chuàng)，這種創(chuàng)傷跟能力強(qiáng)弱無(wú)任何關(guān)系。

去年我服務(wù)了30個(gè)年度客戶，有一個(gè)很深刻的感受：太難了、太累了。很多經(jīng)營(yíng)者還沒(méi)看清餐飲這門(mén)生意的底層邏輯，很多曾經(jīng)靠餐飲賺到錢(qián)的老板也開(kāi)始慌了，不知道問(wèn)題出現(xiàn)在哪里，而正是這次疫情，讓大家有時(shí)間和機(jī)會(huì)沉下心、重新認(rèn)知餐飲的本質(zhì)。

你的店鋪為什么不賺錢(qián)，因?yàn)槟銢](méi)學(xué)會(huì)這些知識(shí)，先說(shuō)說(shuō)我理解的餐飲的本質(zhì)，在這里先拋開(kāi)連鎖或者加模式杠桿的餐飲項(xiàng)目不說(shuō)，餐飲生意(單店)的本質(zhì)是以門(mén)店為中點(diǎn)，服務(wù)固定半徑內(nèi)的特定人群。其盈利模型是服務(wù)固定人群所產(chǎn)生的銷售差價(jià)覆蓋經(jīng)營(yíng)成本后，并產(chǎn)生可持續(xù)的營(yíng)收。所以，現(xiàn)在做餐飲不能賺到錢(qián)的基本是兩種情況：一是銷售差價(jià)不能覆蓋成本(不能保本、虧損)，另外一種是無(wú)法產(chǎn)生可持續(xù)性的營(yíng)收(保本經(jīng)營(yíng)、賺辛苦錢(qián))。