餐飲新聞

當有的餐飲人還徘徊在要不要開業(yè)，怎樣開業(yè)的時候，不少餐飲企業(yè)因為做好了安心防護，已經(jīng)有條不紊地進入了生意復(fù)蘇期。近日小編了解九田家突然就火了，原因竟然是因為這個做得好，新興烤肉品牌“九田家”的北京回龍觀店他們把“放心”標簽貼滿了門店，嚴格執(zhí)行隔桌用餐，用一系列措施減少接觸，給顧客呈現(xiàn)了實實在在的安心感，已經(jīng)開始排隊了!

后起之秀，四年開了700多家店

九田家似乎是近年來突然火起來的一個烤肉品牌，不知不覺北京街頭，九田家的招牌多了起來。一查資料，發(fā)現(xiàn)鮮有媒體報道，但九田家的來頭卻不小，隸屬于伯樂千里馬集團， 與紅太陽同氣連枝。雖然是2016年才成立的品牌，但母公司卻擁有18年的烤肉品類經(jīng)驗和研發(fā)體系，并且擁有15年的蘸料調(diào)味行業(yè)經(jīng)驗，出生就含著金鑰匙。

九田家也不負眾望，兩年內(nèi)就布局了全國30個省市自治區(qū)，2019年底更是擁有門店700多家。

基因優(yōu)秀的九田家，在疫情期間開店表現(xiàn)如何呢?

開業(yè)前期，把安全感放在第一位

疫情后期，小新陸續(xù)跟朋友三三兩兩聚了幾次，站在食客角度，菜品、價格什么的真可以稍微往后放一放，給顧客十足的安全感才是首要。一路體驗下來，九田家算是其中的佼佼者。

1 每桌登記，每客鞋底消毒

餐廳用餐區(qū)在二樓，一樓專門設(shè)置了一個登記臺，服務(wù)生對每一桌登記信息和測體溫，跟大多數(shù)餐廳一樣，每桌只需登記一人的姓名電話信息就可以。

登記完正準備上樓時，小新被服務(wù)生叫住，說要先鞋底消毒。在樓梯前，先踩上右邊的一個帶有消毒劑的墊，再踩左邊干燥的墊，消毒之后才被允許上樓。

進門前“麻煩”，卻讓顧客感知到安全。

2“放心”標簽貼得到處都是，多到有點夸張

九田家在店內(nèi)所有標簽上都打了“放心”字樣，桌子上、菜單上、餐盒上、墻壁上……初看就是疫情間司空見慣的宣傳，但打得足夠多時，就給了顧客一種“強迫性”的印象，就是這家店特別特別重視食客的放心。

這種方式，簡單粗暴，但是植入認知有效。

3 嚴格執(zhí)行隔桌用餐，店外排隊保持一定間隔

“隔桌用餐”幾乎是各個城市餐飲的標配口號，但小新探店多家品牌后發(fā)現(xiàn)，九田家是唯一一家嚴格執(zhí)行隔桌用餐的餐飲企業(yè)。

其他幾家也都是品類代表品牌，但幾乎都是有客人來就讓進，人多了之后就排排坐人挨人了。在其中一家甚至兩桌的凳子是并排在一起，稍微一轉(zhuǎn)身，就能撞到背后的人，一頓飯吃的真是相當不舒服。

在用餐結(jié)束即將打烊時，小新隨手拍了張照片，依然可以看出是兩桌客人緊挨著坐的：

九田家作為烤肉餐廳，本身餐位間距就比較大，又嚴格執(zhí)行隔桌就餐，帶給人的空間安全感的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了。這種安心感，疫情期間，顧客也是愿意回頭再來的。

即使門外有了排隊現(xiàn)象，甚至需要排隊半個小時以上，也沒有為了一時利益放棄安心感。門外排隊保持一定距離，無論店內(nèi)還是店外，都做足防護。

4 每桌配備農(nóng)夫山泉和燒水壺，顧客自己燒水烹茶

茶水向來是餐廳最容易被忽略價值的一個配備，許多餐廳都將它作為免費品，在客人上桌時倒上，還并不一定落好。

但九田家直接在桌子的一角擺上了一大瓶農(nóng)夫山泉礦泉水，一個燒水壺，一個茶壺，一包茶葉，如果需要，顧客可以自己動手燒水烹茶。價值感和利潤都可以有一定的提升。

而餐廳的這一大亮點在疫情期間也加分不少，進一步減少接觸，增加安心感。

熟手服務(wù)員打頭陣 ，開業(yè)氣場穩(wěn)

服務(wù)員是一個餐廳傳達出去的名片，在開業(yè)初期選擇讓什么樣的服務(wù)員上崗，也是餐飲企業(yè)需要考慮的。

用餐過程中發(fā)現(xiàn)，九田家的服務(wù)員人手并不足，上菜略慢，前期會讓人有點焦慮，也不能全程看到服務(wù)員。

但九田家的服務(wù)員讓人驚喜的是，雖然不能全程看到隨叫隨到，但他們好像很用心地記著每一桌客人，當恰恰好需要換烤肉的箅子時，服務(wù)員一定會及時出現(xiàn)，主動更換。

而當詢問交談時，服務(wù)員落落大方，友善地與顧客目光接觸，準確地回答問題。

能夠眼觀六路耳聽八方，游刃有余地把控全局，并且?guī)Ыo顧客穩(wěn)和安心的感覺，是訓(xùn)練有素的熟手服務(wù)員才有的能力。特殊時期的開業(yè)，選擇最優(yōu)秀的服務(wù)員打頭陣，會給餐廳帶來一個穩(wěn)字當先的氣場。

新鮮比全面更重要， 把能呈現(xiàn)的做到最好

掃碼點餐時，發(fā)現(xiàn)九田家很多菜都顯示“已售光”，包括某款套餐和部分酒水，有點遺憾，但烤肉本身可選的項目有很多，倒也無妨。

這點許多餐廳都可以借鑒，特殊時期，部分產(chǎn)品供應(yīng)鏈難免會出現(xiàn)問題，或者某些食材成本過高，或者客流下降，不適宜進太多貨，都可以選擇性調(diào)整菜單，部分產(chǎn)品暫時先不上。

這個時候“無接觸點餐”的優(yōu)勢就顯現(xiàn)出來了，顧客掃碼后在手機上直接看到“已售光”的標簽，顧客第一反應(yīng)會是，今天生意太好了，來晚了，沒趕上，下次要早點來。

而不是看著菜單，念一個，服務(wù)員說這個菜今天沒了，再念一個，還是沒有，再念，又沒有，顧客就得瘋了，懷疑自己到了一家蕭條的餐廳。

并且不太建議有的餐廳在菜單上打上“沽清”的標簽，“沽清”是餐廳經(jīng)常用的詞，但顧客對這個詞不熟悉，甚至不明白什么意思，起不到表達生意很火爆的緊迫感的作用，還讓顧客徒增疑慮，是個很減分的動作。無論何時，都要用顧客聽得懂的語言跟顧客對話。

菜品少，在特殊時期顧客都可以理解，但只要是被保留的能呈現(xiàn)在顧客面前的，就一定要足夠好。

九田家以烤肉為主，烤肉味道自然是沒的說，但意外的是，兩道“水果芝士焗玉米”和“照燒雞腿飯”，卻被小新和朋友贊不絕口，朋友感慨，照燒雞腿飯甚至比許多專業(yè)做煲仔飯的還要優(yōu)秀，鍋巴的香脆感和米粒被醬汁浸潤的圓潤感，都是滿分。

主業(yè)是烤肉，顧客自然對烤肉的期待值很高，這時候其實很難超出顧客預(yù)期了，只要夠得上或略高就已經(jīng)是成功了。但其他的搭配產(chǎn)品，顧客對口味和成品完全沒有任何想象，反而很容易出彩，帶來強記憶點。

九田家突然就火了，原因竟然是因為這個做得好，別再等了，做好安心防護，向前!新興品牌九田家已經(jīng)開始排隊了，眾多大牌如海底撈也已經(jīng)排隊了，許多在疫情期間堅持開業(yè)的餐廳，也都取得了不錯的效果。不可否認，品牌餐飲會最早迎來較大客流量，但如果中小餐企不行動起來，只會貽誤時機。等一切都過去了再開業(yè)，一時也很難恢復(fù)元氣，可能忠實客群已經(jīng)流向開業(yè)已久的競爭對手那里了。機會屬于有準備的人，當你在安全防護細節(jié)、服務(wù)和菜品都做好了科學(xué)的籌備，就勇敢一點向前吧，過程可能不會太容易，但行動，是治愈一切不安的良藥。